Meşhur Büryan kebabı nasıl yapılır? Büryan kebabının püf noktaları

3 metre derin kuyuda 1 saat 45 dakika piştikten sonra Siirt’te kahvaltıda yenilen Büryan Kebabı Siirt’te sabah 5’te kahvaltıların vazgeçilmezi. Siirtli Büryan Ustası Levent Avcı Büryan Kebabı’nın lezzetinin sırlarını yasemin.com’a anlattı.

Şanlıurfalılar, bölgenin vazgeçilmez tatlarından biri olan ciğer kebabını yemek için yasakların kalkmasıyla birlikte lokantalara akın etti. Vatandaşlar, sabah kahvaltısını ve öğle yemeğini ciğer kebabıyla yaptı. Siirt’te de tıpkı görünüm büryan kebabında yaşandı. Kentin en kıymetli damak tatlarından büryan kebabını tüketmek için çok sayıda kişi sıraya girdi.  Öte yandan Siirt’te de koronavirüsle gayrette denetimli olağanlaşma periyodunun birinci günü halk, kentin en değerli damak tatlarından olan büryan kebabını lokantada yemek için işletmelere akın etti.

Yaklaşık 4 aydır kapıları müşterilerine kapalı olan kafe, lokanta ve restoranlarda bu sabah birinci müşteriler alındı. Kentin en kıymetli damak tatlarından büryan kebabını tüketmek için çok sayıda kişi de lokantalara akın etti.

Ülkemizin 12.000 yıllık geçmişiyle büyüleyen, Anadolu’nun ve Mezopotamya’nın kesişim noktasında bulunan Siirt vilayetimize aile olan Büryan kebabı, özel prosedürlerle kuyu halindeki tandırlarda pişiriliyor. “Uykudan feragat ettiren lezzet” olarak isimlendirilen büryan kebabı, yıllardır değişmeyen lezzetiyle büyük küçük demeden herkesin sevdiği bir lezzet haline geldi. Arapça’da “perive“, Kürtçe’de ise “parev” ismiyle anılan büryan, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyu tandırlara sarkıtılarak büsbütün buharla pişiriliyor. Siirtli Büryan Ustası Levent Avcı’dan Büryan Kebabı tanımını detaylı bir formda anlattı.İzlerken ağızları sulandıran adeta Siirt’e gitme isteği uyandıran bu lezzet seyahatinde tanımı de sizlerle paylaşıyoruz.

BÜRYAN KEBABI TANIMI:

Büryan etin nar üzere kızarması demektir. 2 gün evvel kesilmiş kuzu yahut oğlak eti, kemikleri ve butları ayrıldıktan sonra yıkanır. Dinlendirilir. Yerin 3 metre altındaki kuyudaki köz üzerine bakır kazanlardaki kemikli etler indirilir üzerine çengeldeki bütün etler asılır, kuyunun üzeri kapatılır, kapağı çamurla sıvanır.  Kuyudan çıkan Büryan kesilerek, pide üzerinde taş fırında ısıtılır. Servise hazırlanır. 

Kemikli etlerin buharıyla yağın erimesiyle lokum kıvamına gelen 10 kg çiğ etin 1 saat 45 dakika piştikten sonra 2.5 kg’a düşmesi Büryan’ı Dünya’nın en sağlıklı pişirilme sistemiyle hazırlanan klasik lezzet olma nedenidir.

Afiyet olsun…