Mantar Çeşitleri ve Yenilebilir Mantar Türleri Hakkında Bilmedikleriniz

Türkiye mantar çeşitliliği açısından epeyce güçlü bir ülkedir 3 çeşit Escort Zeytinburnu mantar tipi vardır yenilebilir mantarlar zehirli mantarlar ve zehirli olmamasına karşın yenmeyen mantarlar Ülkemizde 300e yakın mantar yenilebilirken 100e yakın da mantar zehirlidir ve yenilmez Mantar tiplerini düzgün bilmeli ve Zeytinburnu Escort Bayan şayet mantar toplama merakınız var ise dikkatli olmanızı öneririz İşte karşınızda Türkiye’de yetişen ve yenilebilir mantar tipleri

Tüm dünyada en çok yetiştirilen bir mantar cinsidir Kültür mantarı Zeytinburnu Escort özel bir sistemle yetiştirilen bir çeşittir Kültür mantarının ismi Agaricus bisporus Yemek tanımlarında en çok kullanılan ve birbirinden lezzetli yemekler yapabileceğiniz mantar çeşididir Çok lezzetli omletler pizzalar etli soteler yahut sandviçlerde kültür mantarını kullanabilirsiniz

İstiridye mantarı Latince ismiyle Pleurotus ostreatus’dur İstiridye mantarı kendine has lezzeti ve aroması ile en çok sevilen mantar çeşitlerinden biridir Dünyada en çok yetiştirilen ikinci mantar çeşidi olan bu çeşit yelpazeyi andıran büyük şapkası ve dalgalı kenarlarıyla kendine has bir görünüme sahiptir Bu mantar cinsinin çorbası kızartması yahut güveci de yapılabilir

Türkiye’de genel olarak verilen isim kanlıca mantarıdır Bunun yanında çam mantarı ve melki mantarı çintar olarak da bilinirler Türkiye’de Batı Karadeniz’de bilhassa epey yaygın lezzetli ve ekonomik bakımdan gelir getiren bir mantardır Sonbahar yağmurlarından sonra yetişir Kanlıca Mantarı aminoasit içeriği bakımından güçlü oluşu nedeniyle faydalı bir protein kaynağıdır Kanlıca mantarı her biçimde yiyecek olarak tüketebilirsiniz Kavurması olur yumurtalı pişirilir yahut yemeği yapılır Şayet fazla ise salamurası yapılır ve uzun vakit sonra tüketilebilir

Ayı mantarı tüketime uygun bir mantar cinsidir İlişkin olduğu familya Boletaceae familyasıdır Ülkemizde ayı mantarına sıkça rastlanmaktadır Sadece İtalyan mutfağında değil birebir vakitte Fransız mutfağında da sıkça tercih edilen ve yemekleri lezzetlendiren bir mantardır Ayı mantarı kültür mantarı değildir Yabani ama yemeklerde kullanmaya uygun bir mantarıdır Ayı mantarını kullanarak salata çorba ve sote yapabilirsiniz Ayrıca ayı mantarını dilimleyerek kurutmak da mümkün

Amanitaceae familyasından yenilebilen bir mantar çeşidi Güney Avrupa kökenlidir Roma imparatorlarının favori mantarı olduğu için caesarea yani Sezar mantarı olarak da isimlendirilmiştir Tadı serttir balığı andırır Türkiye de Göksu vadisi civarında Sarı göbelek olarak isimlendirilmiştir İstanbul Şile Kandıra güzergahında ise Gelin Mantarı olarak bilinmektedir Görünüşünün çok ayırt edici olması sayesinde Amanita cinsleri ortasında nispeten en inançlı olarak yenebilecek olanıdır lakin tıpkı aile mantarlar aleminin en tehlikeli mantarlarını da barındırdığından bu cins mantarlar muhakkak yalnızca uzmanları tarafından toplanmalıdır Amatör ve yeni başlayan mantar toplayıcılarına tavsiye edilmez

Çok bilinen ve yenen mantardır Bir kerede çok fazla yenmemelidir Yavaş pişirilirse daha lezzetli olur İpe dizilerek kurutulabilir ve kış için saklanabilir Göbek mantarı olarak da anılan bu mantar çok varlıklı bir besin kaynağıdır içeriğinde B1 B2 ve C vitaminlerin yanı sıra yüksek ölçüde kalsiyum sodyum çinko ve potasyum bulundurur Daha da kıymetlisi 1 adet kuzu göbeği mantarı 1 kilo etin taşıdığı proteine eşit ölçüde protein içerir Yayla ve köylerde sık sık toplanan kuzugöbeği mantarı pilavlara ve sotelere lezzet veren bir mantar cinsidir

Keme mantarı Latince ismiyle Terfezia arenaria tümüyle yer altında yetişen mantar çeşitleri ortasında yer alıyor Büyüdükçe toprak yüzeyinde çatlaklar oluşturması sayesinde mantar avcıları tarafından kolay kolay fark edilebiliyor Keme mantarını kültür mantarıyla yapılan birçok reçetede alternatif bir lezzet olarak kullanmak mümkün Tadı patatese benzetilen bu tıp hali prestijiyle trüf mantarını andırdığı için çöl trüfü olarak da isimlendirilebiliyor

