Hamur İşi Severler İçin Hem Tatlı Hem Tuzlu Hepsi Mükemmel 13 Nefis Tarif

Unlu mamuller göz bebeğimiz… Buraya bir pastane vitrinini doldurabilecek kadar hoş tarifler bırakıyor ve afiyetler olsun diyoruz!

1. Brioche

Materyaller

  • 1/3 su bardağı ılık su

  • 1/3 su bardağı süt

  • 2 yemek kaşığı instant maya

  • 4 su bardağı beyaz un

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 3 adet yumurta

  • 1/4 su bardağı toz şeker

  • 340 gr tereyağı 

Üstüne sürmek için; 

  • 1 adet yumurta

Hazırlanışı

Su, süt ve mayayı büyük bir kapta karıştırın ve 10 dakika bekletin. Unu ve tuzu ekleyip biraz yoğurun. Yumurtaları teker teker ekleyin ve yeterlice yoğurun. Bir yumurtayı yedirdikten sonra oburunu ekleyin. Şekeri ekleyip yoğurun ve tereyağı modüllerini teker teker ekleyip hamura yedirin. Hayli düzgün yoğurun. 10 dakika kadar yoğurduktan sonra hamurunuz kabın kenarlarına yapışmamalı. Hamuru pak bir kaba aktarın ve üstünü pak bir havluyla örtün. Mayalanmasını sağlayın. oda sıcaklığında 1 saat beklediğinizde hamurunuz iki katına çıkmış olmalı. Hamur mayalandıktan sonra hamurun üstüne elinizle bastırın ve içindeki havasını alın. Hamurunuzun üstünü kapatıp buzdolabına koyun. 30 dakikada bir çıkarıp hamurunuzun havasını alın. Toparlayın. Bu süreci ben 6 kere tekrar ettim. Artık hamurunuz kabarmaz olacak. Buzdolabında bir gece beklemesi gerekiyor. Sonraki gün uzun kek kalıplarınız varsa yağlayıp unlayın. Hamuru 8 eşit modüle bölün. Yuvarlayıp kek kalıbına yan yana gelecek halde dizin. Kek kalıbının üstünü havluyla kapatıp oda sıcaklığında mayalanması için 2 saat bekletin. Sonra üstüne yumurta sarısı ve su karışımını sürün. 170 derece fırında 20-30 dakika üstünü kızartıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız ekmekçiklerinizi dinlendirip sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

2. Shortbread Bisküvi

Gereçler

  • 225 gram beyaz un

  • 75 gram toz şeker

  • 1 çay kaşığı vanilya

  • 150 gram tereyağı

Hazırlanışı

Fırını evvelden 150 derece ısıtın. Bir karıştırma kabında yumuşak tereyağı ve toz şekeri düzgünce bütünleşene kadar mikserle çırpın. Tereyağı-şeker karışımına un, vanilya ve tuzu ekleyin ve süratle yoğurun. Gereçler bütünleşip yumuşak bir hamura dönüşünce yoğurmayı bırakın. Unlu bir yer üzerine hamur topunu koyun, ellerinizle hamuru yayvan hale getirin, merdaneyle üstünden yavaşça geçerek 1 santim kalınlığında açın. Hamurdan dilediğiniz halleri kesin. Fırının orta rafında 180 derecede 15 dakika pişirin.  Sonra tepsinin önünü geriye, ardını öne getirecek formda çevirip tekrar birebir rafa koyun, 10 dakika daha pişirin.

3. Fındıklı Kurabiye

Gereçler

  • 1 su bardağı pudra şekeri

  • 1 yumurta

  • 1 paket margarin

  • 1 paket kabartma tozu

  • 3 – 4 bardak un

  • Üzeri için iri kırılmış fındık

Hazırlanışı

Oda sıcaklığında bekleyen margarini, geniş bir yoğurma kabının içine alın. Yumurtanın sarılarını, pudra şekerini, kabartma tozu ve unu ek ederek kulak göğsü kıvamına güzelce yoğurun. Hamurlardan ceviz büyüklüğünde modüller alın. Elinizle yuvarlayın. Yuvarlanan hamurların her tarafını kuru kalmayacak formda yumurta akına bulayın, daha sonra da fındığa batırın. Kurabiyeler için fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve kurabiyeleri aralıklı halde tepsiye dizin. Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakik kadar pişirin. Kurabiyeler piştikten sonra soğuması için biraz bekleyin ve soğuduktan sonra servisinizi yapabilirsiniz.

