Bir mantar çeşidi olan melkinin başrolde olduğu bu yemek az materyalle nefis bir lezzet sunarak Çanakkale’nin süper lezzetlerine ismini yazdırıyor. Lakin her şeyden kıymetlisi mantarların şuurlu bireyler tarafından toplanmasıdır. Tabiattaki binlerce mantar tipinden kimileri çok zehirli olduğu için mantarları tanımadan muhakkak ava çıkmamalısınız. Çanakkale’nin meşhur melki yemeği tanımı bugünkü yazımızda.
Sonbahar gelip de yağmurlar bastırınca tabiatın bize bahşettiği en hoş şeylerden biri de lezzetli yabani mantarlar oluyor. Bilinçsiz bireyler tarafından muhakkak toplanıp tüketilmemesi gereken bu mantarlar, gerçek halde pişirildiğinde enfes yemeklere dönüşebilir. En nefis mantarların başında da melki ya da Kanlıca mantarı olarak da bilinen çıntar gelir. Çıntar ya da melki mantarı en lezzetli yabani mantarların başında gelir. Bilhassa Kuzey Ege’de ormanlık yerlerde karşınıza çıkabilecek çıntarı çok farklı formlarda pişirebilirsiniz. Lakin nasıl pişirecekseniz pişirin, mantarları çok yeterli temizlemeye dikkat edin. Zira çıntar toplandığında çok topraklı olur ve bu nedenle düzgünce yıkanarak temizlenmesi koşuldur. Fakat bu esnada mantarlarınızı parçalamamaya, zedelememeye dikkat etmelisiniz. Çıntarla yapılabilecek tanımların sonu yoktur. Mangalda ya da közde pişirebilir, yumurtayla omlet yapabilir, makarna sosuna ekleyebilir, çorbada kullanabilirsiniz. Şayet tek başına tüketmek isterseniz bir adet kuru soğanla birlikte suyunu çekene kadar kavurup enfes bir çıntar kavurması ya da bir öteki deyişle çıntar sote yapabilirsiniz. Çıntar kavurması yaparken mantarlarınızı iri iri doğramanız yemeğinizin lezzetini artıracaktır. Pekala çıntar nasıl pişirilir? İşte yanıtı…
MELKİ YEMEĞİ TANIMI:
GEREÇLER
İki kilogram melki
Dört adet orta uzunluk soğan
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir çay kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay bardağı zeytinyağı
Beş su bardağı su
YAPILIŞI
Melki mantarını 5- 6 defa yıkanıp, bıçakla soyulduktan sonra doğrayın.
İnce kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra salça, melki, tuz ve su ile 30 dakika pişirin. (Dibini tutmaması gayesiyle, suyu azaldığında yine su eklenir.)
Servis yapılırken karabiber ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun…