Prof. Dr. Osman Müftüoğlu yanıtladı: Mantı mı makarna mı?

Prof. Dr. Osman Müftüoğlu bugünkü köşe yazısında okurlarından gelen “mantı mı yoksa makarna mı” sorusunu yanıtladı.

Yıllardır hangisinin daha faydalı olduğu konusunda ortak bir fikre varılmayan makarna ve mantı mevzularına değinen Prof. Dr. Osman Müftüoğlu mantıyı makarnaya tercih etmek gerektiğini belirtti. Müftüoğlu yazısında yemeklerin nasıl pişirilmesi gerektiği tarafındaki tavsiyelerini de okurlarına iletti.

İşte Osman Müftüoğlu’nun cevabı:

Soruyu daha evvel de yanıtladım lakin tekrarda yarar var: İkisinin de kendine has lezzeti, besleyici tarafları var. Şayet İtalyan mutfağına tutkun biriyseniz makarnayı, Anadolu mutfağını tercih ediyorsanız mantıyı tercih edin. Makarnayı tercih ettiğinizdeyse onu az pişirmenizi, mümkünse yoğurt yahut kıymayla tüketmenizi tavsiye ederim. Çünkü az pişmiş ve proteinle evlendirilmiş makarnanın lezzeti daha fazla, ziyanı daha azdır. Az pişmiş makarnanın “kan şekerini ansızın yükseltip insülin patlamalarına yol açma” ihtimali azalır. “

“Mantıya gelince… Mantı bir hamur işi mucizesidir. İçine yerleştirilen kıyma ve üzerine eklenen yoğurt kusursuz bir “karbonhidrat-protein evliliği” örneğidir. Lezzet de besleyicilik de ziyan verme ihtimalini azaltma mantığı da 10 numaradır. Hülasa mantıda yalnızca lezzet değil, mantık da var. Münasebetiyle mantıyı makarnaya tercih etmek lazım.”

KIYMALI MAKARNA TANIMI:

MATERYALLER

500 gram makarna
300 gram yağsız dana kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
3 adet çarliston biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
50 gram tereyağı yahut sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber

YAPILIŞI

Makarnaları içine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve yarım kaşık tuz katılmış kaynar suya atın. Biraz karıştırdıktan sonra 13-15 dakika haşlayın. Süzgeçten geçirin. Üzerine 1 bardak soğuk su dökün, o da süzüldükten sonra içinde 1 çorba kaşığı sıvı yağ bulunan servis tabağına alıp karıştırın.

Kuru soğanı ince ince doğrayın. Salça ile birlikte tereyağı yahut sıvı yağda kavurun. Üzerine kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış küp doğranmış domatesi de koyarak kavurmaya devam edin ve son olarak kıymayı ekleyin. Gereğince tuz, karabiber ve kırmızı pul biber de ek edin. Yeterlice kavurup indirmeye yakın halka halka doğranmış, çekirdekleri çıkarılmış biberleri de ek edin.

Karışımı servis tabağındaki makarnanın üzerine yayın. 

MANTI TANIMI:

MATERYALLER

İç harcı için;

1 kilogram kıyma
2 adet soğan
Tuz
Pul biber
Karabiber
Nane

Hamuru için;

9-10 bardak un
3-4 bardak ılık su
Tuz

YAPILIŞI

Un, su ve tuzu yoğurup çok sert bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp dinlenmesi için bekletin.

Soğanları rendeleyip suyunu uygunca sıkın. Baharatlarla bir arada kıymayı yeterlice yoğurun.

Hamuru dinlendirdikten sonra bezelere ayırın.

Tezgahı unlayıp her bezeyi oklava ile açın.

Açtığınız hamurunuzu istediğiniz büyüklükte kare halinde kesin.

Her kareye de kıymalı harcı yerleştirip uçlarını birbirine yapıştırarak kapatın.

Kaynayan suya tuz ek edin ve mantıları içine atıp pişirin.

Orta ara denetim edin fazla yumuşamamasına ihtimam gösterin.

Yoğurdu biraz suyla seyreltin. Dilerseniz yoğurdun içine ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Tereyağını da tavada eritin. Üzerine salça ekleyip kavurun.

Az ölçü su ile açın ve kaynatın.

Mantıyı süzüp üzerine evvel yoğurdu akabinde salçalı sosu dökün.

Sıcak servis yapın.

OTURMAK NASIL HASTA EDİYOR?

Siz oturma aksiyonunu başlattıktan en geç 20-25 dakika sonra kalça kaslarınızda “insülin direnç” hali başlıyor. Bu tatsız gelişme ise kanda insülin artışına, şeker-yağ ayarının altüst oluşuna, kilo almaya, damar yaşlanmasına sebep oluyor. İşte bu nedenle bu sayfada size sık sık “Oturmak vücuda yapılan en büyük ihanettir!” uyarısı yapılıyor.

Sonuç şudur: Çok gerekli değilse, oturarak geçirdiğimiz mühlet 20-30 dakikadan uzun sürmesin. Orta verip hiç olmazsa 3-5 dakikalık kısa bir yürüyüş yapmayı lütfen ihmal etmeyin.