4. Portakallı Pasta

Gereçler

  • 1 çay bardağı sıvı yağ

  • 3 adet yumurta

  • 100 gram tereyağı

  • 2,5 su bardağı un

  • 1 paket kabartma tozu 

  • 1 yemek kaşığı kakao

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 1/2 su bardağı süt

  • 150 gram bitter çikolata

  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Dolgu kreması için;

  • 350 gram sütlü çikolata

  • 5 yemek kaşığı tereyağı

  • 1,5 yemek kaşığı kakao

  • 5 yemek kaşığı pudra şekeri

  • 1/3 paket krema

Hazırlanışı

Şeker ve tereyağını bir kabın içerisine alın. Orta periyotta mikser yardımıyla kremamsı bir kıvam alana kadar çırpmaya başlayın. Akabinde içerisine tek tek yumurtayı kırın. Her kırdığınız yumurtanın akabinde çırpma sürecine devam edin. Akabinde bu karışımın içerisine sütü ve sıvı yağı ek edip güzelce karıştırın. Çikolatayı benmari metodu eritin, oda sıcaklığında bir ölçü dinlendirip yavaşça ılıttıktan sonra karışıma ekleyin ve çırpın. Unu eleyerek denetimli bir biçimde karışıma ek edin. Bu kademede azar azar un ek edip, spatula yardımıyla karıştırmanızı öneriyoruz. Böylece un ölçüsünün fazla ya da az gelmesini önlemiş olursunuz. Tüm materyalleri spatula yardımıyla alttan üste gerçek yedirerek, un kırıntısı kalmayana kadar karıştırın. Kakao, vanilya, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ekleyerek güzelce karıştırdıktan sonra, yağlanmış ve unlanmış yuvarlak kelepçeli bir kalıba kek harcınızı aktarın. 180 derecede evvelce ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini denetim etmek için bir kürdandan yardım alın. Pişince çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Dolgusu için bitter çikolatayı benmari yordamı eritin ve bir kabın içinde tereyağını kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. İçerisine kremayı da ek edip birkaç dakika daha çırpın. Akabinde eritilmiş çikolatayı azar azar içerisine ek ederek çırpma sürecine devam edin. Son olarak pudra şekeri ve kakaoyu da ekleyerek birkaç dakika daha çırpın. Hazırladığınız dolgu kremasını streç film ile sararak dolapta 15 dakika kadar dinlendirin.

Pişen ve dinlenen kekinizi ip ya da bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölün. Her iki parçayı da ılık sütü kaşık kaşık dökerek yavaşça ıslatın. Akabinde orta uzunluk bir tabağa kekin tabanını oturtun. Üzerine dolgu kremasını sürün. Başka parçayı da oturttuktan sonra dolgu kremasını spatula yardımıyla kaplayın. Üzerini portakal kabuğu rendesiyle süsledikten sonra buzdolabında yaklaşık 3 saat kadar, vaktiniz varsa 1 gece dinlendirin. Akabinde dilimleyerek servis edin.

5. Krep Kek

Materyaller

Krep için;

  • 3 adet yumurta

  • 2 su bardağı süt

  • 4 yemek kaşığı toz şeker

  • 1 paket vanilya

  • 1,5 su bardağı un

  • 2 yemek kaşığı kakao

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

Kreması için;

  • 2 poşet krem şanti

  • 1,5 su bardağı süt

Çikolata sosu için;

  • 1 su bardağı süt

  • 1 yemek kaşığı nişasta

  • 1 tatlı kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı kakao

  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Krem şanti ve sütü mikserle çırpıp buzdolabında dinlendirin. Krep için öncelikle yumurta ve şekeri derin bir kasede mikserle çırpın. Kaşıkla karıştırarak sırasıyla başka gereçleri ek edin ve akışkan bir krep hamuru elde edin. Tavayı sıvı yağla bir seferliğine yağlayıp hamurdan bir kepçe alıp pişirin. Pişen krepleri servis tabağına alıp biraz ılınınca ortalarına buzdolabındaki krem şantiden sürün. Çikolata sosu için materyalleri bir sos tenceresinde karıştırıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kreplerin üst katına çikolata sosunu düzgünce yayıp tatlıyı soğuması ve sertleşmesi için yine buzdolabına koyun. 1 saat kadar sonra dilimleyip servis edebilirsiniz. Pastanızın üzerini dilerseniz meyvelerle ya da kuruyemişlerle süsleyebilirsiniz.

