Türkiye’nin yemek atlası

Anadolu’nun yemek kültürünü tanımak için başladığı seyahatinde 350 bin kilometre yol katetti. Akkor, bu seyahatinde 27 kitap yazdı. Anadolu’da gezip gördüğü yerlerde, klâsik lezzetleri, unutulan tanımları buluyor, kitaplarıyla kayıt altına alıyor. Akkor, merakını ve ısrarını, ‘Anadolu mutfağının sahiden hak ettiği yere konmasını istiyorum. Bütün uğraşlarım bu yüzden’ diyerek açıklıyor. Son olarak yazdığı kitaplarına bir de atlas ekledi. Anadolu’nun birçok yöresini gezen Akkor, oluşturduğu rotalardan hazırladığı atlasa, ‘Türkiye Gastronomi Atlası’ ismini verdi. Seyyah şef Akkor, “Bu rehber, insanlara kendi kentini tanımayı öğretecek” diyor.

Seyahatinize ne vakit başladınız. Seyahatiniz hala devam ediyor mu?

Seyahatime 25 yıl evvel başladım, sistemli olarak aylık ya da haftalık biçiminde seyahatlere devam ediyorum. Kısmet olursa 50 sene daha gezmeye devam ederim.  Artık ilçe bazlı geziyorum. Türkiye’de mevzu bitmez. Köy köy, ilçe ilçe, mahalle mahalle gezseniz tekrar bitmez. Türkiye’de esasen rastgele bir ilin bir yılda gezilip bitirilmesi mümkün değil. Vilayetlerin tamamını gezdim fakat klâsik yöreleri keşfetmek için Türkiye’nin yüzde 30’undayım. Bitmesi için en az bir 50 yıl daha gezmem lazım.

ANADOLU MUTFAĞINA SAHİP ÇIKILMIYOR

Gittiğiniz yerlerin haritasını oluşturmak nereden aklınıza geldi. Buna nasıl karar verdiniz?

Hayatın tam ortasında yemek var. Anadolu’da yemek yenirken, dünyanın geri kalanında rastgele bir yerleşim yeri yoktu. Buğday da, pirinç de, öteki bütün eserler de bütün dünyaya Anadolu’dan getirildi. Harita fikri, aslında ben 15 yıldır harita çiziyorum. Bir şeyi anlamak için onu çizmem gerekir.  Ben de kitabımda, okuyanlar için harita çizerek anlattım.

Bilmediğiniz tatlarla karşılaştığınızda neler hissediyorsunuz?

Her gittiğim yerde daima bildiğim bir yermiş üzere hissettim. Gittiğim yerlerden tanımları alıp yazdım. Birçok tanım kitabım var. O yüzden bu son kitabımı atlas biçiminde yapmak istedim. Beşerler, Türkiye’nin bir yerine gittiklerinde nerede ne yemeliler ne içmeliler anlattım. Yalnızca bununla sonlu değil. Birebir vakitte gezdiğim yerlerde görecekleri tarihi yapıtları de çizdim.

Ömür Akkor

Türkiye 3 bahiste şampiyon

Anadolu mutfağına yeteri kadar sahip çıkılıyor mu?

Anadolu mutfağına sahip çıkan çok az insan var. Anadolu mutfağının nitekim hak ettiği yere konmasını istiyorum. Bütün uğraşlarım bu yüzden. Ben bu noktayla çok ilgilendiğim için 28 kitapta da bunu anlatmaya çalışmıştım. Türkiye’nin şampiyonlar şampiyonu olduğu 3 mevzu var; Kültürleri, besin eserleri ve yemekleri.  Yöresel lezzetlerin kaybolmaması için bakış açısının değişmesi gerekiyor. Ben çok eski bir köfteciye gittiğimde onun ne kadar değerli olduğunu bilerek gidiyorum. ‘Burası biraz fazla ayak üstüymüş, masasını hijyenik bulmadım’ diyerek gezmiyorum. Beklentilerinizin önceliğinin, kültürün devam etmesi olması gerekiyor. Klasik yemek yapmayan bir yer ile ilgilenmiyorum. En gelenekselini bulmaya çalışıyorum ve onu desteklemeye çalışıyorum.

4 BİN YILLIK YEMEKLERİ HAYATA GEÇİRECEK

Ömür Akkor, bugüne kadar 28 kitap çalışmasına imza attı. Uludağ Üniversitesi İktisat Kısmı’ndan mezun olan Akkor, hala ikinci üniversite olarak Anadolu Üniversitesi “Kültürel Miras ve Turizm” kısmına devam ediyor. Akkor, Doğu Akdeniz Üniversitesi Gastronomi kısmında de “Anadolu Mutfak Tarihi”, “Osmanlı Mutfağı” ve “Türk Mutfağı” dersleri verdi. Akkor, birebir vakitte 105 yıldır devam eden ve Türkiye’nin en eski arkeolojik hafriyatı olan Alacahöyük’te hafriyat çalıştayı takımında şef olarak bulunuyor ve 4 bin yıllık yemekleri hayata geçirmeyi amaçlıyor. Son 25 yıldır Türkiye mutfağı üzerinde çalışmalar yapmak için 81 ili gezen “Türk mutfağı için 350.000 km” projesini tamamlayan şef, bu projesine 500 bin kilometre gayesiyle devam ediyor.