Uzakdoğu’nun mükemmel lezzetlerinden bir tanesi olan ve neredeyse tüm yemeklerinde kullanılan soya sosu, yapacağınız et ya da tavuk yemeğine apayrı lezzetler katıyor. Çoklukla hazırı alınan soya sosu aslında meskende de yapılabiliyor. Pekala soya sosu ne işe fayda ve hangi yemeklere eklenebilir? işte sorunun cevabı:
Son günlerde ismini sıkça duyduğumuz soya sosu soya fasulyeleri, kavrulmuş tahıl, su ve tuzdan yapılan fermente bir sosdur. Asya mutfaklarının olmazsa olmaz gereçlerinden biri olan soya sosu, sağlıklı beslenmenin mucize besini olarak da biliniyor. Çin kökenli olan sos, Doğu ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın bir halde ve bazen de Batı mutfaklarında tercih edilmektedir. İçerdiği yüksek sodyum ve kimi bünyelerde tesirli olan alerjik yapısı üzere nedenlerle birtakım kuşkuları de beraberinde getiren soya sosu, sağlığa ziyanlı mı yoksa faydalı mı olduğu araştırılıyor. Tam bir protein kaynağı olan soya sosu, bir çorba kaşığında yalnızca 11 kalori içermesi, yağ ve kolesterol barındırmaması sayesinde sağlıklı beslenenler kesinlikle tercih ediyor. 1700’lü yıllarda Hollandalılar aracılığı ile Avrupa’ya, oradan da tüm dünyaya yayılan bu enfes sos, farklı lezzetler arayanların bir numaralı tercihleri ortasında yer alıyor. Singapur Üniversitesi’nde soya sosu üzerine yapılan bir araştırma, bu lezzetli unsurun antioksidan yapısını ortaya koydu. Araştırmaya nazaran, soya sosu antioksidan özelliğe sahip. Birebir vakitte bol ölçüde laktik asit içeriyor. Soya soslu yiyeceklerin anti alerjin özelliği de epeyce yüksek.
SOYA SOSU NASIL YAPILIR?
GEREÇLER
500 gram kuru soya fasulyesi
3 yemek kaşığı buğday unu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
5 su bardağı su
YAPILIŞI
Soya fasulyesini güzelce yumuşayana kadar uzun müddet haşlayın.
Suyunu süzüp bir kaba alın.
Üzerine unu ek edin ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru bir tepsiye çok ince bir katman halinde yayın.
Güneş gören bir yerde küflenene kadar 7 ila 10 gün bekletin. Bu esnada hiç dokunmayın, karıştırmayın.
Küflendikten sonra tepsiden alıp derin bir kaba koyun.
Kaya tuzunu 5 su bardağı suda eritin.
Tuzlu suyu küflenmiş hamurun üzerine ekleyin.
Ağzını kapatıp güneş gören bir yerde 3 hafta daha bekletin.
Bu mühletin sonunda çok ince bir süzgeçten geçirin.
Elde ettiğiniz soya sosunu cam bir kavanoza koyup ağzı kapalı halde saklayın.
PEKALA BU SOS NERELERDE KULLANILIR?
Sofrada tuz niyetine kullanabilir, tavada soteleyeceğiniz sebzelere ekleyebilir ya da sarımsak ve zencefille karıştırarak bilhassa mantarlar ve tavuk eti için marinasyon materyali olarak değerlendirebilirsiniz.
SOYA SOSUNUN YARARLARI NELER?
Soya sosunda bulunan bakır minerali de kemiklerimiz ve beden dokusunun yenilenmesi için gerekli olduğu üzere kanın pıhtılaşmasında da rol oynar.
Bağışıklık sistemini güçlendiren; çocukların büyüme ve gelişiminde rol oynayan demir de soya sosunun içerdiği bir diğer faydalı mineraldir.
Soya sosunun fermantasyon sürecinde proteinlerin ve karbonhidratların çözülmeleriyle açığa çıkan bileşenleri; bağışıklık sistemini, sindirim sistemini ve kardiyovasküler sistemi dayanaklar.