Masterchef sağolsun havyardan trüf mantarına kadar pek çok değerli besinin ismini öğrendik. Fakat bu besinler neden bu kadar değerli bir fikriniz var mı? Gelin daima birlikte trüf mantarı neden bu kadar kıymetli öğrenelim. Haydi buyurun ?
Kaynak: https://www.mentalfloss.com/article/6…
Daha evvel trüf mantarını ve ne kadar kıymetli olduğunu duymuşsunuzdur.
2014 yılında dünyanın en büyük trüf mantarı olan 1.8 kilogramlık beyaz trüf mantarı, Sotheby’s müzayedesinde 61.250 dolara satıldı. Çok kıymetli üzere gelebilir ancak aslında bu fiyat o büyüklükte bir mantar için kelepir bir fiyattı.
2016 yılında Mental Floss, 1852’de İtalya’da kurulan Urbani Truffles ABD’de Lider Yardımcısı ve trüf gurusu Vittorio Giordano ile konuştu.
Urbani’nin siyah trüf mantarından daha nadir ve daha kıymetli olan beyaz trüf mantarı İtalya’dan geliyor. Beyaz trüf mantarları, İtalya ydışında Hırvatistan’da da bulunuyorlar. Giordano, trüf mantarı için şöyle diyor:
“Trüf yabani bir eserdir. Tabiatın bize sunduğu bir armağandır. Bu, geliştirebileceğiniz yahut denetim edebileceğiniz bir şey değil. Bu öngörülemezlik, trüf mantarlarının fiyatını belirler.’
“İnsanlar kuşaklar uzunluğu trüf mantarı yetiştirmek için boşuna çabaladılar.”
Son vakitlerde ABD ve Avustralya’da kestane, meşe ve fındık ağaçları dikerek yer mantarı için elverişli habitatlar yaratma teşebbüsleri mütevazı bir muvaffakiyet gösterse de, üretilebilen mahsul yetersiz kaldı. Bunun yerine Urbani, İtalya etrafında trüf mantarı toplayabilmek için binlerce beşerden oluşan bir ağ ile çalışıyor.
“Köpeği olan bir insan yarım miligram kadar küçük bir ölçüde trüf mantarı bulabilir. Bu yüzden muhtaçlığımız olan ölçüsü toplayabildiğimizden emin olmak için çok sayıda beşere muhtaçlığımız var
Mantar toplamak için köpeklerden evvel domuzlar kullanıyordu. Trüf mantarları, dişi domuzlara testesteron üzere koktukları için domuzların mantarları bulmaları kolaylaşıyordu. Lakin domuzlar trüf mantarlarını yedikleri için köpekler mantar bulmak için eğitildiler. Urbani’nin internet sitesine nazaran en düzgün trüf mantarı avlayan köpek cinsleri Lagotto Romagnolo, Bracco ve Pointer.
Bu kadar anlatmışken bir genel kültür bilgisi de verelim. 1985’ten beri İtalya’da trüf mantarı avlamak için domuz kullanılması yasaklanmış zira domuzlar kokuya ulaşmak için trüf yataklarına ziyan veriyorlarmış.
Aslına bakarsanız trüf mantarının toplanması da epeyce hassas bir süreç.
Çünkü eserin tamamı alınamıyor. Mantarın bir kısmı, spor misyonu görmesi ve tekrar çoğalması için toprağa geri konuluyor. Trüf mantarları, çıkarıldıktan çabucak sonra buharlaşarak su kaybetmeye başlar. Bununla gayret etmek için, yer mantarını gittiği yere götürmek için hiçbir masraftan kaçınılmaz. İddia edersiniz ki bu da nakliye sürecinin çok değerli olduğu manasına geliyor.
Peki nedir bu trüf mantarının fiyatı?
Beyaz trüfden daha yaygın bir tıp olan siyah trüf mantarının 28 gramı şu anda 103 dolardan satılıyor. Birebir gramajdaki beyaz trüf mantarı ise 300 dolar ediyor.
