Kars’ın vazgeçilmez yemeği: Haşıl

Anadolu’nun çeşitli yörelerinde buğday ya da bulgurla yapılan yöresel yemek haşıl, üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökülerek yeniliyor.

Yöreye nazaran hazırlanışı değişen haşıl, Kars’ta tercihe nazaran sarımsaksız da yapılıyor. Öğütme taşıyla kırılan aşurelik bulgur, un halini alınca kaynar suya yavaş yavaş bırakılıyor. 5 dakika demlenen yemek, kalınlaşmaya başladığında tepsiye konulup, ortası yuvarlak biçimde açılarak, içine yoğurt üzerine de tereyağı dökülerek yeniliyor.

Kars Kafkas Atlı Spor Kulübü binasında davetlilere haşıl hazırlayan Menice Obura, bulguru öğütmek için evvel taşları hazırladı. Diğere, akabinde da bulgurları azar azar taşın içine atarak, bilek gücüyle çevirdi. Haşılın ana gerecini hazırlayan Obura, daha sonra yemeğini pişirip, misafirlere sunuma hazır hale getirdi.

“ESKİDEN MAKARNA, PİLAV DEĞİL BUNLARI YERDİK”

Menice Obura, “Bu yemeklerimiz çok lezzetli oluyor. Dedelerimiz, babalarımız tarla sürmeye giderken annelerimiz daima bundan pişirirdi. Makarna ve pilav o vakitler fazla yoktu. Bize daima yöresel yemek yaparlardı” dedi.

KARS’A ÖZEL HAŞIL TANIMI

Tanımı yöreye nazaran değişen, Anadolu lezzetlerinden haşılın Kars’ta yapılışı şöyle:

* 2 su bardağı haşıllık yarma, 2 yemek kaşığı un, yarım tatlı kaşığı tuz, yoğurt, sarımsak, 3 yemek kaşığı tereyağı. Haşıllık yarma tencereye konulduktan sonra sıcak su ve tuzu ek edilip kısık ateşte biraz suyunu çekene kadar pişiriliyor.

* Biraz suyu çekilen yarmaya un ek edilip kıvam alıp pişene kadar devamlı karıştırılıyor. Yemek piştikten sonra ocağın altı kapatılarak 5 dakikalık demlenme sürecine bırakılıyor. Haşıl demlenirken, sarımsaklı yoğurt hazırlanıyor.

* 3 yemek kaşığı tereyağı da eritildikten sonra tabaklara konulan haşılın üzerine dökülüyor. Yağlanan haşılın ortası oyularak, yeniden tereyağı ve sarımsaklı yoğurt gezdirilip, servis yapılıyor. (DHA)