Kuzeyinden Güneyine, Batısından Doğusuna Taste Atlas’a Göre Türk Mutfağının En İyi 25 Yemeği

Bu klâsik Türk süt eserinin kökeninin Orta Asya Türkleri olduğu düşünülmektedir. Daha sonra Orta Doğu’ya, Balkanlar’a ve Asya’nın belli bölgelerine yayılmıştır. Kaymak taze sütün kaynatılarak üst kısmındaki kremanın sıyrılması ile elde edilir.

Cağ kebabı, Türkiye’nin Erzurum vilayetinden gelen bir kebap çeşididir. Soğan, tuz ve karabiberle yaklaşık 12 saat marine edilen kuzu eti ile yapılır ve et daha sonra yatay büyük bir şiş üzerine konularak odun ateşinde pişirilir. Klâsik olarak ya direkt şişten ya da sıcak, taze pişmiş lavaş gözleme içine sarılmış etle birlikte tüketilir.

Mantı, baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş klâsik Türk yemeğidir. Üzerine en çok yoğurt ve sarımsaktan oluşan bir sos konur. Yemeğin ismi köfte manasına gelen mantu’dan geliyor ve aslen 13. yüzyılda göçebe Türk uzunlukları tarafından Orta Asya’dan Türkiye’ye getirildi. Bugünün mantısı, Türkiye’nin yanı sıra Ermeni, Afgan ve Orta Asya üzere birçok öteki mutfakta da popülerdir.

Salep, çoklukla kış mevsiminde tüketilen bir içecektir. Salebin temeli, nişastalı bir toz elde etmek için kaynatılan, kurutulan ve öğütülen yabani orkidenin sapı yahut yumrusudur. Daha rahatlatıcı bir içecek oluşturmak için sıcak süt ve orta sıra zencefil ve tarçın ile karıştırılır. Salep, bronşit, soğuk algınlığı ve öksürük semptomlarını hafiflettiği için tıbbi olarak faydalı bir içecek olduğuna inanılmaktadır.

Mercimek çorbası, kırmızı mercimek, tavuk suyu, soğan ve havuçla yapılan ve sevilen bir Türk çorbasıdır. Ekseriyetle tuz, karabiber, kimyon yahut kırmızı biber ile tatlandırılır. Hazırlaması ve içimi kolay olan çorba, Türkiye’nin kırsal kesitlerinde bilhassa lokantalar olarak bilinen mahallî lokantalarda kahvaltı, öğlen yahut akşam yemeklerinde tüketilir.

Şiş kebap, şiş üzerindeki et modüllerinin ateşte ızgara edilmesiyle yapılan en ünlü kebap çeşididir. Otantik Türk şiş kebabı, birebir şişte sebzelerle nadiren hazırlanır ve çok sayıda yemek müellifi tarafından, zerzevatları ve etin birebir şişte ızgara yapılmasının Türk restoran işletmecileri tarafından şişlerin görsel olarak müşterilere daha cazip görünmesini sağlamak için çağdaş bir buluş olduğu öne sürülmüştür.

Bugün Gaziantep olarak bilinen antik Anadolu kenti Antep, dünyanın en âlâ antep fıstığının ve lezzetli Antep baklavasının anavatanı olmasıyla ünlü Türkiye’nin gastronomi başşehridir. Aslen bir Osmanlı mirası olan baklava, 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar Osmanlı padişahlarının en değerli konutu olan Topkapı Sarayı’ndaki pasta şeflerinin en büyük buluşlarından biri olarak kabul ediliyor. Baklava klâsik olarak, Müslümanların Ramazan’ın bitişini kutladıkları dini bir bayram olan Ramazan Bayramı için hazırlanırdı. Bugün, bu Türk ikramı yıl boyunca mevcuttur.

Türkiye’de temel bir kahvaltı yemeği olan bal kaymak, manda sütünden üretilen ve klasik bir süt eseri olan kaymağın bol ölçüde balla karıştırıldığı lezzetli bir kombinasyonudur. Ekmek yahut öbür çeşitli klâsik kahvaltı yemeklerinin yanında sürülebilir yahut tatlı sos olarak servis edilir.

Türk dondurmasının Maraş kentinden geldiğine inanılır ve onu başka çeşitlerden hakikaten ayıran şey erimeye karşı direnci ve bilhassa ağır, çiğnenebilir dokusudur. Bu nitelikler, temel süt ve şeker karışımına iki yoğunlaştırıcı husus eklenerek sağlanır: sakız reçinesi olarak da bilinen Arap sakızı ve eski mor orkidenin kökünden yapılan bir cins un olan salep. Kahramanmaraş bölgesinde, dondurma tipik olarak olağandan bariz formda daha fazla salep içerir. Bu nedenle bazen kesme dondurma olarak isimlendirilir.

