Yilan Baliği Dolmasi Tarifi

Yilan Baliği Dolmasi Materyalleri

  • 1.5 kiloluk irice bir yılan balığı,
  • 300 gram gelecek kadar bir morina balığı yahut torik dilimi
  • 30 gram kornişon,
  • 25 gram kapari,
  • 25 gram tereyağı
  • 1 yumurta,
  • 1 demet maydanoz
  • 1 havuç,
  • 1 sap kereviz,
  • 1 baş soğan,
  • 1 defne yaprağı,
  • 1 tutam merzengûş,
  • 1 tutam kekik,
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yilan Baliği Dolmasi Nasıl Yapılır?

  1. balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız.
  2. Yılan balığını tezgâha yatırın.
  3. bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden yalnızca derisini kesin.
  4. keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna hakikat kuvvetlice çekin.
  5. Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın.
  6. Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın.
  7. Balık büsbütün ayıklandıktan sonra bol suyla yeterlice yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyun.
  8. öbür yanda harcı hazırlayın.
  9. torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun.
  10. ayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin.
  11. kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpin.
  12. Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla materyalleri karıştırarak düzgünce yedirin.
  13. Yılan balığını elle bastırarak yaprak üzere açın.
  14. Sonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin.
  15. harcı dışarı taşırmayacak biçimde elinizle kapatın
  16. Evvelden hazırladığınız iğne iplikle balığın uzunluktan boya sıkı bir formda dikin- balığın üzerini de tuzlayıp .
  17. öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın.
  18. Soğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katın.
  19. Bu zerzevatları birkaç dakika kavurun.
  20. Sonra yılan balığını daire formunda bükerek ve bu halde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakın.
  21. Tavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirin.
  22. Bu mühlet içinde baliği mutlaka çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir.
  23. Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirin.
  24. Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün.
  25. Balığın etrafını ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…