Kuru-Pilav Nereye Kadar? Paludeden Fodulaya, Kendinizi Hürrem Sultan Gibi Hissedeceğiniz Osmanlı Lezzetleri

Bir mantı tipi olan piruhi, piroşki ve pirohi olarak da isimlendiriliyor. Yumurta, un, tulum peyniri, ceviz içi, tereyağı ve et suyundan yapılıyor. Farklı bir mantı tipi denemek istiyorsanız tulum peynirinden yapılan bu tanımı tadabilirsiniz.

Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden bir hamur yemeği. Vetrika için tereyağı, un ve suyu bir ortaya getirip tencerede pişirmek, akabinde tencereye yumurta ekleyerek hamuru hazırlamak gerekiyor. Elde edilen hamur ise fırında pişiriliyor.

Bıldırcın dolması, Hürrem Sultan’ın en sevdiği yemek. Bu av yemeğini yapmak için kuru üzüm, pirinç, soğan ve bademden iç harç hazırlamak; harcı bıldırcının içine doldurmak gerekiyor. Sonrasında bıldırcın tencere yahut fırında pişiriliyor.

Osmanlı mutfağının klasikleri ortasında yer alan bu tanım; lor peyniri, un ve zeytinyağı ile yapılıyor. Bu kolay lezzeti yapmak isterseniz lor peynirinin içerisine unu ekleyin ve karışımı elinizde yuvarlayın. Daha sonra zeytinyağında kızartın. İşte, bu kadar kolay! Peynir lokmanız servise hazır. Tanımı aperatif olarak ya da kahvaltılarda tüketebilirsiniz.

Ballı Mahmudiye, II. Mahmud’un en sevdiği yemek olduğu için bu ismi almış. Tatlı ve tuzlunun mükemmel ahengini taşıyan bu yemek; tavuk eti, kuru üzüm, kuru kayısı, tarçın, bal ve badem üzere gereçlerle ağır ağır pişirilerek yapılıyor.

Sabun helvası, helva-i sabuni, sabune, sabuni helvası olarak farklı isimleri bulunan sabuniye helvası; Osmanlı devrinde mutfaklarda piştiği üzere sokaklarda ve helva dükkanlarında da satılıyormuş. Helvanın bademli ve sade olmak üzere iki çeşidi bulunuyor. Materyalleri buğday nişastası, toz şeker, tereyağı, bal, su ve bademden oluşuyor. Farklı tatlar arayan tatlıseverler bu lezzeti deneyebilir.

Bayatlamış ekmeği değerlendirmenin en lezzetli tekniği fodula, yani ekmek dolması. Tanım; uzun müddet mayalanmış, kalın kabuklu, yuvarlak dolmalık ekmekten yapılıyor. Kuşbaşı et, havuç, bezelye, domates, soğan, rezene, anason üzere materyallerle hazırlanan harcı; dolmalık ekmeğin içerisine koyarak fırında pişirebilirsiniz. Görünüm olarak da fark yaratan bu yemeği sevdiklerinizi şaşırtmak için deneyebilirsiniz.

Paluze, pelte, pelteşin, faluzec üzere farklı isimlerle isimlendirilen en eski tatlılardan biri. Çok ekonomik olan bu lezzet, Osmanlı saray mutfağında da en çok tercih edilen tatlılar ortasında yer almış. Bu tatlının yapılışında Frenk üzümü, vişne, kayısı, karadut, çilek üzere her türlü meyve suyu kullanılabiliyor. Tanım hazırlanırken öncelikle buğday nişastası soğuk suda eritiliyor. Meyve suyuna şeker ve eritilmiş nişasta ekleniyor, karışım yoğunlaşıncaya kadar pişiriliyor. Tanımı yaparsanız tatlıyı kaselere koyduktan sonra fıstık, badem üzere yemişlerle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Fırında pişirilen, sebzelerle harmanlanmış, ziyafet sofralarına yakışan ve yapılışı çok pratik bir kebap çeşidi. Dana eti, patlıcan, biber, kuru soğan, sarımsak ile hazırlanan bu kebabı siz de konutta kolay kolay yapabilirsiniz. Kuşbaşı doğranmış dana etlerini mühürleyip bir ölçü pişirdikten sonra öteki materyallerle birlikte tepsiye dizip fırınlayın. Fazla uğraştırmayan bu tanımı sık sık yapmak isteyeceksiniz.

Osmanlı mutfağında et ve meyve ahenginin en hoş örneklerinden biri de ayva dolması. Ayva dolması için kıyma, soğan, pirinç ve damak zevkinize nazaran katacağınız baharatlarla bir iç hazırlayın. Ayvaların içini kaşık yardımıyla güzelce oyun ve hazırladığınız harcı ayvaların içine doldurun. Sonrasında ayva dolmalarının üzerinde biraz pekmez ve nar ekşisi gezdirip dolmaları fırına verin. Akabinde dolmanızı afiyetle yiyebilirsiniz!