Karadeniz’de bolluğu yaşanan palamut, tezgahları şenlendirdi. Palamut bol olunca Sinoplu balıkçılar, lakerda imaline da başladı.
Meraklıları tarafından itinayla hazırlanan lakerdanın üretimi ise çok zahmetli. Lakerdanın düzgün olması için palamudun irisi ya da torik olması kural.
3 GÜN TUZLU SUDA BEKLETİLİYOR
Birinci olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor. Balığın temizlenmesinin akabinde 3 gün buzlu suda bekletiliyor.
Akabinde lakerdanın en değerli kısmı tuzlama sürecine geçiliyor.Tuzlanan balıklar buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma geliyor. Lakerda, 2 kilogramlık kavanozlarda 350 liradan satışa sunuluyor.
“TALEP ÇOK LAKİN ELİMİZDE LAKERDA YOK”
Lakerda üretimi ile ilgili bilgi veren balıkçı İsmail Kıymet, “Lakerda, kış ayların vazgeçilmezidir. İri palamut ve torik balıklarından yapılıyor. İri balıklar başları kesildikten sonra belirli bir dilim aralıklarıyla kesilerek suya yatırılır. Suda kanı çıksın diye 3 gün bekletilir. Daha sonra iplik dediğimiz tellerle balıkların kanları alınır. Birkaç gün daha suda kaldıktan sonra tuza yatırılır ve bu biçimde lakerdamız hazırlanır. Elimizde bayağı ölçüde lakerda vardı. 250-300 tane palamut ve torikten lakerda yapmıştık, hepsi bittİ, yok satıyoruz. Şu anda talep çok ancak elimizde o kadar çok lakerda yok. Bu da ister istemez fiyatları etkiliyor. Şu anda bir kavanoz lakerda 350 liradan satılıyor” dedi. (DHA)
