Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezi: Kavurma nasıl yapılır? İşte lokum gibi kavurma tarifi…

Bir gelenek haline gelen Kurban Bayramına özel kavurma tanımını sayfamızda sizler için hazırladık. Bayram günlerinde sofralarda görmeye alışkın olduğumuz kavurma birçok kişi için vazgeçilmez yiyecekler ortasında. Kurban Bayramı devrinde sıkça tüketilen et kavurmanın en kolay tanımını yazımızdan görebilirsiniz. İşte kavurma yapılışı ve püf noktaları…

KAVURMA TANIMI İÇİN GEREKEN GEREÇLER

-1 kg koyun but (Kuşbaşı doğranmış)

-100 gr kuyruk yağı

-½ bardak sıcak su

-Tuz

-Karabiber

-Kekik

Foto: Shutterstock

KAVURMA TANIMI

Kurban eti bir gece dinlendirildikten sonra sonları temizlenerek kuşbaşı halinde doğranır. Başka bir kaba 1 kilo ete 250gr iç yağı olacak halde iç yağı doğranır. Etler genişçe bir tencereye alınarak kapağı kapalı bir formda kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Pişerken üzerinde biriken köpükler kaşık yardımı ile temizlenir. Et kavrulurken başka yandan iç yağları başka bir kapta kavrulmaya başlanır. İç yağını kaynadıktan sonra üzerinde biriken kıkırdaklar kevgir yardımı ile toplanır.

Kavurma tencerenize 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ koyduktan sonra yağın kızmasını bekleyin ve akabinde kuşbaşı doğradığınız eti atarak 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Et suyunu salmaya başladığı vakit ocağınızın altını “en kısık” pozisyona getirin ve tencerenin kapağını kapatın. 15′er dakikalık ortalarla etinizi karıştırın ve kapağını vakit kaybetmeden tekrar kapatın. 1 saat kadar sonra tuz, karabiber ve kekiğini de ek ettikten sonra 15-20 dakika kadar daha pişirin. Böylelikle 80-90 dakika aralığında ağır ateşte kendi suyunun lezzetiyle pişmiş ve yumuşacık bir kavurma hazırlayabilirsiniz.

Etler suyunu büsbütün çektikten sonra ya da çok ölçüde kavurma yapıyorsanız et suyu çokça olacaktır bu durumda et piştiğinde tencerenin tabanında kalan bu koyu renkli suyu kepçe yardımı ile alın, suyu çekmesini beklerseniz etleriniz çok piştiğinden ezilecektir.

Suyunu çeken etlere iç yağı eklenir. Olağanda yemeğe koyduğumuzdan biraz daha fazla tuz koyarak 5 dakika kadar daha kavrulur. Ocak kapatılarak etler sıcakken ısıya güçlü yayvan kaplara yahut tepsilere boşaltılarak soğuması beklenir (plastik kap kullanmayınız). Yağlar donduktan sonra kavurma kaplardan buzdolabı poşetlerine alınır. Bir ay içinde tüketilecekse buzdolabında, uzun müddette tüketilecekse derin dondurucuda koruma edilir.