Hanım Göbeği, Vezir Parmağı ve Kemalpaşa! Bayıla Bayıla Yediğimiz Tatlıların İsimleri Nereden Geliyor?

Sütlü Nuriye’nin tarihi çok eskilere dayanmıyor 12 Eylül darbesi ortamında bir general baklava Fındıkzade travestileri fiyatları yüksek diye durumdan şikayet eder Sıkıyönetim de yayımlanan bir buyrukla baklava fiyatlarına üst hudut koyar Bunun üzerine Güllüoğlu Baklavaları’nın sahipleri de maliyetin kurtarmadığını görünce fıstık yerine fındık kullanır ve Fulya travestileri başka gereçlerden de kısarak bol süt içeren bir tatlı yapmaya karar verirler Pastane sahipleri ‘Bu tatlının isminin nereden geldiği çok merak edildi lakin bu ismin hiçbir manası hiçbir kıssası yoktu Göztepe travestileri Bizim temel hedefimiz bu tatlıyı insanlara sevdirebilmekti ‘ dedi

Osmanlı’nın son periyotlarında İstanbul’daki kerhanelerin önünde oluşan izdihamlar sonucunda bu bol şerbetli tatlı içeri girenlere güç versin diye satılmaya Gümüşsuyu travestileri başlanınca tatlının ismi de bu isimle anılır olmuştur

Eski Türkçede ‘baklagu’ biçiminde yazılan 1500’lü yıllarda yazılan evraklarda dahi geçen Türk tatlısıdır Baklagu bağlamak sarmak sarmal üzere manalara gelir Birçok Halkalı travestileri ulus baklavayı sahiplense de AB Komitesi 2013’te baklavanın Türk tatlısı olduğunu tescil etmiştir

Osmanlı padişahı Sultan 4 Murad vaktinde 1635 yılında bugün Ermenistan’ın başşehri olan Erivan’ın fethedilmesi üzerine sarayın aşçıları padişah için yeni bir tatlı icat etmişler ve bu tatlıya da Revan’ın fethi erdemine revani ismini vermişlerdir

Kalbur eski vakitlerde mutfakta kullandığımız bir çeşit elek çeşididir ve bu tatlı yapılırken üzerinde iz çıksın diye bu kalburlara bastırılırdı İsmi da buradan gelmektedir

Osmanlı devrinde bir çeşit hortum manasına da gelen tulumbanın ismi kızgın yağın içine sıkılan hamurun kızartılmasından gelmektedir

Arapça şab’iyya yani tıka basa yeme ziyadesiyle doyma manasına gelen sözün Türkçeleştirilmiş hâlidir Türk ve Suriye mutfağında baklavaya benzeyen bir tatlıdır fakat muska formunda olmasıyla baklavadan ayrılır

İsmi Arapça ‘hırpıntı yüzeyden sıyrılan kaymak’ manalarına gelen katifa sözünün çoğul hâle getirilip kataif ismi ile bu tatlıya bürünmesi sonucu günümüze kadar gelmiştir Balkanlar Türkiye ve Orta Doğu ülkelerinde popülerdir

14 yüzyıl sonlarında tıbbî kitaplarda ismi ‘sütlü aş’ biçiminde geçer Lakin geçmişinin eskiye dayandığı nihaidir Zira Dîvân ı Lugâti’t Türk’te ‘uva’ isimli bir yemekten bahsedilir ve ‘pirincin pişirilip süte suya karıştırılmasıyla kişinin midesini rahat ettiren bir yiyecek’ olduğu söylenir Kendisi sütlaçtır

Tam ismi Mustafakemalpaşa peynir tatlısıdır Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinde yaşayan göçmenlerden öğrenildiği söylenir 1950’li yıllardan beri üretimi devam eden tatlı özel bir peynirle yapılır

Rivayete nazaran Osmanlı vaktinde el lezzeti ile ünlenen bir aşçı varmış Bu ünlü aşçı Dilber ismindeki sevdiği bayana kavuşamadığı için anısı yaşasın diye tatlı yapmak ister Tatlıyı dolgun bayan dudağı halinde yapar

Farsça şakar şeker ve bûre börek sözlerinin birleşmesiyle ortaya çıkmıştır bu tatlının ismi Osmanlı mutfağında şekerli kurabiye olarak da ismi geçer

Hanım göbeği bayan göbeği yahut kadıboğan da denen bu tatlı Türk mutfağında şerbetli bir hamur tatlısıdır Basılı birinci yemek kitabı Melceü t Tabbâhîn’de ismi geçer Muhtemelen esprili Osmanlı aşçıları tarafından ismi bu türlü konmuştu

Rivayete nazaran Fatih’in vezir i âzâmı Çandarlı Halil Paşa’nın vefatından sonra yapılmıştır bu tatlı O devirde Bizans’ın Osmanlı aleyhine çevirdiği entrikalarda Halil Paşa’nın da parmağı olduğu kanısı ve meşhur yeşil yüzüklü parmağının da bu tatlıya benzetilmesiyle bu ismi almıştır

Çok eski bir Güneydoğu Anadolu lezzeti olan bu tatlının asıl ismi ‘Şileki’dir Kürtçe’de ıslak sulu üzere manalara gelen Şileki sözü 90’lı yılların başında kimi köşe müelliflerinin deformasyonu sayesinde bugünlere şıllık olarak gelmiştir

Farsçadaki kaşkûl sözünden lisanımıza geçmiştir ve manası dilencilerin taşıdıkları kasedir Öyküye nazaran Osmanlı vaktinde dervişler vakit zaman kadılarla birlikte halkın ortasına girip dilenirler ve topladıkları para ve materyaller keşkülün içinde biriktirilip imaretlere verilirmiş Onlar da yoksul halka tatlı olarak dönermiş ve bunun ismine da keşkül ü fukara denmiş Yani fukara tatlısı

Yoksulluktan ortaya çıkan tatlılardan biri de güllaçtır Kuruyan yufkaları süt ve şekerle ıslatan bayanlar ‘buna gül suyu da ekleyelim hoş koksun adamların burnuna ‘ deyince evvel ‘güllü aş’ sonra da güllaç ismini almıştır kendileri Arif Bilgin in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere nazaran güllaç saraya birinci kere 1489 yılında alınmıştır