Tahinlisi, Sebzelisi, Kıymalısı! Türk Mutfağında Önemli Bir Yere Sahip Olan Pide İçin 15 Lezzetli Tarif

Malzemeler:

• 1 kilo un

• Maya

• Tuz

• Su

İçi için:

• Yarım kilo kuşbaşı et

• 4 adet soğan

• 4 adet yeşil biber

• 2 adet kırmızı biber

• 5 adet domates

• Maydanoz

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Öncelikle mayalı yumuşak bir hamur hazırlayın ve dinlenmeye bırakın.

2. İç harcını için etleri çok küçük biçimde doğrayın.

3. Biberi, soğanı, domatesi ufak ufak doğrayıp etin içine ekleyin.

4. Daha sonra biraz sıvı yağı, salçaları, baharatları ekleyip güzelce harmanlayın.

5. Hamurdan yumruk büyüklüğünde beze alıp uzunlamasına açın.

6. Harcı ekleyip ve pide formu verip fırına atın.

7. Piştikten sonra maydanoz, soğan, söğüş ve limonla servis edin.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 paket kuru maya

• 4 su bardağı un

• Tuz

• Aldığı kadar ılık su

İç harcı için:

• 150 gram kolot yahut tel peyniri

• 150 gram kaşar peyniri rendesi yahut beyaz peynir

• 150 gram tereyağı

• Yarım su bardağı su

• 2 adet yumurta

Yapılışı:

1. Hamur için bir kabın içerisine maya, un ve suyu ekleyerek karıştırın.

2. Hamur kıvam almaya başladığında tuz ekleyin ve pürüzsüz kıvam elde edene kadar hamuru yoğurun. Üzerini pak bir bezle örterek mayalanması için 30 dakika dinlendirin.

3. Mayalanan hamurları iki eşit modüle ayırın ve unlanmış tezgahta elinizle açın. İç harcın dışarı akmaması için, hamurun kenarlarını içe yanlışsız kıvırın.

4. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve açtığınız hamurları ortada boşluk olacak formda tepsiye yerleştirin.

5. İç harç için; iki farklı peynir seçin ve bunları bir kapta karıştırın.

6. Peynirlerin üzerine yarım bardak su ekleyin ve tekrar karıştırın.

7. Hazırladığınız iç harcı hamurların ortasına ekleyin ve eşit bir halde yayın.

8. Peynirli karışımın üzerine küçük tereyağı modülleri ekleyin.

9. Yumurta sarılarını pidenin kenar kısımlarına fırça yardımıyla sürün.

10. Evvelce ısıtılmış 220 dereceli fırında pideleri 10 dakika kadar pişirin.

11. Pideleri fırından çıkarmadan 30 saniye evvel üstlerine bir adet yumurta kırın.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı ılık süt

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1/2 su bardağı zeytinyağı

• 1 paket kuru maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4-5 su bardağı un (aldığı kadar)

İçi için:

• 100 gram sert beyaz peynir (tuzlu)

• 100 gram süzme peynir

• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Ilık süt, kuru maya, zeytinyağı ve şekeri bir kabın içerisinde karıştırın.

2. Unu ve tuzu yavaş yavaş ek ederek karıştırmaya başlayın. Hamur sertleşmeye başladığında tezgaha alın ve 4-5 dakika boyunca yoğurun. Ele yapışmayacak yumuşak kıvamda bir hamur olana dek aldığı kadar un ekleyin.

3. Yoğurduğunuz hamur pürüzsüz kıvam aldığında yoğurma kabının içine yerleştirin. Üzerini streç sinemayla ya da bir havluyla kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.

4. Hamur mayalanırken peynir karışımını hazırlayın. Tüm peynirleri çatalla ezerek ya da rendeleyerek bir kapta harmanlayın.

5. Mayalanan ve kabaran hamurun fazla havasını söndürdükten sonra 4 eşit modüle bölün ve yuvarlayın.

6. Tezgahı yavaşça unlayarak bir merdane yardımıyla hamuru yarım santim kalınlığında uzun biçimde açın. Ortasına peynirli karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadar koyarak yayın.

7. Kenarlarını pide yapar üzere katlayın ve iki ucunu kıvırın.

8. Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika daha oda sıcaklığında mayalandırın.

9. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-30 dakika üzeri düzgünce kızarana dek pişirin.

10. Fırından çıktığı üzere kenarlarını ve üzerini tereyağı ile yağlayın. İsteğe nazaran üzerine yumurta sarısı ekleyin.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 3 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığından az fazla instant maya

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1.5 yemek kaşığı şeker

• 1 adet yumurta (sarısı üzerine)

• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 su bardağı tahin

• 1.5 çay bardağı şeker

• 1.5 çay bardağı su

• Yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Yoğurma kabına unu alıp ortasına havuz açın ve öteki gereçleri ortasına ek edin.

