İftar Sofralarınızı Süsleyecek Birbirinden Güzel 10 Yöresel Yemek Tarifi

Anadolu’muzun dört bir yanından yöresel lezzetleri sizler için derledik, tam ağzınıza layık nefis lezzetler için takipte kalın!

1. Etli Kuru Patlıcan Dolması

View this post on Instagram

A post shared by Seraf Restaurant (@seraf_restaurant)

Materyaller

  • 300 gr kuşbaşı kuzu eti

  • 1 kase kıyılmış maydanoz

  • 4 adet doğranmış soğan

  • 12 diş kıyılmış sarımsak

  • 1 yemek kaşığı sumak

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 2 tatlı kaşığı yenibahar

  • 2 tatlı kaşığı pul biber

  • Tuz

  • 1 su bardağı zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

Baharat ölçüsünü kendi damak tadınıza nazaran değiştirebilirsiniz. Dolmamıza başlarken iç gereci için soğanları doğrayın, sarımsakları ve maydanozu düzgünce kıyın, baharat, salça ve zeytinyağı ekleyip yoğurarak karıştırın akabinde eti ekleyin ve bir defa daha karışana kadar yoğurun. Modül etleri ekleyin ve tekrar yoğurun. Akabinde sıcak suda 5 dakika haşladığınız kurulukları doldurun. Üzerine 2 bardak suda 2 kaşık biber salçasını eritip, bir yemek kaşığı nar ekşisi döküp dolmaları pişirin.

2. Pirpirim Aşı

Gereçler

  • 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)

  • 1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

  • 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)

  • 500 gram semizotu (haşlanmış)

  • 1 adet orta uzunluk soğan

  • 1 adet biber

  • 1 adet domates

  • Biber salçası

  • Domates salçası

  • Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Başka bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu materyallerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

3. Vişneli Yaprak Sarması

View this post on Instagram

A post shared by zennup1844 bir yemek efsanesi (@zennup1844)

Materyaller

  • Tokat yaprağı

  • 1 su bardağı

  • 1 su bardağı yıkanmış pirinç

  • 2 kase donuk vişne

  • 4 adet orta uzunluk soğan

  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı

  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 2 çay kaşığı tarçın

  • 1 çay kaşığı yenibahar

  • 1 çay kaşığı şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 bağ dere otu

Sos için;

  • 1 limon

  • 1 çay bardağı

  • 1 adet soda

  • 1 çay kaşığı şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Zeytinyağını tencereye koyun ve üzerine incecik piyazlık doğradığınız soğanı ekleyin. 5 dakika sonra şekeri ekleyin ve 1,5 saat kadar çok kısık ateşte soğanı pişirmeye devam edin. Soğan ne kadar kısık ateşte ne kadar uzun pişirse şekeri artacağından lezzet artar. 1,5 saat sonra pirinç başta olmak üzere tüm gereç ve baharatları ekleyeceğiz ve 5 dakika daha kavurup altını kapatacağız. Biz pirinci 30 dakika sıcak suda ıslattığımız için bu kademede su ek etmeyeceğiz. Daha sonra Tokat yaprağı ile sarmaya başlıyoruz. bu esnada her sarmanın içine bir tane vişne koyuyoruz. Ne çok sıkı ne de çok gevşek sarmaya dikkat edin. Bir fırın kabının içine iki kat yaprak serin ve sarmaları yerleştirmeye başlarken ortalara vişne de ekleyin. Öteki yanda limon, komili zeytinyağı, tuz, şeker ve soda ile bir sos hazırlayın ve fırın tepsinin üzerine gezdirin. Hazır olan tepsiyi ağzı kapalı halde 170 derecede 75 dakika pişirin. Pişirdikten sonra 1 saat ağzını açmayın. Ağzını açtıktan sonra soğumaya alın. Soğuduktan sonra tekrar bir kapak kapatıp 18 saat buzdolabında dinlenmeye alın bu esnada asla piştiği kaptan çıkarmayın. Sonraki gün servis edin.

4. Teşrube

Gereçler

  • 1 kg küçük uzunluk patlıcan

  • 1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı

  • 6 adet tırnak pide

  • 2 adet kuru soğan

  • 4 adet domates

  • 200 g sivri biber

  • 2 yemek kaşığı sade yağ

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 1 yemek kaşığı tuz

  • 2 su bardağı yoğurt

  • 3 diş sarımsak.

  • 6 bardak sıcak su

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek öbür bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.

5. Damat Dolması

View this post on Instagram

A post shared by Seraf Restaurant (@seraf_restaurant)

Gereçler

  • 12 girit kabağı

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 300 gr orta yağlı dana kıyma

  • 1 bağ kıyılmış dereotu

  • 5 kısım kıyılmış taze soğan

  • 2 adet doğranmış kuru soğan

  • 2 adet küp doğranmış domates

  • Yenibahar 

  • Tuz

  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 1 çay bardağı suda beklemiş pirinç

Pişirmek için;

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 bardak su

Hazırlanışı

Dolmaya başlarken; kabakları oyup içlerini boşaltın. Soğanları yemeklik doğrayın ve dereotunu ince ince kıyın. Kıymayı farklı bir yerde zeytinyağıyla kavurun. Başka bir tencerede zeytinyağının kalanıyla soğanı kavurduktan sonra kıymayı ekleyin, sırası ile domates, taze soğan, dereotu ve pirinci ekleyin. Tuz, yenibahar, kuş üzümü ve nane ekledikten sonra iç harcınız dolmalarınızı doldurmak üzere hazır. Kabakların içini doldurup tencereye dizdikten sonra sulandırdığınız domates salçasını üzerlerine döküp pişmeye bırakın.

