Merhaba. Bu yazıda size ülkemizin yemekleriyle en ünlü kenti Gaziantep’in birbirinden farklı ve lezzetli yemeklerini bir ortaya topladım. Ayrıyeten bu tatları denemeniz için tanımlarını de yazdım.
Şimdiden âlâ okumalar ve afiyet olsun. ?
1 Mumbar Dolması
Gaziantep’in coğrafik işaret almış eserlerinden biri olan mumbar dolması koyun bağırsağı ve cekic ve gul bir behzat c hikayesi bulgur ya da pirinç kullanılarak hazırlanır Bilhassa Kurban Bayramında yapılan halk ortasında ‘bumbar’ ismiyle da bilinir
Malzemeler
4 adet koyun mumbarı
300 gr orta yağlı kuzu kıyma
2 su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı pulbiber
1 orta uzunluk ince doğranmış soğan
10 diş ezilmiş sarımsak
2 su bardağı et suyu
Mumbar Dolması Nasıl Yapılır
1 Mumbarlar düzgünce yıkanarak karşıtı çevrilir Zıddı çevrilen mumbarlar cezailer tuzla yeterlice ovularak temizlenir
2 Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisindeki tuzlu suda 3 saat dinlendirilir
3 Kıyma bulgur salça karabiber tuz tarçın soğan sarımsak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur Bu harç chivas el rebano sagrado bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir
4 2 su bardağı et suyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber yeteri kadar tuz konularak chucky sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür
5 Kısık ateşte 30 dakika pişirilir
2 Zeytin Böreği
Gaziantep’e has böreklerden biri olan zeytin böreği çekirdeksiz yeşil zeytin ile hazırlanır Ayrıyeten iç ciplak harcında ceviz içi kıyma ve soğan da tercih edilir
Malzemeler
Hamuru için
İç harcı için
2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin yahut dilim zeytin
250 gr kıyma
1 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
3 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için
Zeytin Böreği Nasıl Yapılır
1 Mayayı şekerli ılık suda eritin Unu bir yoğurma cruel summer kabına eleyin Tuzunu ek edip karıştırın ve ortasını açın
2 Erittiğiniz mayayı ekleyin ve kulak göğsü kıvamında pu ru zsu z bir hamur elde edinceye kadar yoğurun Üzerini nemli bir cyberpunk edgerunners bezle örtu p dinlenmeye bırakın
3 Soğanları yemeklik doğrayın ve kıymayla birlikte zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun Salçaları ek edip kavurmaya devam edin
4 Akabinde dilimlenmiş yeşil zeytinleri ve cevizleri ekleyip dahmer canavar jeffrey dahmer hikayesi karıştırın ve pul biber serpip ocaktan alın
5 Hamuru mandalina bu yu klu ğu nde bezelere ayırın ve pasta tabağı bu yu klu ğu nde açın
6 Hamurun yarısına zeytinli dexter new blood harçtan bir ölçü koyarak yarım ay biçiminde kapatın ve kenarlarını çay tabağıyla keserek yapıştırın
7 Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve u zerlerine çırpılmış yumurta su ru p evvelden disney gallery star wars the book of boba fett ısıtılmış 180 derecedeki fırında pişirin
3 Cartlak Kebabı
Antep mutfağıyla özdeşleşen ve bayram sofralarından eksik olmayan cartlak kebabı kuzu ciğeri ile hazırlanır Hazırlanan kebap maydanoz salatası ile yenir
Malzemeler
Üzeri için
1 çay kaşığı kimyon, pul biber, kuru nane, tuz ve sumak ekşisi
Cartlak Kebabı Nasıl Yapılır
1 Ciğerleri evvel yıkayın Biraz kanı gitsin sonra şişe dizilecek büyüklükte küp küp doğrayıp kömür ateşinde mangalda pişirin
2 Pişen şişleri bir servis tabağına alın ve üzerine dileğe nazaran baharatları döküp lavaş ekmeğe yahut yufka ekmeğe sarıp yiyin
4 Memnuniye Helvası
Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen ve Gaziantep’te konutlarda sıklıkla tüketilen memnuniye helvası üretimi lezzetli ve tarihi bir tatlıdır
Malzemeler
Memnuniye Helvası Nasıl Yapılır
