Uskumru Balığı Kebabı


İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından

Taze uskumru balığından kâfi miktarda alıp usulü üzere temizledikten sonra, ikişer üçer parça kesip, tuzlayıp bir miktar durduktan sonra herbirinin arasına birer defne yaprağı geçirmek üzere hazırlanır. Sonra bunlar şişlere geçirilir. Önce hafif ateş ile, ondan sonra kızgın ateş üzerinde tamam kızarınca zaman zaman çevirip pişirilir ve soğumadan servis yapılır.