2. Yoğurarak yumuşacık bir hamur elde edin.

3. Üzerini streç sinemayla kapatın ve 1 saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

4. Bu ortada tahini, toz şekeri ve suyu bir kaba alın. Şekeri eriyene kadar uygunca karıştırın ve kenarda bekletin. Orta ara karıştırarak şekerin eridiğinden emin olun.

5. Güzelce mayalanan hamurun gazı çıkması için tekrar yoğurun ve eşit halde 9-10 adet bezeye ayırın.

6. Her bir bezeyi tezgahın üzerinde yuvarlak bir halde açın ve ortasına bastırarak inceltip kenarları hafif kalın kalacak formda havuz biçimi verin.

7. Bezeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.

8. Ortasına hazırda bekleyen tahinli karışımdan 3-4 tatlı kaşığı koyun ve kaşığın gerisiyle yayın. Bezeler bitene kadar tekrarlayın.

Her pidenin üzerine 1-2 tutam şeker serpin ve kenarlarına ayırdığınız yumurta sarısını sürün.

9. Evvelden ısıtılmış 170 derece fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı su (ılık)

• 1 çay bardağı süt

• 1 paket instant maya (10 gram)

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı (silme) tuz (azaltıp arttırılabilir)

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta beyazı

• 5 su bardağı un

Hamuru toparlamak için:

• 4 yemek kaşığı un

Kıymalı harcı için:

• 300 gram kıyma

• 2 adet kuru soğan (küp doğranmış)

• 1 adet kapya biber (küçük küpler halinde doğranmış)

• 6 adet yeşil köy biberi (ince doğranmış)

• 2 adet domates (küp doğranmış)

• 1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1/2 yemek kaşığı kuru kekik

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Kenarları için:

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Bir kapta maya, toz şeker, ılık su ve sütü karıştırın. Karışımın üzerini kapatıp mayanın etkinleşmesi için 5 dakika bekletin.

2. 5 dakika beklettikten sonra üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ek edip karıştırın.

3. Farklı bir geniş kaba unu ortası havuz olacak halde açın. Sıvı karışımı üzerine ekleyin ve yoğurun.

4. Homojen bir karışım haline gelen hamurun üzerini streçle kapatın ve mayalanması için 45 dakika bekleyin.

5. Kıymalı harcın tüm gerecini bir kapta karıştırın.

6. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler hazırlayın ve unlu tezgahta bezeleri  yuvarlayın.

7. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine birbirlerine yapışmayacak uzaklıkta dizin.

8. Elinizi yağlayın ve her bezeyi kenarları yüksek kalacak halde parmaklarınızla açın.

9. Kıymalı harcı hamurların ortasına koyun ve dağıtın.

10. Bir fırça yardımıyla yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürün.

11. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.

12. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve servis edin.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 adet haşlanmış orta uzunluk patates

• 5 su bardağı un

• Tezgahı unlamak için bir ölçü daha un

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 paket kuru maya

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 adet yumurta sarısı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İç harcı için;

• 4 adet patates

• 1 adet kuru soğan

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz

• Karabiber

• Sıvı yağ

Yapılışı:

1. Patatesleri haşlayıp soyun ve püre haline getirin.

2. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup ısıtın. Soğanları tavaya alıp ocağı kısın. Orta ara karıştırarak soğanları yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

3. 4 adet patatesin püresini soğanlara ek edip güzelce harmanlayın. Tuz ve karabiber de ekleyip harcı ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.

4. Hamur için patatesleri çatalla ezin yahut rendeleyin.

5. Geniş bir hamur yoğurma kabına alın.

6. Üzerine elenmiş unu, oda sıcaklığındaki sütü, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ekleyin. Hamuru uygunca yoğurun.

7. Hamuru top haline getirin ve hamur yoğurma kabını üzerine kapak yapıp 10 dakika dinlendirin.

8. Tezgah üstüne un serpin ve hamuru alıp kısa müddet yoğurun.

9. Hamuru 12 bezeye ayırın. Her bezeyi tezgah üstünde yuvarlayıp bir kenara alın. Üstlerini pak bezle örterek bekletin.

10. Bir bezeyi alıp unlanmış tezgah üstünde oval olarak açın. Geniş ucu yaklaşık bir belge kağıdı uzunluğunda olsun.

11. Açtığınız hamuru pişirme kağıdı serili tepsiye alın.

12. Kenarlarda 1,5 santimetre boşluk bırakarak ortaya iç harcı yayın. Sonra da kenarları ortaya hakikat katlayın. Ovalin iki ucunu yavaşça sivriltin. Başka bezelere de birebir süreci uygulayın.

