Ünlü şeften ‘sahte gurme’ uyarısı

Toplumsal medyada beğeni almak için gurme üzere davranan, lakin bu alanda hiçbir yetkinliği olmayan şahıslara reaksiyon gösteren Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Müdafaa Derneği Lideri Şef Tahir Tekin Öztan, kelamda gurmelerin gastronomiye büyük ziyan verdiğini söz etti.

“Maalesef toplumsal medyada bilgi kirliliği çok fazla. İnsanların gerçek ile yanlışı ayırt etmesi, dikkatli olması gerek” diyen Öztan, şunları söyledi:

BİLGİ SAHİBİ OLMADAN FİKİR SAHİBİ OLAN BİREYLER

– Bizim kesimimizle ilgili toplumsal medyada kendini gurme olarak tanıtan yüzlerce kişi var. Bunların büyük çoğunluğu hayatları boyunca hiçbir restoranda şef yahut işletmeci olarak çalışmamış. Lakin, ‘Benim damak tadım iyidir’ diyerek ahkam kesiyorlar. Bilgi sahibi olmadan fikir sahibi olan bu şahıslar, kendi tanıtımlarını yapmak için gastronomiyi alet ediyor. Bu hayatını bu mesleğe vermiş ustalara büyük bir haksızlık olduğu üzere gastronomi için de büyük tehlikedir, ziyandır.

DAMAK LEZZETİ 4-5 YAŞINDA OLUŞUR

– Sen o yemeğin nasıl hazırlandığını, yörenin kültürünü, bir ustanın nasıl yetiştiğini bilmeden kalkıyorsun kırk yıllık bir ustayı eleştiriyorsun. Alım yok, fikrin var. Damak lezzetine nazaran yorum yapıyorsun, eleştirme hadsizliğinde bulunuyorsun. Herkesin damak lezzeti 4-5 yaşlarında oluşur. Damak lezzetimiz küçükken annelerimizin yaptığı yemeklerle oluşur. Bu nedenle de herkesin damak lezzeti kendine nazaran hoştur, güzeldir, doğrudur. Bu nedenle gastronomi ile ilgili tenkitte bulunacak şahısların hangi bölgede yetiştiği değerli. Mesela hayatında birinci defa mıhlama yiyen birisinin mıhlamayı eleştirmesi kabul edilebilir bir durum değildir. Yeniden hayatında hiç beyran yememiş birinin bu lezzetimizi eleştirmeye kalkması büyük bir hadsizliktir.

BİR USTAYI LAKİN ÖTEKİ BİR USTA ELEŞTİREBİLİR

– Bu bireyler hangi yemekler nerede yenilebilir tavsiye edebilirler lakin asla eleştirme hadsizliğini yapamazlar. Ben bir hekimi ya da mühendisi eleştirebilir yeterlim? Elbette bu türlü bir hadsizlik yapamam. Ben restorancıyım, bir şefim. Bilgi sahibi olacaksın ki, öbür bilgi sahibini eleştireceksin, fikir sunacaksın. Ancak adam çıkıyor, bölge bölge gezip o kentlerin yemeklerini eleştiriyor. ‘Ben şöyle yerim, bu türlü yerim, damak lezzetim şöyledir’ diye ilgili yorumlar, tenkitler yapmalı. Bilmediği bir kültürü eleştirmek en kolayından saygısızlıktır. Onun için kimse ahkam kesmesin.

– Toplumsal medyadaki hileleri kullanarak kendi kültürümüzü ve yaşanmışlığımızı harcamasın. Arkadaş sen fakat bu yemekleri yiyebilirsin ancak eleştiremezsin. Eleştirebilmen için en az o yemeği yapan usta kadar bilgili olmalısın. Yani bir usta öbür ustayı eleştirebilir. Mesela benim uzmanlık alanım Gaziantep mutfağıdır. Ben kalkıp da Karadeniz mutfağını eleştiremem. Zira orada bir ustanın nasıl yetiştiğini, o yemeklerin nasıl hazırlandığını, hangi evrelerden geçildiğini bilemem. Bu nedenle de herkes kendi bölgesindeki lezzetle. Bu hoş mutfağımızı yozlaştırmasın.

REYTİNG UĞRUNA YEMEKLE UĞRAŞMAYIN

Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Muhafaza Derneği Lideri Şef Tahir Tekin Öztan

– Bir de yemek muharrirleri var. Bunların da değerli kısmı ne şef, ne de işletmeci. Lakin beşeri ilgilerle kendilerine toplumsal ya da yazılı medyada yer buluyorlar. Herkes hak ettiği yerde olmalı. Bu benim ulusal sorunumdur. Bu işlerde hatır gönül olmaz. Bir yerde yemek müellifliği yapıyor fakat büsbütün hatır gönülle yapıyor. Reyting uğruna yemek işiyle uğraşılmaz. Elinizi yakar.