Masterchef müsabakasından sonra gündeme gelen köpük terimi gün geçtikçe daha da tanınan olmaya başladı. Sofralarınızı süper bir biçimde görsel şölene çevirecek köpüğü konutta sizler de kesinlikle yapmalısınız. Çocuklar bile görünce çok seveceği köpük tanımı bugünkü yazımızda bulabilirsiniz.
Köpük kullanmanın temel hedefi, hazırladığınız yemeğin içine dahil ettiğiniz bir ögenin tadını ön plana çıkarmak ya da yemeğe uygun olan fakat içine dahil etmediğiniz ögeyi tabağa dahil etmektir. Köpük formunda havalandırılmış sıvılardan oluşan bu farklı yemek sosları nasıl ünlü oldu dediğimizde ise karşımıza İspanyol Şef Ferran Adria çıkıyor. Dünyanın en güzel şefleri ortasında gösterilen, bilhassa moleküler gastronomi alanında dünyaca tanınan Ferran Adria, lesitin isimli bir husustan takviye alarak hazırladığı köpüklerle mutfak dünyasına farklı bir soluk getiriyor ve o günden bugüne köpük, bilhassa “fine dining” restoranlarda kullanılmaya devam ediyor. Profesyonel mutfaklarda özel araçlar, nitrojen, agar agar üzere gereçlerle hazırlanan, bu sayede formu daha ağır bir hal alan köpükleri konutta, herkesin basitçe ulaşabileceği gereçlerle de hazırlamak mümkündür. Pekala meskende köpük nasıl yapılır?
KÖPÜK TANIMI:
MATERYALLER
Fesleğen, roka, havuç, limon ya da yemeğinize uyumlu öbür bir sebze-meyve
Yumurta akı ve asitte pişmesini sağlayacak ölçüde taze sıkılmış limon suyu
Maden suyu
YAPILIŞI
Yumurtanın sarısı ve beyazını ayırıp beyazını bir mikser yardımıyla köpürtmeye başlayın.
Bulut kıvamına gelene dek köpürtün. Akabinde şayet koyu yeşil yapraklı zerzevatları kullanıyorsanız blenderdan geçirin, şayet havuç, limon üzere sert kabuklu zerzevat ve meyveleri kullanacaksanız soyup temizledikten sonra güzelce suyunu sıkın.
Limon köpüğü yapmıyorsanız yumurta akının asitte pişşmesini sağlamak ismine blend ettiğiniz yeşilliklerin üzerine yarım limonun suyunu da sıkın.
Akabinde sebzeli karışımın içine yarım şişe kadar maden suyunu da ek edip tekrar blenderdan geçirin.
Hazırladığınız sebzeli karışımı azar azar bulut kıvamındaki yumurta akının üzerine ek ederken bir yandan da el mikseriyle dikkatli bir halde karıştırmaya devam edin.
Köpüğün sönmemesi için sebzeli karışımı yavaş ek etmeye dikkat edin.
Afiyet olsun…