İsot, Türk mutfağında en çok kullanılan baharatlardan biridir. Bilhassa lahmacun ve çiğ köftenin olmazsa olmazı olan isot, pul biber kadar acı değildir. Biberler ilkbaharda ekilir ve yaz aylarında mor ve kırmızı olarak büyürler. Yazın güneş gören ve güneşte kaldıkça da acılığı artan biberler toplanır ve kavrulma sürecinin akabinde kurutulur. Kurutulan biberler siyah rengini alır. İsotun yararları nelerdir? İsot hangi yemeklerde kullanılır? İsot nasıl kullanılır? İşte ayrıntılar…
Şanlıurfa’da özel olarak yetiştirilen isot, isot biberi ismi verilen bir biberden elde edilen baharattır. Bu biberi öteki biberlerden ayıran özellik epeyce acı olmasıdır.
İsot güneşte kurutulur. Evvel çekirdeklerinden ayrılır, güneş altında siyah rengini alana kadar çeşitli süreçlerle kurutulur ve dövülür. Akabinde zeytinyağı ve tuz ile gerçekleştirilen son süreç sonrasında isot son halini alır
İsotun güneşte kurutulma mühletlerine nazaran değişen 3 farklı rengi vardır. Birinci gün toplanan kuru biberler kırmızı renktedir. İkinci gün alınan kuru biber mor renge bürünür. Üçüncü güne kalanlar ise siyah renkte olmaktadır.
İsot biberini baharat haline getirmek için yakmak gerekir. Şanlıurfa’da isot biberini kurutma sürecine yakmak ismi verilir. Kuruyan biberler özel olarak dövme sürecinden geçer. Dövme süreci yapılırken zeytinyağı ve tuz kullanılır. Uygunca dövülen baharat güneş altında bekletilir. Kurutma süreci bittikten sonra isot cam kavanozlara konulur ve serin bir yerde saklanır.
İsot, yöresel yemeklerde, lahmacunda ve çiğ köftede sıklıkla kullanılır. Bunların dışında kebap ve et yemeklerinde de sıklıkla tercih edilir. Acı lezzetleri seviyorsanız siz de doğal bir isot baharatı alıp yemeklerinize ekleyebilirsiniz.
Pul biber ve isot ortasındaki fark nedir?
İsotun besin kıymeti nedir?
İsotun yararları nelerdir?
İsotun ziyanları nelerdir?
İsot acı mıdır?
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: