Masterchef ekranlarından ismini duyuran bir lezzet: Topik. Topik aslında Ermeni’lerin meşhur bir mezesi. O denli ki bu lezzeti tadan adeta bağımlısı oluyor! Topik, Sezen Aksu’nun müziğinde bile isminden kelam ettirmeyi başarmış. Bu meze aslında vejeteryan köftesi olarak da isimlendirilebilir. İçeriğinde nohut, patates ve soğanla hayli da besleyici bir yemek! Pekala topik nasıl yapılır? Tanımın püf noktaları nelerdir? Buyrun topik tanımına;
Malzemeler
Dış harcı için gerekli materyaller:
-
300 gram haşlanmış nohut
-
1 adet patates (patatesleriniz küçükse 2 adet olabilir)
-
1 yemek kaşığı tahin
-
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için gerekli materyaller:
-
5 adet kuru soğan
-
1 çay bardağı tahin
-
2 tatlı kaşığı toz şeker
-
2 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Arzunuza nazaran:
-
1 tatlı kaşığı tarçın
-
1 yemek kaşığı çam fıstığı
İç harcının yapılışı
-
Piyazlık doğradığınız soğanları bir tencereye alıp kavurmaya başlayın. Tuzunu ekleyin. Soğanlarınızın düzgünce karamelize olması gerekli. Bunun için kısık ateşte pişirmeye itina gösterin. Ayrıyeten ekleyeceğiniz bir tutam esmer şeker başka bir lezzet katacaktır.
-
Soğanlar birinci etapta suyunu bırakmalı, akabinde suyunu çeker düzgünce pişmeli.
-
Soğanlarınız pişerken bir yandan fıstıkları kavurun. Kuş üzümlerini sıcak suda bekletin.
-
Hazır olan soğanlarınızın içine tahini, baharatları, kuş üzümlerini ve fıstığı ekleyip uygunca karıştırın.
Dış katmanın yapılışı
-
Mezenin dışı için öncelikle patateslerini haşlayın.
-
Haşlanmış patatesleri ezerek püre haline getirin.
-
Haşlanmış nohutları blenderdan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam almalı.
-
Ardından patates ve nohutu birleştirin.
-
Patates ve nohutun üzerine tahin ve tuzu ekleyip güzelce yoğurun.
-
Hazır olan hamurunuzu eşit modüllere bölün. Bu modülleri ince olacak halde açın.
-
Her kesimin üzerine iç harçtan ekleyin ve bohça üzere kapatın.
Püf noktaları
-
Hazırladığınız topikleri bir gece buzdolabında dinlendirirseniz daha hoş sonuçlar elde edersiniz.
-
Tarçın seviyorsanız topik üzerinde kesinlikle denemelisiniz! İçerisindeki çam fıstığı ve kuş üzümüyle mükemmel bir ahenk sağlayacaktır.
-
Ekşili tatları seviyorsanız limon suyu dökerek de servis edebilirsiniz.
Bu mezeyi daha evvel denediniz mi? Yorumlarda buluşalım!
