Birinci defa Evliya Çelebi’nin kitabında yer alan ve Padişah IV. Murad’a ikram edilen büryan kebabı, ülkemizin yöresel lezzetleri ortasında tartışmasız bir lezzete sahip. Pekala, büryan kebabının tarihi nerelere kadar dayanıyor?
Kaynak: https://www.instagram.com/hikayeliyem…
Bitlis’in vazgeçilmez lezzetlerinden olan büryan kebabı hiç elbet Anadolu’nun en kendine has yemeklerinden biri
Büryan püryan ya da biran olarak da bilinen bu narco saints yemek Türkiye’nin çabucak her yerinde benzeri biçimlerde yapılıp sunulsa da asıl memleketi Siirt ve Bitlis
Türkçeye Farsça biryani sözcüğünden gelen ve manası pişirilmeden evvel kızartılmış olan bu isim yemekle nitekim büyük ölçüde özdeşleşiyor
Seyahatname isimli yapıtında 1647 yılında yaptığı Bitlis seyahatinde bu yemekten bahseden Evliya Çelebi oussekine burada kendisine ikram edilen yemeğin büryan kebabı ve zerde büryan pilavı olduğunu yazıyor
Dokümanlara nazaran 1647 yılından beri Bitlis’te faal olarak yapılan büryan kebabının buraya ilişkin olduğu bu açıdan rahatlıkla pam tommy söylenebilir
Sadece Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’yle özdeşleşmeyen büryan kebabı tıpkı vakitte rivayete nazaran IV Murad’ın Revan Seferi sırasında uğradığı Bitlis’te yediği bir yemekti
IV Murad’ Bitlis halkı tarafından şahsen ikram edilen yüzlerce yıllık büryan kebabının nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sizi şöyle alalım
Siz yüzlerce yıllık tarihe sahip bu yemeği yediniz mi