Çullama Kahramanmaraş mutfağına ilişkin bir şerbetli tatlı ve yörede “bastık” olarak anılan pestille yapılıyor. Çullama için pestil kesimleri bir cins hamurla kaplanıp yağda kızartıldıktan sonra şerbete bulanarak servis ediliyor. Bu enteresan ve bir o kadar lezzetli tatlıyı siz de konutunuzda denemek isterseniz çullama tanımımız aşağıda.
Kahramanmaraş’ta geçmişten günümüze gelen çullama tatlısı konut hanımları tarafından hazırlanıp sofralardaki yerini almaya başladı. Kahramanmaraş’ta Dulkadiroğlu Beyliği periyodundan kaldığı varsayım edilen kente has tatlı, mesken hanımı Yasemin Kırıcı tarafından hazırlanarak tekrar yaşatılıyor. Bastığı yumurta ve una bulandırdıktan sonra yağda kızartan Yasemin Kırıcı, içine ceviz yahut fıstık bırakarak tatlandırdıktan sonra çullama tatlısını hazırlamış oluyor. Çullama tatlısını ninelerinden öğrendiğini ve gelecek kuşaklara aktarmak istediğini söyleyen Kırıcı, geçmişin lezzetlerini hazırlamaktan keyifli olduğunu lisana getirdi.
Çullamanın Kahramanmaraş’ın eski ve lezzetli bir tatlısı olduğunu söyleyen Kırıcı, “Kahramanmaraş beylik bir kent olduğu için tatlının da tarihinin çok eski olduğu söyleniyor. Bu tatlımız yıllardır artık sofralardaki yerini almaz olmuştu ancak yeni kuşak çok beğenmeye başladı. Benim gayem unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri ortaya çıkartmaktır. Çullamanın Kahramanmaraş’ta rastgele bir yerde satışı mümkün değil ve meskenlerde yapılan bir tatlı tipidir. Kahramanmaraş’ta lezzetlerin birçoğu daima konutlarda gizli kalmış durumda” diye konuştu.
ÇULLAMA TANIMI:
MATERYALLER
2 adet yumurta
Yarım su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3-4 yaprak pestil
Kızartmak için;
Sıvı yağ
Şerbeti için;
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
1-2 damla limon suyu
YAPILIŞI
Yumurta, tuz, yoğurt ve kabarma tozunu bir kasede kek hamuru kıvamına gelene kadar çırpın.
Başka yanda su, şeker ve limon suyuyla tatlının şerbetini hazırlayın.
Akabinde şerbeti ılınması için kenara alın.
Sıvı yağı tavada kızdırın.
Pestil kesimlerini yumurtalı hamura batırıp akabinde yağda kızartın.
Yağdan alıp bir tabağa aktardığınız ılık tatlıların üzerine şerbeti gezdirin.
Üzerine dövülmüş ceviz yahut Antep fıstığı serpiştirip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…