Türk mutfağında üç pilav pişirme tekniği bulunur. Salma pilav, kavurma pilav ve haşlama pilav olarak sıralanan bu tekniklerin her birini aşağıda sizin için tek tek anlattık. İşte mutfaklarımızın farklı pilav pişirme teknikleri…
Pilav; pirinç, bulgur üzere taneli bitkilerin yahut şehriye, kuskus üzere makarna cinslerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Birçok çeşidi vardır; İtalyan yöntemi pilava risotto, İran pilavına çilav denir. Bilhassa Japonya ve Çin’de pirinç pilavı çok tüketilir. Mutfaklarımızın olmazsa olmazı pirinç pilavı çok kolay görünür ancak imalinde dikkat edilmesi gereken birtakım püf noktaları bulunur. Kuru ya da lapa olmayan, tane tane dökülen tam kıvamında bir pilav için uzmanların yolunu denemeniz gerekiyor. Pilav için en uygun pirinç baldodur. Suyunu güzelce çektiği için lapa olma meselesiyle karşılaşmazsınız. Pilav lapa olmasın diye yapabileceğiniz bir öteki şey de pirinçleri pilav yapmaya başlamadan evvel yarım saat sıcak suda bekletmektir. Pilavın temel imal biçimlerinden biri olan salma pilavı, et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.Farklı tekniklerle pilav yapmaya ne dersiniz?
KAVURMA PİLAV TEKNİĞİ:
Kavurma pilav tekniği genelde konutlarımızda yaptığımız pirinç pilavı için kullandığımız tekniktir. Yıkanan pirinçler evvel tencerede yağda kavrulur, suyu sonradan ek edilir. Hakikat biçimde uygulandığında kavurma pilav tekniği en lezzetli sonuçların elde edildiği pilav pişirme tekniğidir. Fakat kavurma süreci nedeniyle bu biçimde pişen pilavların besin kıymeti olumsuz etkilenir, sindirimi de biraz daha güç olur.
SALMA PİLAV TEKNİĞİ:
Salma pilav tekniği için öncelikle su, yağ ve başka tat vericiler tencereye konur ve kaynatılır. Pirinç son olarak eklenir ve suyu çekmesi beklenir. Akabinde tekrar yağ eklenerek demleme yapılabilir. Bu cins pilavlarda kullanılacak pirincin cinsi ve kalitesi büyük kıymet taşır. Su çekme özelliği çok yeterli olmayan pirinçlerle salma pilav yapılmaz.
HAŞLAMA PİLAV TEKNİĞİ:
Haşlama pilav da salma pilava epey benzeri. En değerli fark yağın ekleme basamağıdır. Tencerede kaynatılan tuzlu suya eklenen pirinç suyunu çekene kadar pişirilir. Akabinde bir tavada eritilen yağ ile pilav haşlanır. Çok kısık ateşte 30 dakika demlendirilen pilav servise hazır hale gelir.
SÜZME PİLAV TEKNİĞİ:
Türk mutfağının klasik tekniklerinin yanı sıra bilhassa İran pilavlarında kullanılan süzme pilav tekniği de mevcuttur. Pirincin makarna üzere tuz suda haşlandıktan sonra süzülür. Akabinde içinde bol yağ ve az su bulunan bir tencerede 10 dakika daha pişirilir. Yarım saat demlendirildikten sonra servis edilir.
Hangi biçimde pişirilirse pişirilsin, pirinç ve suyun bir ortaya getirilme evresinde su (ya da et, tavuk yahut zerzevat suyu) kesinlikle kaynar durumda olmalıdır. Pirinçler kesinlikle evvelce sıcak suda bekletilmeli, nişastası arınana kadar güzelce yıkanmalıdır. Yağ olarak kaliteli bir tereyağı ya da isteğe nazaran zeytinyağı kullanılabilir.