Sous vide tekniği vakumda pişirme olarak isimlendirilmektedir. Bu formülle pişirme süreci yapıldığı vakit daha sağlıklı yiyecekler yenilmektedir. Sous vide hangi yiyecekler için kullanılır? Sous vide nasıl yapılır? üzere sorulara yanıt arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Sous vide, çağdaş çağın besin araştırmacıları ve şefleri tarafından Fransa’da kaz ciğeri pişirilirken eser kaybını en aza indirebilmek için bir yol ararlarken 1970’lerin başında başladı.
Fransızca bir terim olan sous vide pişirme tekniği, vakumda pişirme olarak tanımlanır. Yani yiyeceklerin havasının büsbütün alınmış bir naylon içerisinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir.
Sous vide pişirme tekniğinde pişirme süreci nasıl yapılır?
Sous vide farklı lezzetlerin bir ortaya gelerek özdeşlemesi için de kullanılabilir. Birbirinden zıt lezzetler bu teknik birbiriyle özdeşleşerek şahane tatları bir ortaya getirebilir.
Sous vide tekniğinde pişen yemek su banyosu içerisinde evvelce ayarlanmış olduğu için klasik tekniklerde ki üzere daima denetim gerektirmez bu özelliğinden ötürü da profesyonel mutfaklarda bu formül çokça tercih edilir.
Sous vide tekniğinde et, balık, zerzevat üzere yiyecekleri, bir pişirme torbası ya da vakumlu poşetler içerisine konulur ve vakum makinası yardımıyla poşet içerisindeki hava büsbütün alınır ve poşet kapatılır.
Tencere üzere ısıya destekli bir kabın içerisine su koyulur ve pişireceğiniz eserin su sıcaklığını dilediğiniz üzere ayarlayarak pişirebilirsiniz.
Vakumladığınız paketi size gerekli olan ayarda sous vide ile ısıttığınız suyun içine bırakabilirsiniz. Pişirme ayarına nazaran sous vide çubuğuna nazaran ayarlayabilirsiniz.
Pişirme mühleti dolduğunda sous vide çubuğundan ikaz alacaksınız. Dilerseniz etinizi ya da balığınızı tavada kızartarak aroma verebilirsiniz.
Sous vide formülüyle hangi eserler en düzgün halde pişirilebilir?
Sous vide pişirme tekniğinin avantajları nelerdir?
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: