Kalli, Kahramanmaraş’ta ‘sincap’ manasına geliyor. Yemeğin ismi ile sincabın pek alakası olmasa da yöresel ismi bu… Nohutla hazırlanan tarhana çorbasına isteğe bağlı olarak şalgam da ekleniyor. Pekala konutta Kalili köfte nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir? İşte sorunun cevabı:
Kahramanmaraş sofrasında yerini alan enteresan yemeklerden bir oburu de, kalili köfte. Kahramanmaraş’ta sincap manasına gelen kalili içerisindeki ceviz büyüklüğündeki bulgurlar sebebiyle yemeğe, bu isim verilmiş. Bulgurlu köfteler, kıymalı tarhanayla bir arada kaynatılıyor. Kalili köfte Maraş mutfağının epeyce sevilen yemeklerinden biri olan kalili yemeğini, kendi konutunuzda de deneyebilirsiniz. Son vakitlerde epeyce fazla tüketilen lezzetlerden biri olan kallili köfte nasıl yapılır merak ediliyor. Fazla gereçle yapılan kallili köfte zahmetli üretimiyle dikkat çekse de merak edilen lezzetler ortasında başa geliyor. “Kallili köfte nasıl yapılır?” sorusunun cevabı tarifimizde…
KALİLİ KÖFTE TANIMI:
MATERYALLER
2 su bardağı ince bulgur
2 küçük soğan
100 gr kıyma (2 defa çekilmiş dana koyun eti karışık)
100 gr koyun kıyması
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
1-2 diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı nişasta
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
1-2 diş karanfil
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz
Tarhana çorbası için;
3 çorba kaşığı tarhana
2 su bardağı su
Tuz
YAPILIŞI
Soğanları soyup kıyın. Sarımsakları soyup ezin. Bulguru geniş bir tepsiye alın. Salça, tuz, sarımsak, pul biber ve soğanın yarısını ek edip yoğurun.
2 sefer çekilmiş kıymayı azar azar bulgura yedirerek yoğurun. Yumurta ve nişastayı ekleyip tekrar yoğurun.
Karanfilleri havanda dövün. Tavada sıvıyağı kızdırıp kalan soğanı kavurun. Koyun kıymasını ekleyip kavurmaya devam edin.
Ceviz içini iri kesimlere ayırıp ek edin. Tuz, karanfil ve tarçını ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın.
Bulgurlu gereçten ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp yuvarlayın. Parmağınızla bir delik açıp çevirerek yüzeyini inceltin.
Ortalarına birer kaşık iç gereç yerleştirin. Elinizi ıslatarak köfteleri kapatın. Materyal bitinceye kadar süreci sürdürün.
Tarhanayı 15 dakika ıslatıp tencereye alın. 2 bardak su ve tuz ek ederek 10 dakika kaynatın.
Köfteleri ekleyip 15 dakika pişirin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun…