Tv8 kanalında yer alan Masterchef isimli yarışta bahis olan Konsome herkes tarafından araştırılmaya başlandı. İsmi değişik olduğu için farklı gelen konsome nasıl yapılır sorusunun karşılığı bugünkü yazımızda bulabilirsiniz.
Konsome çok kaynamakla elde edilen çok kuvvetli et suyudur. Çok sıcak ve ekmeksiz içilir, serin yerde saklanır. Soğuyunca pıhtılaşır. Tavuk, av, balık etleriyle ya da diğer biçimlerde yapılıp kullanılır. Lokantalarda çorba yerine verilir. Konsome konutlarımızda et suyu dediğimiz, mutfak lisanında ise stok ya da fond denen ve bilhassa çorbalarda kullandığımız esere benzemekle birlikte ondan biraz daha ileri düzey bir tıp çorbadır. Konsome yapmak için et suyu ya da kemik suyu tencerede uygunca çırpılmış yumurta beyazı, kıyma ve mirpua ismi verilen küp küp doğranmış havuç, kereviz sapı, pırasa üzere sebzelerle bir ortaya getirilir ve ocakta pişmeye bırakılır. Karışıma ayrıyeten asidite katmak için limon yahut domates de ek edilebilir. Konsome için kıyma ve mirpua kullanılmasının sebebi, et suyunun içindeki aromaları kuvvetlendirmektir.
Yumurta beyazları ise asidin de tesiriyle pişip katılaştıkça tencerenin üzerinde bir katman oluşturur. Bu katmanda et suyunu bulanıklaştıran minik hususlar de toplanır. Et suyu içme suyu düzeyinde kusursuz bir berraklığa kavuştuğunda konsome de pişmiş demektir.
Üstteki yumurtalı kısım bir kevgir yardımıyla parçalamadan tencereden alınır. Sebzeler de ince delikli süzgeç ve tülbent yardımıyla süzülür. Geriye kalan çok lezzetli konsome bazen tek başına ya da makarna, sebzeler, kıyılmış maydanoz üzere eserlerle birlikte çorba olarak sunulabilir. Lakin konsome çoklukla yemeğin başka ögelerini (örneğin içindeki sebzeleri) daha dikkat alımlı bir biçimde sunmak için parlak bir vitrin görevi görür.
KONUTTA KONSOME TANIMI:
MATERYALLER
6 su bardağı et suyu
175 gram yağsız dana kıyma
1 adet havuç
1 adet pırasa
2 adet kereviz sapı
1 adet domates
2 adet yumurta beyazı
Tuz
YAPILIŞI
Et suyunu tencerede kaynatıp altını kısın.
Zerzevatları küp küp doğrayın.
Kıyma, sebzeler ve yumurta beyazını et suyuna ek edin.
Altını açıp ortada karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
Yine altını kısıp yumurtanın suyun üzerinde katılaşarak birikmesini bekleyin.
Kaşığın gerisiyle katılaşan katmanın ortasında bir delik açın. Bu hem dumanın çıkmasına hem de konsomenizin durumunu denetim etmenize yardımcı olur.
Yarım saat boyunca karıştırmadan bu formda kısık ateşte pişirdiğiniz konsomenin üzerindeki katı parçayı kevgirle alıp tülbent serdiğiniz süzgeçle süzün. Konsomeniz hazır.
Afiyet olsun…