Sırf Kıbrıs’a mahsus olan şeftali kebabı, son günlerin aranan lezzeti haline geldi. Başka kebap çeşitlerine nazaran biraz farklı olan bu yemeğe Kıbrıslılar tarafından “banna” da denmektedir. En çok arananlar ortasında olan şeftali kebabı imalinin püf noktalarıyla bir arada yazımızda bulabilirsiniz.
“Şeftali kebabı nasıl yapılır? Şeftali kebabı nerede meşhur?” sorusunun karşılığı merak ediliyor. Kıbrıs’a has olan bu yemek, kuzunun “gömlek” denilen iç zarından yapılıyor. Pişirirken zardaki yağ erir, zarın kalanı kuruyup kızarır, yerken bu kısım soyulup kenara koyulur. Zar, dolma içini ızgara ateşinin yakıcı ateşinden korur, bu yüzden sindirim sistemini bu çok sıcağın sebep olduğu kansere yol açabilen şeylerden oldukça korumuş olur. Kuzu gömleği ya da kıbrıslıların bir başka değimi ile “Banna ” Yeterlice kokusu gidene kadar yıkanır ve pak olduğundan emin olunur. Daha sonra iç hazırlığı için az yağlı dana kıyması, karabiber, maydanız hafif tarçın kuru ekmek içi soğan konup mangalda pişirilir.
ŞEFTALİ KEBABI TANIMI:
MATERYALLER
1 adet kuzu terpi / kuzu gömleği
500 gram dana ve kuzu karışık kıyma
1 demet maydanoz
2 adet soğan
Tuz
Kimyon – Karabiber
YAPILIŞI
Kuzu gömleğinin yumuşaması için en az 15 dakika ılık suda bekletin.
Bir kap içerisinde; kıymayı, rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları yeterlice yoğurun. Yoğurma sürecini tamamladıktan sonra köfte harcını 45 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kuzu gömleğini, köfteleri sarabilecek halde makas yahut bıçakla kesin ve üzerine köfteyi koyup dolma sarar üzere sarın.
Son olarak köftelerinizi ızgarada, üzeri kızarana kadar pişirin.
Şeftali kebabını fırında pişirmek istiyorsanız, fırın tepsisine koyun ve evvelce ısıtmış olduğunuz fırında, 180 derecede pişirin.
Üzeri gereğince kızardıktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…