1 Tereyağı tencereye alınarak irmikler kavrulmaya başlanır
2 Şeker ve su bir tencere de kaynatılarak şerbet haline getirilir
3 Renk almaya başlayan irmiğe şerbet dökülerek irmiklerin kıvam alması beklenir
4 Kıvam alan helva ocaktan alınarak peynir eklenir
5 Karıştırılarak peynir eritilir ve isteğe nazaran fıstık eklenerek servis edilir
5 Ali Nazik
Osmanlı periyodunda seferden dönen Yavuz Sultan Selimgüzargahı üzerinde bulunan Gaziantep’in bugünkü ismiyle Yavuzeli ilçesinde konaklar Yavuz Sultan Selim’in geleceği haberini alan Yavuzeli sakinleri padişahı uygun ağırlamak için türlü türlü yemekler hazırlarlar Onlardan biri de ali nazik
Malzemeler
Ali Nazik Nasıl Yapılır
1 Patlıcanı közleyelim ve kabuklarını soyup küçük kesimlere ayıralım
2 Sarımsakları doğrayalım ve üzerine ek edelim
3 Yoğurt ve soğuyan patlıcana sarımsak ve tuz ekleyelim Bir kabın içerisine alıp yeterlice karıştıralım
4 Etleri tencereye alıp güzelce pişirelim Suyu bitene kadar pişirmeye devam edelim
5 Etiniz sert ise uygunca su ekleyerek yumuşayana kadar devam edelim
6 Domateslerimizi ve biberlerimizi közleyerek kenara alalım
7 Hazırladığımız patlıcan sosunu tabağa yayalım Ortasına etlerimizi hoş bir formda ekleyelim
8 Közlediğimiz biber ve domatesleri kenara koyalım
6 Yuvalama Çorbası
Hem yoğurtlu hem de etli yuvalama çorbası Gaziantep yöresi ile özdeşleşen ve Güneydoğu Anadolu’da sık sık tüketilen bir çorbadır
Malzemeler
Köftesi İçin
Yoğurtlu Sos İçin
Üzeri İçin
Yuvalama Çorbası Nasıl Yapılır
1 Pirinç sıcak suda 10 dakika bekletilir ve daha sonra suyu süzülüp kurutulur Kurutulan pirinçler havanda ezilir yahut rondodan geçirilir 2 İnceltilen pirinçlerin içine irmik kıyma tuz ve karabiber eklenir ve yeterlice yoğrulur Suyu sıkılmış soğan ek edilir Güzelce yoğurulan kıymadan eli sıvı yağa batırarak nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır
3 Köfteler kaynamakta olan tuzlu suya atılır yumuşayıncaya kadar kaynatılır
4 Çorbanın pişeceği tencerede kuşbaşı etler koyulup düzgünce yumuşayıncaya kadar pişirilir Etler pişip suyunu çekince 2 yemek kaşığı sıvı yağ konup kavrulur nohutlar ek edilir
5 Üzerine 5 6 su bardağı su eklenir Su kaynamaya başlayınca köfteler ek edilir Et nohut ve köfteler yaklaşık 5 dakika birlikte kaynar
6 Farklı bi kapta yoğurt yumurta un yeterlice karıştırılır Köftelerin üzerine ılıştırma süreci yapılarak dökülür Kaynayıncaya kadar karıştırılır
7 Bir tavada tereyağı ve sıvı yağ kızdırılır üzerine nane eklenir
7 Nohut Dürümü
Gaziantep mutfağının en meşhur lezzetleri ortasında yer alan nohut dürümü Antep sokaklarında sıklıkla yenen bir atıştırmalıktır
Malzemeler
2 su bardağı nohut
Nohutu haşlamak için kemikli et
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pulbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
4 tane tandır lavaş
Üzeri için
2 tane soğan
2 tane domates
1 demet maydanoz
4 kesim marul
Patates kızartması
Tuz
Pul biber
Sumak
8 Batma Kaymak
Gaziantep’in yöresel yemekleri ortasında bulunan batma kaymak bir kahvaltılık çeşididir Bilhassa kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olduğu kadar bayram sofralarında da yerini almaktadır
Malzemeler
Batma Kaymak Nasıl Yapılır
1 Sütün üzerinin kaymak bağlaması için bir gece evvelce sütü 4 adet tepsiye hisse edip buzdolabında dinlendirin
2 Yaş mayayı az ölçüde ılık suda eritin Kesme şeker ekleyip karıştırın Azar azar un ekleyip krep hamurundan daha kıvamlı bir hamur elde edin Hamur iki misli kabarana dek üzerini kapatıp dinlendirin
3 Hamurdan küçük uzunluk bir kepçeyle alıp kısık ateşte ve yapışmaz yüzeyli tavada tek tarafını kızartın Hamur bitene kadar süreci tekrarlayın
