Panko nedir ve ne işe yarar? Panko nasıl kullanılır?

Daha çok baharatlı eserler yaparken kullanabileceğiniz panko, aslında pane harcı olarak da biliniyor. Panko’yu, ne olduğunu, nasıl kullanılacağını ya da yalnızca süratli bir tanımlamaya gereksinim duyduğunu mu merak ediyorsunuz? Panko hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edebilirsiniz.

Japon mutfağına has olan gereçtir. Panko Türkçeye direkt “ekmek kırıntısı” biçiminde çevrilmektedir. Daha çok kızartmalarda kullanılan bir yemektir. Japonya başta olmak üzere Asya’da afiyetle tüketilen ve çok beğenilen bir kızartma çeşididir. İngilizcede “Bread Crumbs” olarak isimlendirilen, Türkçeye “Ekmek Kırıntısı” olarak çevrilen bir Japon buluşu olan “Panko”, bilhassa kızartmalarda kullanılan bir dış kaplamadır. Panko; köfte, et, balık üzere yiyecekler kızartılırken daha çıtır olmaları ve daha hoş görünmeleri için kullanılan bir materyaldir. Kızartmalar için kullanılan ve et üzere besinlerin soslandığı sos çeşitlerinin kalınlaştırılması ismine da kullanılan bir materyal olarak belirtilebilir. 

Kızartmalarda kullanılan ve et üzere eserleri batırdığımız sosları kalınlaştırmak için de kullanılır. Türk mutfağındaki galeta unu üzere düşünülebilir.

PANKO NASIL YAPILIR?

  • Olağan beyaz ekmeklerle yapabileceğiniz üzere tam tahıl ekmek, çavdar ekmeği, kepekli ekmek vs. tercihinize nazaran ve yapacağınız yemeğe nazaran dilediğiniz ekmeği seçin.
  • Parmak kalınlığında dilimleyin ve iç kısmını kullanmak üzere dış kabuğunu ayırın.  Mutfak robotu yardımıyla ekmekleri ufalayın.
  • Fırın tepsisine alıp evvelden ısıttığınız fırında 150 derecede 2-3 dk bekletin. Tepsiyi çıkartıp bir aykırı yüz edin karıştırın ve tekrar 2-3 dakika kadar pişirin.
  • Bu formda kuruttuğunuz ekmek kırıntılarını balık, tavuk, köfte, nugget üzere kızartmalarda çıtırlık versin diye kullanabilirsiniz.

PANKONUN KULLANIM ALANLARI

Çorba ve sosları kalınlaştırmak için panko kullanın . Az bir un, su yahut mısır nişastası bir çorbayı kalınlaştırabildiği üzere, panko da ekstra sıvıyı absorbe ederek ve bir ölçü ekstra doku ekleyerek bir çorba ya da sosu kalınlaştırabilir. Bir seferde panko, bir çorba kaşığı yahut iki sefer sıcak bir kaynayan çorbaya karıştırın.

Bir güveç zirvesi olarak panko kullanın. Panko yalnızca rastgele bir güveç – pişmiş makarna güveç, vejetaryen yan çanak güveç, fasulye güveç yahut ana çanak güveç. Örneğin, favori yeşil fasulyeli güveçte ekmek kırıntıları yahut Fransız kızarmış soğan yerine panko kullanın.

Pankoyu Parmesan peyniri ile karıştırın ve birkaç İtalyan çeşnisi ekleyin ve fırına giden rastgele bir tuzlu güveçte serpiştirin.