İmparator mantarı öbür ismi ile gelincik mantarıdır Yenilebilen bir mantar çeşidi olan imparator mantarı Roma imparatorlarının favori mantarı olduğu için caesarea yani Sezar mantarı olarak da isimlendirilmiştir Bu isim Roma imparatoru Sezar’dan gelmektedir Şile ve Kandıra yöresinde halk ortasında bilinen ismi ile gelincik mantarı yahut gelin mantarı isimleri ile bilinmektedir Görünümü ile dikkat çeken imparator mantarı protein ve kalori değeri düşük ve su oranı yüksek besleyici bir mantar çeşididir Bilhassa kilo vermek isteyen şahıslar için çok değerli bir besindir Ülkemizde de âlâ bilinen ve sıklıkla tüketilen bir mantar çeşididir

Bildiğiniz şapkalı mantarlara benzemeyen patates üzere toprak altında yetişen yüzlerce çeşidi bulunan ve bilimsel isimlerinin başında yumru manasına gelen tuber sözü olan yer mantarlarına trüf mantarı denir Lisanımıza trüf sözü İngilizce ve Fransızca lisanlarından geçmiştir Trüf mantarları cinslerine nazaran farklı manzaralarda olabilir Yanmış ormanlarda toprağın altında yetişen mantar çeşidi ağır bir aromaya sahip olmasına karşın hayli lezzetlidir Ortalama yükü 100 gram olan trüf mantarının aroması en çok tazeyken ortaya çıkar Giderek aromasını ve suyunu kaybeder Bu yüzden hasat edildikten sonra en kısa müddet içinde tüketilmesi önerilir Mümkünse 5 gün içinde yemeklerde kullanılmalı ve tüketilmelidir Trüf mantarı cam kavanozda buzdolabında koruma edilmelidir Suyla hiçbir biçimde temas etmemelidir Zira su mantarın çürümesine neden olur Trüf mantarının yağı aromayı hapsettiği için genelde krema yağ ve yumurta içeren yemeklerde kullanılır Omletin ve makarnanın üzerine rendelenerek eklenir Bunun dışında et yemeklerinde salatalarda kömürde pişirilerek yahut füme biçiminde tüketilebilir Beyaz trüf mantarı çiğ olarak makarna salata ve yumurtanın üzerine rendelenerek tüketilir

Sığır lisanı üzere pütürlü bir yüzeye sahip olan sığır lisanı mantarı ülkemizin pek çok bölgesinde yetişen mantar cinsidir Farklı ortamlarda bizatihi yetişmesine karşın ekseriyetle iğne yapraklı ağaçların olduğu ormanlarda daha sıklıkla görülür Zehirli bir mantar çeşidi olmadığı üzere epeyce da şifalıdır Ülkemizde kolaylıkla bulunan sığır mantarı lezzetli aromalı ve sıhhate yararlıdır Birçok yemek çeşidine yakışır özelliktedir

Ülkemizde bilhassa kuzey bölgelerde yaygın olarak yetişen tirmit mantarının şapkası 5 15 cm kadar büyüklükte kuru ve et üzeredir hiçbir vakit yapışkan olmaz Şapkanın kenarı mantarın genç olduğu devirlerde içeri kıvrıktır daha sonra sistemsiz olarak dalgalı bir hal alır Tirmit mantarının kokusu balığa tadı ise bademe misal Yaygın olarak sıcak yağda kızartılarak yenir Taze mantar kesildiği vakit bol ölçüde beyaz sıvı salgılar kuru ve yaşlı numunelerde bu sıvı yoktur Tirmit mantarı bitkilerle sıkı bir hayat döngüsü içerisinde olan bir mantar cinsidir Bu nedenle kapalı ortamlarda kültür mantarı olarak üretimi yapılamamaktadır Bu da sevilen bu mantarın mevsiminde maddi pahasının artmasına neden olur

• Mantarı buzdolabında saklamak için, öncelikle fırça yardımıyla üst kısımlarını temizleyin. Akabinde mantarı mutfak havlusuna sarın yahut kese kağıdının içerisine yerleştirin. Mantarı mutfak havlusu yahut kese kağıdına koyduktan sonra, buzdolabının olağan raflarından birine yerleştirin ve 5-6 gün içinde tüketmeye ihtimam gösterin. Şayet mantarın üstünü açık bırakacaksanız, buzdolabında koku yaymayan besinlerin yanına yerleştirin. Zira mantarın süngerli yapısı, berbat kokuları içine çeker.

• Mantarı derin dondurucuda saklamak için, çiğ bir formda saklayacaksanız, öncesinde kesinlikle temizleyin ve kuru olmasına itina gösterin. Temizlemek için, pak bir fırça kullanabilirsiniz. Mantarları isterseniz bütün bir halde, isterseniz kesimlere ayırarak buzdolabı poşetlerine koyun. Buzdolabı poşetini derin dondurucuya aktarın. Bu formda mantarları 1 aya kadar koruma edebilirsiniz.

• Kurutulmuş mantarlar, bir kabın içine yerleştirilir. Kabın ağız kısmı, sızdırmayan pak bir örtü ile kapatılır. Bu formda serin bir ortamda 1 yıla kadar koruma edilebilir.