Türkiye’nin her kentinin ünlü bir lezzeti var fakat Edirne’nin tava ciğeri yalnızca ülkemizde değil yurt dışında da çok ünlü. Hatta Yunanistan, Bulgaristan üzere komşu ülkelerden bu ciğeri yemek için ülkemize gelenler var. Pekala Edirne tava ciğeri yemek için illa Edirne’ye mi gideceğiz? Meskende Edirne tava ciğeri nasıl yapılır? İşte tava ciğerinin tanımı:
Edirne mutfağının en bilinen, en sevilen lezzetlerinden biridir tava ciğeri. İçerisinde piştiği derince sini halindeki tavaya binaen bu ismi almıştır. Ciğerin incecik, kağıt üzere doğranmasından sebep “yaprak ciğeri” ismiyle de bilinir. Bu lezzet Türkiye lezzet haritasına Edirne’den işaretlenmiş olup, sembolik bir kent şenliğine de ismini vermiştir.
Tava ciğeri hazırlamak üzere seçilecek ciğerin süt danasından alınması tavsiye edilir. Hudutları alınan, ciğeri çevreleyen zarın etini zedelemeden çıkarılması gerekir. Yumuşak dokulu ciğerin ince yaprak biçiminde doğranması için bıçağın çok yeterli bileylenmiş olması gerekir. Aksi halde tek atakta ince dilimler kesmek mümkün olmaz. Bu süreci kasabınıza yaptırabileceğiniz üzere mesken ortamında yapmak isteyenler için şöyle bir uygulama tavsiye edilebilir: Ciğerinizi kasabınıza hudut ve zarından ayırttıktan sonra meskende soğuk su içerisinde kanını salması için 1-2 saat bekletin. Bunun için buzlu su da kullanabilirsiniz. Süzdürüp kurulattığınız ciğeri buzdolabının buzluk kısmında dondurup sertleşmesini sağlayın. Ciğer tava hazırlamazdan önce buzluktan çıkartıp ince yaprak dilimler halinde kesin. Gelin ayrıntılarıyla birlikte tava ciğerinin üretimini öğrenelim:
EDİRNE TAVA CİĞERİ TANIMI:
GEREÇLER
500 gram dana ciğeri
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
Sıvı yağ
YAPILIŞI
Ciğeri hudutlarını uygunca temizleyerek yaprak halinde doğrayın.
Ciğer dilimlerini bir süzgece alıp bol suyla yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Una tuzu ekleyip güzelce karıştırın.
Ciğerleri una atıp her tarafını bulayın.
Sıvı yağı derin bir tavada kızdırıp ciğerleri fazla ununu silkeleyerek yağa atın.
Yapışmamaları için çatal yardımıyla ayırdığınız ciğerleri alt üst edip 1 dakika içinde yağdan alın.
Kızarmış acı biber ve kuru cacıkla servis edin.
Afiyet olsun…