Döner kebap, ızgara et modüllerinin dikey bir şişten geçirilerek parçalanmasından oluşan dünya çapında bilinen bir lezzettir. Et tipik olarak taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Başlangıçta dönerde kullanılan et yalnızca kuzu etiydi ancak bugün İstanbul’da kuzu ve dana eti kombinasyonuyla yahut bazen yalnızca dana etiyle hazırlanan kebaplar var. 18. yüzyıl Osmanlı seyahatnamelerinde bahsedildiği üzere etin dikey olarak şişte pişirilmesi yeni bir şey değil.

Kunāfah yani künefe, çoklukla portakal kabuğu ve kakule ile tatlandırılmış tatlı bir peynir kremasıyla doldurulmuş, akabinde limon suyu ve portakal çiçeği suyu ile aşılanmış bir şeker şurubuna batırılmış, kıyılmış ve tereyağlı iki çıtır çıtır hamur katmanından oluşur. Türk künefesi klasik olarak Hatay, Urfa yahut Antep peyniri ile yapılır. Çoklukla üzerine antep fıstığı konur ve sıcak servis edilir.

Tombik yahut gobit kebabı, kıyılmış etin pide ekmek olarak bilinen çörek biçimindeki bir gözleme içine doldurulduğu bir döner kebap çeşididir. Ekmeğin dışı çıtır, içi yumuşaktır. Bu yemek tipik olarak müşterinin tercihine bağlı olarak domates, soğan, marul yahut başka çeşitli sebzeler ve soslar üzere ek gereçlerle servis edilir.

Bursa’ya mahsus bir lezzet olan İskender kebabı, ismini bu lezzetli yemeği birinci yapan kasap İskender Bey’den almıştır. Izgarada pişirilen ve baharatlı domates sosu ve pide ekmeği ile birleştirilen ince dilimlenmiş kuzudan yapılan yemeğe eritilmiş koyun yağı ve yoğurt klâsik olarak masada yemeğin üzerine gezdirilir. Bu kebabın sindirime yardımcı olduğu bilinen bir Türk içeceği olan şıra ile birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

İrmik helvası irmik, tereyağı, şeker, süt ve çam fıstığı ile yapılan taneli bir Türk tatlısıdır. İrmik helvasının materyalleri kolay olsa da hazırlanışı büyük ustalık gerektirmektedir. Eritilmiş tereyağı ve çam fıstığı ilavesiyle irmik içerisine tatlandırılmış sıcak süt ek edilerek karıştırılır. Helva daha sonra başka kaselerde servis edilir, üzerine tarçın serpilir ve birkaç sotelenmiş çam fıstığı ile süslenir. Bu tatlı, yeterli baht manasına gelir, bu nedenle ekseriyetle dini bayramlarda hazırlanır ve arkadaşlar ve aile ile paylaşılır.

Fırında pişirilen bu Türk sütlacı su, süt, şeker, pirinç ve pirinç unu ile yapılır. Osmanlı mutfağından geldiği söylenen sade, hafif bir tatlıdır. Klâsik olarak gül suyuyla tatlandırılmış olmasına karşın, çağdaş versiyonlar ekseriyetle vanilyayı tatlandırıcı olarak kullanır. Fırın sütlaç piştikten sonra semender ızgarada kızartılır ve servis edilmeden evvel üzerine çoklukla toz tarçın yahut kıyılmış fındık serpilir.

Piyaz, klasik bir Türk salatasıdır. Ülkenin birçoklarında kuru fasulye, maydanoz, soğan ve sumaktan yapılan bir yemek için kullanılan genel bir tabirdir. Antalya’da ise piyaz, tahin, limon suyu ve sirkeden oluşan güçlü ve yumuşak bir sos da içerir. Fasulyenin üzerine sos konur ve yemek çoklukla doğranmış domates, dilimlenmiş soğan, haşlanmış yumurta, zeytinyağı ve maydanoz ile süslenir. Piyaz, ekseriyetle köfte ve gibisi ızgara etlerin yanında yenir fakat meze çeşitleri ortasında da yer alabilir.

Alinazik, Gaziantep menşeli bir Türk kebap çeşididir. Kömürde kızartılmış ve püre haline getirilmiş patlıcanların sarımsaklı yoğurt sosuyla birleştirilmesinden ve akabinde eriyen tatlı kuzu modülleriyle birleşmesinden oluşur. Et tipik olarak soğan, kırmızı biber salçası, domates yahut domates salçası ve zeytinyağı ile pişirilir. Patlıcanların dumanlı bir tada sahip olması kıymetlidir ve bunu elde etmenin en yeterli yolu kömür ateşinde kızartmaktır. Alinazik kebabı servis edildiğinde klâsik olarak yanında pirinç pilavı yahut ızgara sebzeler eşlik eder.

