Trakya mutfağında yaygın olan nohut mayası son vakitlerde en çok merak edilenler ortasındadır. Az güçlü bir maya çeşidi olan ve hakikat sıcaklıkta saklanması gereken nohut mayasını sizler de meskende deneyebilirsiniz. Nasıl mı? Nohut mayasının en kolay imali bugünkü yazımızda bulabilirsiniz.
Hazır mayaların mutfaklara girmesi ile neredeyse ismini bile duymadığımız nohut mayası, yararları ve doğallığı ile tekrar mutfakların gözdesi olmaya aday haline geldi. Ekmeklerin ve yoğurdun klâsik gereci olarak tanınan nohut mayası, temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon sürecine tabi tutulması ile hazırlanan bir mayadır. Ekşi mayaya göre daha az güçlü olsa da ondan farklı bir kokuya ve tada sahip olduğu için ”tatlı maya” olarak da bilinir. Hazır mayalardan farklı olarak nohut mayası ekmeğin daha uzun müddet taze kalmasını sağlar, gereğinden fazla kabarmasını da mahzurlar. Birebir formda yoğurdun da daha süratli mayalanmasını sağlar. Anadolu mutfağının mihenk taşlarından biri olan nohut mayasının tanımını sizlerle paylaşıyoruz.
Nohuttan aldığı hafif tatlımsı tadı ile halk ortasında tatlı maya olarak da anılan nohut mayası tanımı herkes tarafından bilinmeyebilir.
NOHUT MAYASI NASIL YAPILIR?
En az bir gece evvelden nohutların üç ya da dört modül olacak formda kalın taneler halinde ezilmesi ile maya imaline başlanır.
Büyük kesimler halinde ezilen nohutlar, cam kavanoza alınır ve üzerine unla birlikte tuz eklenir.
Materyallerin üzerine 2 bardak su eklenir.
Tüm materyaller dikkatlice karıştırılır.
Sonrasında ise maya, 40 ila 50 derece ortasında beklemeye bırakılır. Mayanın tutması için sıcaklığın çok fazla düşüp çıkmamasına dikkat etmek gerekir.
Sonraki gün ise köpüren ve kabaran mayanın nohutları süzülerek köpüklü kısmı kullanılabilir.