Kars’ın geleneksel lezzeti: Tandırda kaz

Türkiye’nin kıymetli kaz üretim merkezlerinden Kars’ta, tandırda kaz pişirme geleneği devam ettiriliyor.

Konutlarda saklanan kazlar pişirilmeden evvel tandır hazırlanıyor. Bir müddet tencerede pişirilen kaz, sonra tandıra asılıyor. Piştikçe eriyen yağ pilava damlayarak kıymetleniyor.

Arpaçay ilçesine bağlı Karakale köyünde 69 yaşındaki Gülyağı Deveci meskenine konuk olan konukları için tandırda kaz pişirdi.

(FOTO: DHA)

“KAZ BİZİM İÇİN ÇOK DEĞERLİDİR”

Sabah erkenden yaktığı tandır kızana kadar tencerede pişirdiği hafriyat kıvamını alması, kızarması ve yağını pilava damlatması için tandıra asan Deveci, ninelerinden öğrendiği ve torunlarına miras bırakacağı tandır geleneğini anlattı:

“Bizde konuğa kaz ikram etmek atalarımızdan beri gelen kıymetli bir gelenektir. Bilhassa kazları tandırda pişiririz. Kaz bizim için çok pahalıdır. Bakımı, beslenmesi ve büyütülmesi son derece güç ve meşakkatli olan kazlarımıza gözümüz üzere bakarız. Bugün de konutumuzda köyden gelen konuklarımız ve onlar için kaz hazırladık. Herkese afiyet olsun. ”

(FOTO: DHA)

Kaz yetiştiricileri gurbetteki akrabalarına, meskenlerine gelecek olan konuklara ve kendileri için ayırdıkları kazların dışında kalanları satarak aile ekonomilerine katkı sağlıyor. (DHA)