6. Maraş Köftesi

Gereçler

  • 1 kg orta yağlı dana kıyma

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

  • 1 yumurta

  • Yarım kg patlıcan

  • Yarım çay bardağı ayçiçek yağı

  • 300 gr domates

  • 250 gr sivri biber

  • 1 yemek kaşığı salça

  • Tuz

  • Su

Hazırlanışı

Kıyma, kimyon ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde kesimler kopararak yuvarlayın. Patlıcanların kabuğunu soyup halka dilimler halinde doğrayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletip suyunu süzün. Patlıcan dilimlerini ayçiçek yağında kızartın. Birebir tencerede köfteleri de kızartın. Öbür bir tavaya kızarttığınız köfteleri dizin. Üzerine kızartılmış patlıcan dilimi, bir dilim domates, bir modül biber ekledikten sonra kürdan yardımıyla tutturun. Köfte ve patlıcanları kızarttığınız yağa salça ve su ek ederek kaynatın. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine dökerek 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

7. Çökertme Kebabı

View this post on Instagram

A post shared by Sena Öztürk (@senagelin)

Gereçler

Eti için;

  • 300 gram dana kontrfile

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1/2 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Et marinasyonu için;

  • 1 adet küçük uzunluk kuru soğan

  • 1 adet rendelenmiş soğan

  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1/2 su bardağı süt

  • 1 su bardağı soda

  • 1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Kibrit patates için;

  • 2 adet orta uzunluk patates

  • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Domates sosu için;

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 adet rendelenmiş domates

Servisi için;

  • 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Nişastasının çıkması için tuzlu suda 10-15 dakika kadar bekletin. Sudan çıkarıp güzelce süzdükten sonra yağda kızartın ve servis tabağına alın. Yoğurdu su ile biraz seyreltin ve içine sarımsakları ek edin. Dilerseniz 1 yahut 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra sarımsaklı yoğurdu patateslerin üzerine gezdirin. İnceltilmiş ve bifteklik olarak doğranmış eti yüksek ateşte 5 dakika kadar kızartın. Tavadan alınca ince ince doğrayın ve tekrar tavaya alıp kızgın yağda kavurun. Üzerine de bir ölçü baharat ve tereyağı ekleyin. Kavrulunca patates ve yoğurdun üzerine yerleştirin. Sıcak servis edin.

8. Kayseri Yağlaması

View this post on Instagram

A post shared by ???????????????????? ???????????????????????????? (@yemek_kimyasi)

Materyaller

  • 500 gr kıyma

  • 2-3 adet soğan

  • 5 adet sivri biber

  • 3-4 adet domates

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • Sıvı yağ

  • Tuz, karabiber, pul biber, çok az kimyon

  • İsteğe bağlı maydanoz

Hazırlanışı

Küçük küçük doğradığınız soğanları yağda kavurun. Akabinde kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra biber, salça, domates ve baharatları da ekleyip pişirin. Piştikten sonra üzerine biraz sıcak su ekleyip bir kaç dakika daha pişmesine müsaade verin. Dilerseniz en son maydanoz da ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız iç harcı lavaşların üzerine döküp lavaşları üst üste koyun. Hafif çıtır olması için 10-15 dakika fırında beklettikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek afiyetle yiyebilirsiniz.

9. Kurşun Aşı

View this post on Instagram

A post shared by Nefis Yemek Tanımlarımız (@degisiktatlar)

Gereçler

Kıymalı köfte için;

  • 300 gram kıyma bir orta uzunluk soğan

  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz

Bulgurlu köfte için;

  • 1 su bardağı ince köftelik bulgur

  • Islatmak için 1 su bardağına yakın ılık su

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yumurta

  • 1 orta uzunluk soğan

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 

  • 1 yemek kaşığı karışık salça

  • Yeteri kadar su ve tuz

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

  • Bir tutam maydanoz

  • Tuz

Hazırlanışı

Bulgurlu köfte için bulguru bir kapta ıslatın. Üzerini kapatıp yarım saat kadar bekletin. Daha sonra üzerine unu ekleyip karıştırın. Yumurta ve tuzu ekleyin, azar azar su ek ederek macun kıvamında bir hamur elde edin. Çok cıvık olursa biçim almaz. Dikkat edin! Hamurdan bilye büyüklüğünde kesimler alıp yuvarlayın.

Kıymalı köfte için; Soğanı rendeleyin. Avucunuzda suyunu sıkıp kıymaya ek edin. Tuz ve baharatları ekleyip 5 dakika kadar yoğurun. Bulgurlu köfteden biraz daha büyük köfteler hazırlayın. Diğer tarafta tencereye bir orta uzunluk soğanı doğrayın. Zeytinyağı ile soteleyin Salçayı ekleyip karıştırın. 6-7 su bardağı kadar su, 1 çay kaşığı tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan suya bulgurlu ve kıymalı köfteleri birebir anda ek edin. Haşlanmış nohutu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.

10. Hamsi Diblesi

Gereçler

  • Yarım kg hamsi

  • Yarım demet kara lahana

  • 1 su bardağı pirinç

  • Yarım demet maydanoz

  • 2 çorba kaşığı tereyağı

  • 1 kahve fincanı sıvı yağ

  • 2 soğan

  • 1 kahve fincanı su

  • Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı

Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Lahananın bir kısmını tencerenin tabanına döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvı yağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.