Günlük ömrümüzde ton balığı olarak tanıdığımız Orkinoslar sürü halinde gezerler, kendilerinden küçük balıkları yerler ve epeyce da süratli yüzerler. Pişirmesi ve hazırlanması çok kolay olan orkinos balığının lezzeti de damaklarda iz bırakıyor. Orkinos balığı yahut öteki adıyle ton balığı nasıl pişirilir yazımızda bulabilirsiniz.
Orkinos, Ton balığı olarak da bilinir, uskumrugiller familyasından Thunnus, Euthynnus ve Katsuwonus cinslerini oluşturan uzunluğu 4,3 metre, yükü 800 kilograma ulaşabilen göçmen balık çeşitlerine verilen isim. Çok süratli yüzerler. Kendinden küçük balıkları avlar. Eti konservecilikte kullanılır. Market raflarında bilhassa konserve ton balığı olarak satılan orkinos balığı sıhhat açısından hayli yararlı lakin riskleri de var. Bilhassa hamilelikte içerdiği cıva açısından tüketilmesi tavsiye edilmiyor. Kalp krizi riskini azaltıcı özelliklere sahip olduğu son yıllarda yapılan araştırmalar sonucunda ortaya konmuştur. Saç yapısının da sağlıklı olmasına katkı sağlayan ton balığı, parlak ve güçlü saçlara ulaşmak isteyenlerin, nizamlı olarak tüketmeleri önerilir. İçeriğinde bulunan esansiyel yağ asitleri nedeniyle saçların gereksinim duyduğu tüm eksiklikleri gidermesine yardımcı olmaktadır.
Orkinos balığı konservenin dışında taze olarak da temin edilebilir. Genelde taze olanları dilimli formda satılmaktadır. Birden çok pişirme prosedürü vardır. Bunlar ızgara, fırında, güveçte, buğulama, sote ve kızartma formundadır. Ortalarında çok tercih edilen usul güveçtir. Orkinos balığının eti sıkı ve siyah renktir. O nedenle bir kaç püf noktası yardımıyla orkinosların pişirilmeden evvel etlerinin yumuşatılması ve renginin beyazlatılması gerekir.
Soğan ve domates sosuyla bir arada sofraya şahane bir lezzet getiren orkinos kavurmanın tanımı merak ediliyor. Pekala, orkinos nasıl pişirilir? İşte orkinos kavurma tanımı…
ORKİNOS KAVURMA TANIMI:
MATERYALLER
4 kişilik
300 gram orkinos balığı
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
2 adet köy biberi
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
YAPILIŞI
Orkinos balığını alırken balıkçınızdan kuşbaşı olarak kesmesini isteyin.
Kuşbaşı etleri su ile yıkamak gerekiyor. Yıkarken biraz suda bekletmek de âlâ oluyor. Bir tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ısıtın.
1 adet soğanı soyup yıkadıktan sonra küp küp doğrayıp tavaya ekleyin.
Üzerine tuz atıp soğanı güzelce kavurun.
Soğan kavrulduktan sonra üzerine güzelce yıkadığımız kuşbaşı orkinos etleri ekleyip beraberce kavuruyoruz. Kısa müddette pişecektir.
Balıkların pişmesine yakın küp küp doğranan yeşil biber ve son olarak domatesi ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Kekik, pul biber ve karabiber atıp, tuzunu da damak zevkimize nazaran ayarlayıp son bir defa karıştırdıktan sonra ocağı kapatabiliriz.
Afiyet olsun…