“Bursa Üzüm Şırası”, Bursa Ticaret ve Sanayi Odası’nın (BTSO) teşebbüsleri sonucunda Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenerek coğrafik işaret evrakı aldı. Serinlemeye, günlük su gereksinimini karşılamaya, bağışıklığı güçlendirmeye ve daha birçok yararına rağmen şıra nedir, ne işe fayda sorularının karşılığı yazımızda.
Bursa Ticaret ve Sanayi Odası, Bursa’da üretilen ve kentle özdeşleşmiş eserleri korumak, gelecek kuşaklara aktarmak ve tanıtmak gayesiyle çalışmalarına devam ediyor. Birinci olarak Bursa’nın ünlü lezzetlerinden kestane şekerine coğrafik işaret tescili alan BTSO’nun üzüm şırası için Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapmış olduğu müracaat da neticelendi. Yapılan inceleme sonucunda “Bursa Üzüm Şırası” coğrafik işaret alarak kentin tescilli lezzetleri ortasına girdi.
“Bursa Üzüm Şırası”, merasim ve kutlama yemeklerinde, iftar sofralarında ve özel günlerde sunulmaktadır. Bilhassa Bursa’nın öteki ünlü lezzetleri Bursa döner kebabı ve pideli köftenin yanında tercih edilir. Birçok tarihçinin yapıtlarında ve gezginlerin yazılarında Bursa Üzüm Şırası hakkında yazılar bulunmaktadır. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde de Uluabat Gölü kenarında üzüm bağlarından ve kırmızı üzüm şırasından bahsedilir. Bursa Üzüm Şırası; çekirdekli siyah kuru üzüm, su ve isteğe bağlı olarak şeker kullanılarak üretilmektedir.
ŞIRA NEDİR?
Şıra, temel olarak üzüm elma ve armutun suyunun çıkarılması ile elde edilen bir cins meyve suyu olarak tanımlanabilir. Ekseriyetle şerbet ve şurup ile karıştırılsa da şıra büsbütün doğal bir içecektir. Yani içerisinde rastgele bir aroma verici katkı unsurlar olmadan sırf mayalanarak üretilir.
- Ekseriyetle kara üzüm kullanılarak hazırlanan şıra, birtakım durumlarda elmadan da yapılmaktadır.
- Şıra bir şerbet ya da şurup değildir. Büsbütün mayalanma sürecinden geçer ve mayalanma süreci sonunda içime hazır hale gelir.
- Günümüzde piyasada yer alan içeceklere tatlandırıcı ve aroma verici hususlar kullanılırken; şıra için hiçbir katkı hususu eklenmez. Mayalanma sürecinde kendine has aromasını oluşturur.
- Osmanlı devrinde özel konuklara, sofra sunumlarında ve sohbet ortamlarında ikram edilen bu içecek şimdilerde Osmanlı yemek kültürünü yaşatan restoranlarda ikram edilmektedir.
PEKALA ŞIRA NASIL YAPILIR?
GEREÇLER
4 su bardağı içme suyu
1 su bardağı siyah kuru üzüm ya da yaş üzüm
YAPILIŞI
Şıra üretimi için öncelikle kara üzümler robottan çekilmelidir.
Robottan çekilen üzümler bir kavanoz içine alınır ve üzerine 4 su bardağı su eklenir.
Kavanozun kapak kısmına tülbent gerilir ve bu halde karanlık bir yerde saklanır.
Yaklaşık 3 gün geçtikten sonra kavanozda pembe bir renk gözlemlenir. Bu renk şıranın olduğuna işarettir.
Kavanozun üst kısmında hafif kabarcıklar görürseniz endişelenmeyin bu kabarcıklar şıranın mayalanma sürecinin tamamlandığını söz eder.
Şıranın son dokunuşunu vermek için kavanoz içindeki su süzülür ve başka bir sürahiye aktarılır. Artık içime hazırdır.
Hazırlanan şırayı 2 gün içinde tüketmeniz önerilir. 2 günden sonra bozulma ihtimali çok yüksektir.
Şıranın bozulmasını önlemek için mayalanma esnasında biraz limon tuzu eklenmesi tavsiye edilir.
Farklı bir aroma vermek isterseniz, mayalanan şıraya soğumuş bitki aromaları ek edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
ŞIRADA NEREDE VE NE KADARA SATILIR?
Şıranın tadını çok beğenenler, artık pek çok markette şıra bulabilir. Zira içecek firmaları doğal şıra üretmeye başladı. Şıra almak için size en yakın markete gidip içecek reyonlarını inceleyebilirsiniz. Karşınıza çıkacak etiketler ise 10 TL ile 50 TL ortasında değişkenlik gösterebilir.