Buğday dünyada tüketilen en değerli tahıllardan biridir ve başta ekmek olmak üzere birçok unlu besin Bahçeşehir Genç Escort üretiminde esas hammadde olarak kullanılmaktadır Buğdayı öbür tahıllardan ayıran ve bu kadar sık kullanılmasının nedeni yapısında bulunan gluten proteinidir
Buğdayın ana bileşeni olarak 60 75 oranında nişasta ve 9 18 Bahçeşehir Olgun Escort oranında tahıl proteinleri bulunmaktadır Tahıl proteinleri ise 80 gluten proteinler ve 20 gluten olmayan proteinlerden oluşmaktadır
Gluten proteinler yapısında glutenin gliadin proteinlerini içerir Bu iki unsur buğday ununun hamur haline Bahçeşehir Sarışın Escort getirilmesi hamurun yoğrulması esnasında farklı kimyasal bağlarla birleşir ve hamurun elastik yapısını oluşturur Glutenin ve gliadin aracılığı ile oluşan bu elastik yapı hamurun ana iskeletini oluşturur hamurun yoğrulması esnasında hamura Bahçeşehir Şişman Escort karışan hava ve maya tarafından oluşturulan karbondioksit gazını hamurun içinde kalmasını sağlayarak hamuru gözenekli bir hale getirir
Gluten ayrıyeten hamurun yoğrulması esnasında unun su tutma kapasitesini artırır ve hamurun ısıtılması Bahçeşehir Sınırsız Escort esnasında bu suyu bırakarak hamurun yapısını sabitleştirir Hasebiyle glüten hamurun elastikiyet yumuşaklık direnç kıvam hacim gözenek yapısı üzere bir çok özelliğine direkt tesir etmektedir
Unlu mamül üreticilerini daha fazla ilgilendiren bu girişten sonra glutenin sıhhatle olan bağına göz atamak gerekirse gluten ile ilgili akla birinci olarak Çölyak Hastalığı Gluten Enteropatisi gelmektedir
Çölyak Hastalığı glütene karşı çok hassaslık sonucu gelişen incebarsak mukozasında ve submukozasında inflamasyon ile karakterize sıklıkla beslenme bozukluğu ile seyreden bir hastalıktır Glutenin beslenmeden çıkartılması ile bulgular bariz bir formda düzelmektedir Hastalık buğday tüketiminin ağır olduğu Batı Avrupa da sık görülmekte pirinç tüketimini daha yaygın olduğu Hindistan Çin üzere doğu ülkelerinde daha az sıklıkla görülmektedir
Hastalık beslenme ve bağlı olsa da ile hastalığın oluşmasında genetik faktörlerin kıymetli rolü bulunmaktadır Her ne kadar genetik yatkınlık olsa da diyete buğday münasebetiyle içindeki gluten girmediği sürece hastalık görülmez Çölyak Hastalığı olan bireylerin doğuştan genetik bir yatkınlığa sahip olduğu ve bunun uygun çevresel şartlar altında hastalığa dönüştüğü kabul edilmektedir
Gluten hassaslığı dediğimiz bir başka hastalık ise Çölyak hastalığı gibisi semptomlar gösteren ve toplum da Çölyak hastalığına nazaran daha sık görülen bir hastalıktır Bu hastalıkta da ishal karın ağrısı şişkinlik üzere mide ve bağırsakla ilgili semptomlar başta olmak üzere kas eklem ağrısı beyin sisi olarak isimlendirilen unutkanlık baş karışıklığı konsantrasyon zahmetleri depresyon gibisi bulgular ve birtakım cilt hastalıkları ortaya çıkabilmektedir
Eğer bu bulgular sizde mevcutsa aklınıza toplumda sahiden yaygın ve kıymetli bir sorun olan glüten hassaslığının gelmesi lazım Lakin Bende glüten hassaslığı var diyebilmeniz için tek başına bu bulgular kâfi değil Öncelikle hekiminize başvurarak glüten duyarlılığınızın olup olmadığının kesin teşhisinin konulması gerekmektedir