Menderes ırmağı vadisinin kalbinde yer alan tarihi Aydın bölgesi, en çok Akdeniz’de yüzyıllardır yetiştirilen lezzetli incirleriyle tanınır. Aydın inciri tipik olarak 5 yıl sonra ve lakin ekimden itibaren 50 yıla kadar meyve verebilir. Bu çiğnenebilir, şekerle kaplanmış, kurutulmuş Aydın incirleri, müsli ile kahvaltıda olağanüstü oluyor yahut çeşitli klâsik Türk hamur işlerinde dolgu olarak kullanılabiliyor.

Dünyanın geri kalanında sucuk olarak bilinen Afyon sucuğu, klâsik olarak Türkiye’nin Ege Denizi kıyısından iç kısımlara kurulmuş Afyonkarahisar vilayetinde üretilen, kuru fermente edilmiş, baharatlı bir sucuktur. Sucuġu, tipik olarak kimyon, sumak, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kekik ile tatlandırılmış kıymadan oluşan helal sertifikalı bir eserdir.

Geleneksel Türk mutfağının temel yemeklerinden biri olan sarma, yapraklarla sıkı sıkıya sarılmış bir iç dolgudan oluşur. Bu yemeğin çok sayıda versiyonu vardır. Karışım tipik olarak kıyma, pirinç yahut bulgur, çeşitli otlar, çeşniler, kırmızı biber, kırmızı biber, öğütülmüş sumak yahut domates sosu üzere materyalleri içerir. Ekseriyetle asma, lahana yahut lahana turşusu yaprakları, karalahana ve pazı üzere çeşitli yapraklı sebzelerin içine sarılır. Kökleri Osmanlı İmparatorluğu’na dayanan sarma, Balkanlar, Orta Avrupa ülkeleri, Güney Kafkasya ve Ortadoğu’da da klâsik olarak tüketilmektedir. Çoklukla özel günlerde ve bayramlarda hazırlanır.

Ekstra ince öğütülmüş ve kavrulmuş kahve çekirdekleri, cezve yahut ibrik ismi verilen klasik bir cezvede soğuk su ile pişirilir ve akabinde köpürene ve kaynama noktasına gelene kadar kısık ateşte demlenerek kahve elde edilir. Bu kahveyi başka kahve cinslerinden ayıran özelliği de bu özel demleme sistemidir ve Türklere atfedilmiştir, münasebetiyle ismi da buradan gelmektedir. Türk kahvesi yordamına uygun hazırlandığında koyu renkli, yüzeyinde ağır köpüklü ve homojen kıvamlıdır.

Adana kebabı, ismini ülkenin en ünlü kebap kentlerinden biri olan Adana’dan alan tanınan bir şiş et yemeğidir. Bu kebap, kuzu kıyması ve kuyruk yağının sarımsak, soğan, kırmızı biber ve pul biberle yoğrularak koyu kırmızı bir renk ve baharatlı bir tat vermesiyle yapılır. Tüm karışım büyük ve düz metal şişlerin etrafına yerleştirilir ve akabinde ızgara yapılır. Izgara et piştikten sonra klâsik olarak pide ekmeği, biber ve domates üzerine bir tabakta servis edilir yahut maydanoz ve kırmızı soğandan oluşan bir salata ile birlikte pide ekmeğine doldurulur.

Bir çeşit tatlı börek olan katmer, Türkiye’nin gastronomi başşehri olan Antep’e has bir spesiyaldir. Katmer, lokal halkın birçoklarının güne başladığı şeydir. Aslında Gaziantep’te sabahın erken saatlerinden öğleye kadar açık olan ve kahvaltıda katmer sunan fırınlar ve kafeler vardır. Klasik olarak  evliliklerinde bulmayı umdukları tatlılığı temsil ettiği için yeni evliler tarafından birinci düğün gecelerinden sonra yenen birinci yemektir.

Türkiye’de ve eski Osmanlı ülkelerinde çeşitli formlarda bulunan cacık, süzme yahut seyreltilmiş yoğurdun ince kıyılmış salatalık ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmasıyla yapılan serinletici bir sostur. Klasik olarak zeytinyağı, dereotu otu, nane, limon suyu yahut sirke ve hatta bazen kekik, sumak ve kırmızı biber ile tatlandırılır. Cacık soğuk olarak servis edilir ve çeşitli mezelerden ana yemeklere kadar çabucak hemen her şeyde kullanılır. Bilhassa köfte ve kebap üzere klasik Türk et yemekleri ile güzel eşleşir.

Tantuni, Türk baharatları ve otları ile tatlandırılmış, ekseriyetle soğan ve domatesle pişirilmiş ince dilimlenmiş dana etinden hazırlanır. Türkiye’nin güneyinden bilhassa Mersin’den gelen klasik bir sokak yemeğidir. Karışım özel tasarlanmış tantuni tavalarında pişirilir. Dürüme sarılan tantuninin yanında bir limon dilimi ile servis edilir. Her tantuni ustasının kendine has bir pişirme formülü ve bilinmeyen tekniği olduğu için tantuni tatlarının asla birebir olmadığı söylenir.