4 Kaymak bağlamış sütü buzdolabından alın 1 adet hamurun kızartılmamış tarafını kaymağa batırıp çıkarın
5 Üzerine bal gezdirin Tozşeker ve antepfıstığı serpip servis yapın
9 Patlıcan Kebabı
Tatlılarıyla olduğu kadar kebaplarıyla da öne çıkan Gaziantep mutfağında patlıcan kebabı epey değerli bir yer fiyat Yöresel bir lezzet olarak Gaziantep’ten öbür kentlere de yayılmıştır ve bugün Türkiye’nin dört bir yanında ünlüdür
Malzemeler
Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır
1 Patlıcanlar yıkanır ve 3 parmak kalınlığında doğranır
2 Derin bir kaba kıyma gereğince tuz karabiber ve su eklenir ve yoğrulup yumuşatılır
3 Doğradığımız patlıcanlar fırın tepsisine bir kesim patlıcan ve bir modül et gelecek biçimde tepsinin kenarından ortasına hakikat dizilir
4 Patlıcanların üzerine ve ortasına domatesler dörde bölünerek biberler 4 parmak eninde kesilerek konur
5 250 derecelik fırında 1 saate kadar pişirilir
10 Ayva Kebabı
Ayva kebabı Gaziantep’e has bir kebap çeşididir Gaziantep mutfağını ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin mutfak kültürünü yansıtır ve tıpkı vakitte Akdeniz’den de ayvası ile birlikte izler taşır
Malzemeler
Ayva Kebabı Nasıl Yapılır
1 Ayvalar yıkanır ve uzunluğuna 6 dilime bölünür Ortadaki çekirdek yuvası çıkartılıp ve her dilim üçe kesilir
2 El hafif ıslatılarak kıyma tuz ile yoğrulur
3 Bir kesim ayva alınıp şişe saplanır ve gerisinden kıymadan ceviz büyüklüğünde modül alınarak sıra sıra şişe saplanır
4 Şişe saplanmış ayva ve etler hafif sıkılarak birbirine yapışması sağlanır
5 Şişe saplanan ayva ve kıymalar ateşte pişirilir Pişen ayva kebabı bir tavaya çekilir ve 3 yemek kaşığı nar ekşisi ayva kebabının üzerine gezdirilir
6 Kebabın ağzı kapatılarak 25 dakika demlendirilir
11 Elma Kebabı
Gaziantep’in Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile Akdeniz Bölgesi’nin kesişim noktasında yer alması sebebiyle iki mutfağı da bünyesinde barındırır Elma kebabı da bir nevi bunun eseridir
Malzemeler
1 kg yağlı kıyma
1 kg ekşi elma
Tuz
Elma Kebabı Nasıl Yapılır
1 Elmalar yıkandıktan sonra uzunluğuna 6 dilime bölünür Çekirdek yuvası çıkartılır daha sonra iki kesime kesilir
2 Kıyma tuz ile yoğrulur
3 Şişe bir modül elma bir modül kıyma arka arda saplanır
4 Şişe saplanmış elma ve etler hafif sıkılarak birbirine yapışması sağlanır
5 Elma kebabı harı geçmiş mangalda pişirilir ve ince ekmek ile sıcak olarak servis yapılır
12 Sade Firik Pilavı
Gaziantep’in firik pilavı Gaziantep’e çabucak hemen tüm lokantalarda bulunan bir lezzettir Başka pilavlardan farkı tadındadır Firik pilavının geçmişi ise epeyce köklüdür Yüzyıllar uzunluğu Gaziantep’te yapılmıştır ve etraf kentlerde de yapılır
Malzemeler
Sade Firik Pilavı Nasıl Yapılır
1 Yağı tencereye alıp eritin Firik ve bulguru ek edip hafif kavurun
2 Suyunu ekleyip kaynamaya bırakın Kaynamaya başlayan pilavın altını kısın suyunu çekene kadar pişirin
3 20 dakika kadar demlendirin sonra servis edin
13 Simit Kebabı
Gaziantep’in geniş kebap skalasında yerini alan simit kebabının üretiminde hem Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin mutfağı hem de Akdeniz Bölgesi’nin mutfağı kıymetli bir rol oynar Hem imajıyla hem de tadıyla epey farklı bir kebaptır
Malzemeler
500 gr dana – kuzu karışık yağlı kıyma (dilerseniz tek olarak da olabilir)
1 çay bardağı simit (ince bulgur )
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber
Simit Kebabı Nasıl Yapılır
1 Birinci olarak bulguru bir kaba alıp ılık su ile kısır üzere ıslatıp üzerini başlayalım
2 Bulgur şişerken kuru soğan ve sarımsak rendeleyelim
Yaklaşık 15 dakika sonra bulguru yoğurma kabına alıp içerisine kuru soğan sarımsak tuz karabiber pul biber ekleyip güzelce yoğuralım
