Meyane esasen süt helvası un helvası ve helva i hakani üzere birçok Türk helvasının olduğu Escort Zuhuratbaba kadar birçok yemeğin temeli olan bir karışımdır Meyane sosu Türk mutfağında epeyce sık kullanılan tarifler ortasındadır Çorbalardan ana yemeklere ve tatlılara kadar geniş bir yelpazedeki yemeklere meyane konulmaktadır Pekala meyane Zuhuratbaba Escort Bayan nasıl yapılır Meyane yapmanın püf noktaları neler İşte sorunun karşılığı
Roux birlikte pişirilen ve sosları kalınlaştırmak için kullanılan un ve yağdır Roux tipik olarak ağırlıkça un ve yağın eşit kısımlarından Zuhuratbaba Escort yapılır Un soba üstündeki erimiş katı yağa yahut yağa eklenir pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve istenen kahverengilık düzeyine kadar pişirilir Roux nedir ve meyane nedir sorularının karşılıkları aslında birebirdir zira roux meyanenin yabancı ismidir Roux bizim lisanımızda ru olarak söylem edilir Roux yani meyane helvaların ve farklı yemeklerin kıvamını ve tadının temelini oluşturan özel bir karışımdır Birçok eski tanımda yer alan meyane Türk Mutfağı tarihinde ne vakitten beri yer almaktadır kim keşfetmiştir bilinememektedir Fakat meyaneyi içeren birçok lezzet olduğunu göz önüne aldığımızda çok eskilere gittiğini söylemek mümkündür Meyane ne kadar uzun pişirilirse unun kokusu o kadar azalıyor Bu pişirme süreci meyanenin rengini ve haliyle çeşitlerini de belirliyor Böylelikle meyaneler kendi içinde rengine nazaran 3 çeşide ayrılıyor beyaz sarı ve kahverengi
Beyaz meyane beyaz soslarda kıvam elde etmek üzere kullanılıyor Bu meyane 1 2 dakika kavrularak elde ediliyor
Sarı meyane un ve yağ rengi sarıya dönüşecek biçimde 3 4 dakika kavruluyor ve ekseriyetle tavuk ve balık yemeklerinde kullanılıyor
Son olarak kahverengi meyaneyse karışımın renginin güzelce koyu kahverengiye dönene kadar kavrulmasıyla elde ediliyor
ROUX MEYANE NASIL YAPILIR
Eşit ölçüde un ve tereyağını hazır bulundurun
Yağınızı erittikten sonra kısık ateşte ununuzu da ek edip karıştırın
Parlak tortusuz bir kıvama ulaştıktan sonra ne kadar çok pişirmeye devam ederseniz meyaneniz sırasıyla krem sarı ve kahverengi tonlarına dönüşecektir
Meyanenizin pişirme müddetine ve hasebiyle rengine ekleme yapacağınız yemeğin çeşidi ve rengine nazaran karar verebilirsiniz
Beyaz roux için ortalama 2 3 dakika sarı roux için 4 5 dakika kahverengi roux için ise 7 8 dakika pişme müddeti ülküdür
ROUX YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Kimi püf noktalarına dikkat ederseniz tam kıvamında ve tadında roux elde edebilmeniz epey kolaylaşır
Meyane imalinde ısı istikrarını sağlamak için kalın tabana sahip tencere tercih edebilirsiniz
Karışımı elde ederken ununuza yağı emdirerek ilerleyin ve macun kıvamına ulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın
Meyanenizi direkt yemeğinize eklemeyin Örneğin çorbaya ekleme yapacaksanız evvel biraz sıcak sıvıyı yavaş yavaş meyaneye ekleyin ve sonrasında karışımı yeniden yavaş yavaş çorbaya ekleyin
Meyane üretiminde süratli olmak için ocağınızın altını çok açmayın Bu meyanenin içindeki nişastanın yanmasına ve münasebetiyle da meyanenin bağlayıcılığının azalmasına neden olur
Meyane imalinde kısık ateş en ülküsüdür