Esenler Belediyesi ve İstanbul Vilayet Kültür ve Turizm Müdürlüğü iş birliğiyle gerçekleşen Asırlık Tanımlarla Türk Betcio Mutfağı programı ülkemizin varlıklı mutfak kültürünü gözler önüne serdi
Esenler Belediyesi ve İstanbul Vilayet Kültür ve Turizm Müdürlüğü yurt içi ve yurt dışında eş vakitli olarak kutlanan Türk Mutfağı Haftası Betboo çerçevesinde Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı isimli programa konut sahipliği yaptı Dr Kadir Topbaş Kültür Sanat Merkezi kütüphanesinde düzenlenen programın moderatörlüğünü M Emre Yapraklı üstlendi İstanbul Vilayet Kültür ve Turizm Müdürü Bet10bet Dr Coşkun Yılmaz ile Osmanlı yemeklerinin gün yüzüne çıkmasına katkıda bulunan araştırmacı şef Vedat Başaran katıldı Programda Türk mutfağına ilişkin yemekler tanıtılırken iştirakçilere ikramda bulunuldu
OLAĞAN BİR MUTFAK KÜLTÜRÜMÜZ VAR Benimbahis
İstanbul Vilayet Kültür ve Turizm Müdürü Dr Coşkun Yılmaz geçmişimizle olan bağımıza dikkat çekerek Bu bağ şahane Osmanlı süper ecdad söylemi değildir Bu bir ruhtur bu bir iklimdir bu bir Bekabet kültürdür bu bir adab ı muaşerettir Ne demişler ayinesi iştir kişinin lafa bakılmaz Osmanlı dediğiniz medeniyet asırlarca bir geçmişin geniş bir coğrafyanın inbikten süzülmüş halidir
Bizim olağan bir mutfak kültürümüz Beinwon var Ben Karadenizliyim Orduluyum Annemin yaptığı yemekleri hatırlıyorum O yemeklerin kokusu var ruhu var tadı var Mutfak yalnızca yemek değildir Bir helallik ve haramlık vardır İş beslenmekten gelir sıhhati vardır Yemeğe oturmanın adabı vardır kalkmanın adabı vardır Yemek yemenin adabı vardır Yemek ölçüsünün adabı vardır Kaşık tutmanın adabı vardır Kısacası geniş bir coğrafya ve geniş bir kültür Yemek deyip mutfak deyip geçemeyiz diye konuştu
YEMEKLERİMİZİ DÜNYAYA ANLATAMIYORUZ
Başaran kelamlarını şöyle sürdürdü Biz kendi coğrafyasını bir kenarda bırakmış bir milletiz Kendimiz yaşamayı seviyoruz ancak dünyaya anlatmaktan keyif almıyoruz Milletlerarası tertiplerde bunlar daima sorun olarak yaşanmıştır fakat kasti olarak değildir bu Bugün Kanuni ye Abdülhamid in menülerine baktığımızda yabancı konuklara yapılan yemeklerin yarısının Türk yemeklerinden oluştuğunu görüyoruz
Hepsi Türk yemeklerinden oluşmaz Onları keyifli edelim duygusu vardır ancak olay farklı bir tarafa geldi Biz 90 lı yıllarda bu işi ele aldığımızda ben İngiltere den gelmiş Kraliyet Akademisi nde okumuş aşçılık masteri yapmış bir insandım Ülkemize geldim Orada yaşadığım devirlerde ülkemizin en kolay lezzetinin oradaki en kıymetli lezzetten daha kaliteli olduğunu gördüm Yani dünyanın farklı yerlerine gidince bizlerin ne kadar şanslı bir millet olduğumuzu ne kadar değerli bir toprakta yaşadığımızı ve ne kadar kıymetli pahalara sahip olduğunuzu anlıyorsunuz