3 Birbirine işleyince içerisine kıymayı da ekleyip güzelce yoğuralım Büsbütün yoğrulunca bir mangal şişini alıp modül kesim etten alıp şişe uzunca tutturalım elimizi ıslatarak
4 Daha sonra şişten eti sıyırıp fırın tepsisi ne dizelim 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim
14 İçli Köfte
İçli köfte çabucak hemen Türkiye’nin her bir yanında ve tüm kentlerimizde yapılsa da içli köftenin kökeni Gaziantep’e mahsus bir tarz ile yapılır Neredeyse tüm restoranlarda ve küçük işletmelerde bulmak mümkündür
Malzemeler
Hamuru için
İçi için
350 gram yağlı dana kıyma ya da koyun kıyması
3 büyük uzunluk kuru soğan
Karabiber
Pul biber
Tuz
1 yemek kaşığı Antep biber salçası
İsteğe bağlı 1 kase kırılmış ceviz ya da maydanoz
İçli Köfte Nasıl Yapılır
1 Yoğurma kabına bulgur ile irmiği koyalım Ilık su yardımı ile ıslatalım Ağzını kapatarak 5 dk kabarmasını bekleyelim
2 Bir taraftan soğanları minik minik doğrayalım Tavada yağda pembeleşinceye kadar kavuralım Salçasını da ekleyerek devam edelim Sonra kıymasını ekleyerek kavuralım
3 Baharatlarını da ekleyelim güzelce kavurduktan sonra soğumaya bırakalım
4 Şişen bulguru ve irmiği güzelce yoğuralım
5 İçine unu yumurtayı salçasını ve baharatlarını ekleyerek sık sık elimizi suya batırıp yoğurmaya devam edelim
6 Hamur kıvamını aldıktan sonra elimize kesim alıp su yardımı ile yuvarlayıp sonra işaret parmağımızla içini oya oya limon halini verip dolduralım
7 Sonra ister haşlayalım ister bol kızgın yağda kızarana kadar pişirelim
15 Pirpirim Aşı
Pirpirim aşı Gaziantep’te yapılan ve etraf vilayetlere de ününü duyuran yöresel bir lezzettir Bilhassa köylerde yapılır Pirpirim çoklukla Antep’te yetişen bir bitkidir Pirpirim aşı ise pirpirim otundan yapılan bir çorba çeşididir
Malzemeler
3 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet yeşil biber
2 adet soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı bulgur
1 yemek kaşığı salça
1 demet pirpirim (semizotu)
Tuz
Karabiber
Sumak ekşisi
1 litre su
Üzeri İçin
Pirpirim Aşı Nasıl Yapılır
1 Soğan ve biberler zeytinyağında sotelenir pembeleşince domatesler ek edilir
2 Salça tuz ve karabiber eklenip karıştırılır
3 Bir müddet pişince ıslanan mercimek ilave edilir 1 litre su eklenir
4 Kaynamaya başlayınca bulguru ve sarımsağı atılır
5 Pişince semizotu ve ekşisi ilave edilip 5 dakika kaynatılır
6 Sıvı yağ ve nane ısıtılıp yüzüne dökülerek servis edilir
16 Antep Fıstıklı Şekerli Börek
Antep fıstıklı şekerli börek hem tatlı kategorisinde yer alan hem de börek olarak tüketilen Gaziantep’e mahsus yiyeceklerden bir adedidir
Malzemeler
Hamuru için
Antep Fıstıklı Şekerli Börek Nasıl Yapılır
1 Yumurta şeker fıstık ve margarini yoğurun
2 Üzerine Antep peynirini rendeleyin ve karıştırın
3 Hamur hazır olunca pide biçimi verin ve pişirin
17 Beyran
Koyun yanağından ve boyun etinden yapılan beyran çorbası Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde sıklıkla yapılır ve Gaziantep’te de epey kıymetli bir yer fiyat
Malzemeler
Etli kemik
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
4 diş sarımsak
Beyran Nasıl Yapılır
1 Etli kemik düdüklü tencerede 2 saat pişirilir ve suyu farklı tencereye alınır
2 İçine salçası ek edilir ve baharatlar da eklenip bir taşım kaynatılır
3 Farklı bir tencerede pirinçler haşlanır ve et suyuna ek edilir etler de didiklenip içine atılır
4 Son olarak sarımsak ezilerek ilave edilir altı kapatılır
18 Küşleme
harbiyiyorum com
Et eserlerinin yüklü olduğu Gaziantep mutfağında değerli bir yer tutan küşleme Gaziantep’ten Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne kadar yayılmıştır