13. Tepsilerdeki pidelerin üstlerini streç sinema ile kaplayıp kabarana dek bekleyin.

14. Fırını 200 dereceye ayarlayın.

15. Pidelerin üstlerine, sıvı yağ ile incelttiğiniz yumurta sarılarını sürün.

16. Fırına sürüp kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Malzemeler: 

• 700 gr un

• 400 ml su

• 1 paket instant maya

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 500 gr kıyma

• 4 adet orta uzunluk soğan

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 3 yemek kaşığı tereyağı 

Yapılışı:

1. Mayayı ve ılık suyu bir kabın içerisine alın.

2. Unu da derin bir kabın içerisine alın.

3. Yoğurt ve tuz ekledikten sonra yoğurun ve sıcak bir ortamda 40 dakika mayalanmaya bırakın.

4. Kıymayı tavada kavurun ve soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine karabiber ve tuz döktükten sonra beklemeye alın.

5. Mayalanan hamurdan mandalina boyutunda modüller koparın ve beze haline getirin.

6. Bezeler, ince uzun formda açın ve iç materyalden ekleyin.

7. Fırının en alt rafında 250 derecede fanlı şeklide üzeri kızarana kadar pişirin.

Malzemeler:

• 100 gr tahin helvası (rendelenmiş)

• 20 gr krema

• 1/4 adet lime suyu

• 10 gr Türk kahvesi

• 25 gr ceviz içi

• 5 gr tereyağı

Pide hamuru için:

• 400 gr un

• 220 gr su

Yapılışı:

1. Unu bir kaba alın ve suyu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5-6 dakika yoğurun ve 15 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.

2. Daha sonra bir merdane yardımıyla incecik açın. Pide hamurunuz hazır.

3. Hazırladığınız pide hamurunun üzerine bir kapta harmanladığınız malzemeyi yayın ve kenarlarını kıvırarak kapattıktan sonra evvelce ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15-20 dakika müddetle pişirin.

4. Fırından almadan 3 dakika evvel pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kenarları kızarınca fırından alın ve sıcak servis edin.

Malzemeler:

• 100 gr somon (küp doğranmış)

• 50 gr ıspanak

• 1 adet chili biberi (ince doğranmış)

• 1/2 adet kırmızı soğan (ince doğranmış)

• 5 gr tereyağı

Pide hamuru:

• 400 gr un

• 220 gr su

Yapılışı:

1. Unu bir kaba alın ve suyu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5-6 dakika yoğurun ve 15 dakika süreyle dinlenmeye bırakın. Daha sonra bir merdane yardımıyla incecik açın. Pide hamurunuz hazır.

2. Hazırladığınız pide hamurunun üzerine bir kapta harmanladığınız malzemeyi yayın ve kenarlarını kıvırarak kapattıktan sonra evvelce ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15-20 dakika müddetle pişirin.

3. Fırından almadan 3 dakika evvel pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kenarları kızarınca fırından alın ve sıcak servis edin.

Malzemeler:

• 1 adet ekmek hamuru

• 80 gr haşhaş ezmesi 

• 70 gr un 

• 90 gr tereyağı (eritilmiş)

• 40 gr sıvıyağ

Yapılışı:

1. Ekmeklik hamurdan bezeler oluşturun. 

2. Hamurdan bir beze alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında el ile açın. Ortasına haşhaş ezmesi ve yağ sürün.

3. Üzerine yeniden hamur koyun. Bu süreci 4 sefer yapın. 

4. En son kat yaparken üzerine tekrar harç koyun ve iç kısmına geçsin diye üzerinde çatalla delikler açın. 

5. El ile iki ucundan tutarak hamura dikdörtgen biçimi verin. 

6. 220 derece evvelden ısıtılmış fırında pişirin.

Malzemeler: 

• 2 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2 su bardağı su

• 1 paket karbonat

• 3,5 su bardağı un +1 su bardağı ekstra un

Üzeri için:

• 250 gr beyaz peynir (rendelenmiş)

• 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)

• 4 adet yumurta

• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)

Yapılışı:

1. Derin bir kaba yoğurt, sıvı yağ ve suyu alarak karbonatı ekleyin ve çatalla çırpın. Azar azar unu ek ederek kaşıkla karıştırmaya başlayın. 

2. Kaşıkla karıştırmak zorlaşınca elinizle yoğurmaya başlayın. Elinize hafif yapışan bir hamur elde ettiğinizde üstünü kapatarak oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin.

3. Peynir, yumurta ve maydanozu bir kapta çırpıp ezerek karıştırın.

4. Dinlenen hamuru, ekstra unu serptiğiniz tezgahın üzerine alarak yoğurun ve rulo halinde uzatın. 4 eşit modüle bölerek yuvarlak bezeler yapın. 

