Koyun ve Kuzu Külbastısı


Melceü’t – Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları

Lahmın burjole (pirzola) tabir olunan kaburga tarafından üçer kaburga ve bel kemiği ve etiyle beraber kesip bir şimşir tokmak veya havan eliyle bir kütük üzerinde bir iyice döğüp inceldikte bir miktar tuz ve biber ve za’ter ekip bir iyice oğuşturalar.
Badehu ızgara üzerine koyup hafifçe ateşle eyice çevirerek kızardıkta indirip bir tabak içine vaz birle sıcak iken tenâvül buyurula.
Üzerine bir miktar soğan ve maydanoz ile piyaz yapılıp vazolunur ise daha âlâ olur.