Paça Yahnisi


İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından

Evvelâ kâfi miktarda paçayı usulü üzerine temizleyip pişirdikten sonra (5-10) soğanı ufak çentip, az biraz sadeyağ ile kavurup kâfi miktarda kabuğu çıkarılmış nohut ile soğan, hazırlanmış paçanın suyu ile tekrar tencereye konur. Ateş üzerinde iyice pişince, tirit ile sahana koyup, tekrar az ateş üzerinde durduktan sonra servis yapılır. (Bu dahi acaip nevzuhur gıdadır ki, galiba cümleye galiptir.)