5. Bezelerin üzerine un serpin ve bir merdane yardımıyla en az 20-25 cm çapında açın. 

6. Üzerlerine peynirli harcı paylaştırın ve kenarlarını parmak uçlarınızla büzerek kalınlaştırdıktan sonra pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.

7. Fırını 230-250 derece altüst, turbo pozisyona getirerek 10 dakika evvelce ısıtın ve tepsiyi fırına verin. Pidelerin kenarları kızarıncaya dek yaklaşık 20-22 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

Malzemeler:

• 1 adet ramazan pidesi

• 3 yemek kaşığı köz kırmızı biber ezmesi

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet patlıcan (halka dilimlenmiş)

• 1 adet soğan (halka dilimlenmiş)

• 100 gr keçi büş peyniri

• 1 tutam tuz

• Maydanoz

• Susam

• Limon

Yapılışı:

1. Patlıcan ve soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada ızgara yapın. 

2. İster büyük bir tavada ister fırında pidenin iki yüzünü de ısıtın.

3. Köz biber ezmesini biraz tuz, biraz limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile sos kıvamında karıştırıp pidenin üzerine sürün.

4. Izgaraya zerzevatları yerleştirin. Ortalara büş peynirinden koyup susam serpin. Maydanoz ve limonla servis edin.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık süt

• 40 gr yaş maya

• 1 yumurta sarısı

• 1 yumurta

• 1 kahve fincanı tereyağı

• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

• Tuz

İç gereç:

• 500 gr modül et

• 1 soğan

• 50 gr tereyağı

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Tereyağını eritin. Unu yoğurma kabına aktarın. Ortasını açın ve erittiğiniz tereyağını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu ekleyip yoğurun.

2.Üzerini nemli bir bezle örtüp uygunca kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin. İnce kıyılmış soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Eti ek edin.

3. Et kavrulunca tuz ve karabiber ile tatlandırın. Hamuru 6 büyük kesime ayırın ve her birini oval halde açın. Ortalarına kavurduğunuz etleri paylaştırın.

4. Hamuru iki yanından ortaya yanlışsız büsbütün kapatın. Ayçiçeği yağı ve yumurta sarısı sürüp 200 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirip servis yapın.

Malzemeler:

Hamur için:

• 4 su bardağı un

• 1 paket instant maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1.5 su bardağı su

Üzeri için:

• 2 adet domates

• 500 gram kuşbaşı et

• 1 adet biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Hamur için; un, maya ve suyu bir kabın içerisine ekleyerek karıştırın. Hamur kıvam aldığında üzerine tuz ekleyin ve güzelce yoğurun.

2. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.

3. İç harcı için; kuşbaşı etleri küçük kesimler halinde doğrayın.

Aynı formda domates ve biberi de ufak ufak doğrayın.

4. Domates, biber ve etin üzerine baharatları ekleyerek harmanlayın.

5. Hamur mayalandıktan sonra unlanmış mutfak tezgahına alın ve merdane yardımıyla ince bir biçimde açın.

6. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamurları tepsiye dizin.

7. Hamurların üzerine kenarda boşluk kalacak halde iç harç ekleyin.

8. Evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında hazırladığınız pideleri pişirin.

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağı su

• 1 paket instant maya

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1.5 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

• 10 yemek kaşığı sıvı yağ (yufkaların üzeri için)

İç harcı için:

• 6 soğan (doğranmış)

• 3 adet domates (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1/2 demet maydanoz (kıyılmış)

• 1.5 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1. İç harcı için ısıtılmış tavada sıvı yağ ile soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Salçayı ve akabinde domates rendesini ekleyip orta ateşte pişirin.

2. Tuz ve karabiberi de ek edin. Ocaktan almadan evvel maydanozu ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

3. Hamuru için bir kapta tüm gereçleri karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 30 dakika mayalanmaya bırakın.

4. Mayalanan hamuru unlu tezgaha alın ve 5 eşit beze olacak biçimde bölün. Bezeleri tepsinizin büyüklüğüne nazaran açın.

5. Açtığınız yufkaların üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ sürün. 3 adet yufkayı tepsinize yerleştirin.

6. İç harcın tam altında olacak dördüncü yufkanın çiğ kalmaması için farklı bir tepside 170 derecede 7 dakika kadar fırınlayın. Fırınlanan yufkayı öbür 3 yufkanın üzerine koyduktan sonra iç harcı yufkanın her yerine yayın.

7. Son yufkayı da harcın üzerine yerleştirdikten sonra bir kapta çırptığınız yoğurt, sıvı yağ ve yumurta karışımını yufkanın üzerine yeterlice yayın.

8. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 20 dakika dinlendirin ve servis yapın.