Av yasağının 1 Eylül’de kalkmasıyla balıkçı tezgahları palamutla doldu taştı. Pek çok balıkçı ve restoran işletmecisi dönemin uygun başladığını düşünüyor. Palamudun yanı sıra mezgitte de bolluk sözkonusu…
Ordu’nun Ünye ilçesindeki bir balık restoranında aşçılık yapan Hakan Taslı, ekime ayıyla birlikte, ekseriyetle kızartma ve ızgara olarak tüketilen palamudun tuzlama vaktinin geldiğini söyledi. Palamudun tuzlanarak saklanması gerektiğini belirten Taslı şunları söyledi:
EN AZ YEDİ AY BEKLEMESİ GEREKİYOR
– Palamut tuzlamasının ekim ayında hazırlanması gerekiyor, zahmetli lakin lezzetlidir. Güzelce temizlediğimiz palamudu suda bekletiyoruz, daha sonra tuza yatırıyoruz. İki gün bekledikten sonra defne yaprağı, sarımsak, limon ve kaya tuzu ile birlikte büyük bir kavanoza koyuyoruz. Yedi ay kapalı kaldıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Palamut tuzlamayı yedi ay kapalı kaldıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz. (FOTO: DHA)
– Geçen yıl palamut tezgâhlarda yoktu lakin bu yıl bol. Döneme çingene palamuduyla başladık. Palamut her geçen gün azalsa da yeni doğan palamutlar çıkıyor. Yılbaşına kadar palamudun tezgâhlarda ve soframızda bulunabileceğini varsayım ediyoruz. Fiyatı ise bolluğuna nazaran 7.5-15 TL ortasında alıcı bulabiliyor.
PALAMUDUN UZUNLUK VE UZUNLUĞUNA NAZARAN İSİMLERİ
10-25 santim / 40-500 gram çingene palamudu
30-25 santim / 550-800 gram palamut
40-45 santim / 850-1000 gram kestane palamudu
50-55 santim / 1100-2250 gram zindandelen
50-55 santim / 2300-4000 gram torik
55-60 santim / 4100-5000 gram sivri
60-75 santim / 5100-7000 altıparmak
75 santim ve üzeri / 7000 gram ve üzeri peçuta