Malzemeler
Küşleme Nasıl Yapılır
1 Kuzu küşlemeyi iri modüller halinde doğrayın ve geniş bir kaba yerleştirin
2 Marine sosu için yoğurt domates salçası bal zeytinyağı soğan suyu karabiber ve tuz ekleyerek çırpın
3 Hazırladığınız sosu etin üzerinde gezdirin Elinizle eti harmanlayarak her tarafına sos gelmesini sağlayın
4 Etin üzerini streç sinema ile hava almayacak formda örtün
5 Eti buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin
6 Tavayı ocağa alarak yeterlice ısıtın Etleri önlü gerili olarak pişirin
19 Cacıklı Arap Köftesi
Cacıklı Arap köftesi Gaziantep’e has bir yemektir Başka kentlerde de Gaziantep adabı ile yapılır Ünü başka kentlere ve coğrafik bölgelere kadar ulaşmıştır
Malzemeler
Köfte için
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı kaynamış su
Tuz
Bir yumurta
Cacık için
Yarım bağ ıspanak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Bir su bardağı yoğurt
Bir diş sarımsak
Üzeri için
Cacıklı Arap Köftesi Nasıl Yapılır
1 Ispanakları temizleyip ince ince kıyın Bir tavaya 2 kaşık yağ ıspanak ve tuzu alıp suyunu çekene dek kavurun ve soğumaya alın
2 Köfte için bulguru su ile ıslatıp yumurta ve tuz ile yoğurun Minik minik toplar yapıp kaynar suda haşlayın
3 Bir tavaya yağ ve pul biberi koyup kızdırın İçine köfteleri atıp bir süre kızartın
4 Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp sunum kabında ıspanağı yoğurtlayın En sonunda köfteleri de üzerine alın
20 İç Katması
İç katması Gaziantep’in en sevilen yöresel lezzetler ortasındadır Çoklukla köylerde yapılır
Malzemeler
İç Katması Nasıl Yapılır
1 Bulgur bir leğene alınır İçine salçaları eklenir ve soğanın biri doğranır tuzu ve pul biberi atılır
2 Orta ara sıcak su dökülerek köfte yoğrulur
3 Sonra tavada zeytinyağı ısıtılıp bir soğan doğranır ve kavrulur
4 Kavrulan soğanlı yağ köfteye dökülür karıştırılır ve sıkılarak birazı bir tabağa alınır
5 Kalan köfteye koruk suyu dökülür ve sıcak su eklenip cıvıkça bir hale getirilir
6 Sonra tabaklara alınıp üzeri toz biberle süslenir
21 Loğlazlı Aş
Loğlazlı aş Gaziantep’e mahsus yöresel bir yemektir Loğlazlı pilav olarak da bilinir Çoğunlukla Gaziantep in köylerinde yapılır
Malzemeler
Loğlazlı Aş Nasıl Yapılır
1 Evvel loğlazı üstünü geçecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin
2 Sonra loğlaz pişince içine bulgurunu ekleyin
3 Salçasını tuzunu biberini ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin
4 Suyunu çeken pilavın üstüne bir tavada soğanı iyicene kavurup dökün ve karıştırın
22 Süzek Yapması
Gaziantep’in köylerinde sıklıkla yapılan bir yemektir Ana yemek olarak servis edilir
Malzemeler
250 gram dana kıyma (orta yağlı)
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet soğan (ince doğranmış)
6 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Süzek Yapması Nasıl Yapılır
1 Genişçe bir tepsi içine tüm gereçleri ekleyin
2 Köfte hamurunu uygunca birleşerek bütünleşene kadar yaklaşık 10 15 dakika kadar yoğurun
3 Bu sırada kaynaması için elinizde süzgeci yerleştirebileceğiniz büyüklükte bir tencere alın ve süzgece değmeyecek biçimde su ile doldurup kaynamaya bırakın
4 Köfte hamurundan orta büyüklükte kesimler kopararak köftelere hal vermeye başlayın Yuvarlayın ve iki elinizin ortasında sıkıştırarak yassılaştırın
5 Hazırladığınız köfteleri kısık orta ateşte kaynamakta olan süzgecin içine dizin ve tencerenin kapağını kapatarak 20 25 dakika kadar buharda pişirin
6 Köfte hamuru bitene kadar pişirme sürecini tekrar edin ve tencere içindeki su düzeyini denetim ederek gerektiğinde ekleme yapın
?
Siz Gaziantep’in en çok hangi yemeğini seviyorsunuz? Yorumlarınızı alalım.