6. Hindistan Cevizli Cupcake

Gereçler

  • 2 adet yumurta

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 1 çay bardağı tereyağı

  • 1 çay bardağı sıvı yağ

  • 1 çay bardağı yoğurt

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1 paket şekerli vanilin

  • 1,5-2 su bardağı un

Kekin üzeri için;

  • 1 su bardağı süt

  • 1 paket krem şanti

  • 1 su bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı

Şekeri ve yumurtayı çırpın. Akabinde eritilen tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, vanilya, kabartma tozu ve en son son unu ekleyerek çırpmaya devam edin. Cupcake kalıplarınızı yağlayın ve karışımı kalıplara boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında keklerinizi pişirin. Fırından çıktıktan sonra dinlendirin. Krem şanti ve sütü çırpın. İçerisine 1 su bardağı hindistan cevizinden 2 kaşık ekleyip çırpmaya devam edin. Buzdolabında 30 dakika bekletin. Keklerinizin üzerine krema torbası ile form vererek sıkın. En son üzerine yeniden hindistan cevizlerini ekleyerek süsleyin.

7. Fransız Un Pastası

Materyaller

Orta katları için;

  • 2 su bardağı un

  • 1/2 su bardağı toz şeker

  • 6 yemek kaşığı tereyağı

Kreması için;

  • 3 su bardağı krema

  • 2 adet yumurta

  • 3/4 su bardağı toz şeker

  • 2 yemek kaşığı nişasta

  • 1 paket vanilin

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için;

  • 50 gram beyaz çikolata

Hazırlanışı

Tereyağı hariç tüm krema materyallerini derin bir tencerede karıştırın ve orta sıcaklıkta daima karıştırarak pişirin.Pişen kremaya blender yardımı ile tereyağını yedirin. Kremayı sıkma torbasına alın ve oda sıcaklığında soğutun. Kremayı daha sonra kullanacaksanız sonrasında buzdolabında koruma edin. Ara katman için un ve şekerin üstüne soğuk tereyağını rendeleyin. Karışımı kum üzere pütürlü bir hale getirene kadar harmanlayın. Yapışmaz bir tavada azar azar koyu bir renk alıp sertleşene kadar orta kısık ateşte pişirin. Karışımı oda sıcaklığında yavaşça soğutun. 20 cm’lik kelepçeli bir kalıbın içini yağlı kağıtla sarın ve bir tabağa yerleştirin. Alt katmana ince bir katman halinde kırıntılardan serpin ve üstüne ince bir katman halinde krema koyun. Bu süreci materyaller bitene kadar sürdürün. Pastayı buzdolabında en az bir saat krema sertleşene kadar dinlendirin. Pastanın üstünü beyaz çikolata rendesi ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Breton Tartı

Materyaller

Tart için;

  • 2 yumurta sarısı

  • 120 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

  • 120 gram toz şeker

  • 190 gram un

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1/2 çay kaşığı tuz

Muhallebi için;

  • 5 yemek kaşığı toz şeker

  • 1 litre süt

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 yemek kaşığı nişasta

  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 paket krem şanti

Üzeri için;

  • Çilek

Hazırlanışı

Muhallebi için gereken toz krem şanti hariç tüm materyalleri bir tencerede karıştırın. Ocağın altını açın ve yoğunlaşana dek pişirin. Pişip fokur fokur kaynamaya başlayınca 3 dakika daha karıştırın ve ateşten alın. İçine çabucak toz krem şantiyi ek edip, güzelce karıştırın. Muhallebi hazır. 

Yumurta sarıları ve şekeri güzelce beyazlaşana kadar çırpın. Tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin. Akabinde kalan tüm gereçleri ek edin ve yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 2 saat buzdolabında dinlendirin. 23 cm çapında kelepçeli bir kalıbı tereyağıyla yağlayın. Hamurunuzun toplam tartısı 460 gram olacak. Hamuru parmaklarınızla kalıbın içine bastırarak döşeyin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak. Evvelce 180 derecede ısıtılmış fırında 18-22 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

9. Çikolatalı Çilekli Tart

Materyaller

Tart hamuru için;

  • 270 gram un

  • 20 gram kakao

  • 180 gram soğuk tereyağı

  • 90 gram toz şeker

  • 1 adet yumurta

İç dolgu için;

  • 150 ml krema

  • 100 gram sütlü çikolata

  • 100 gram bitter çikolata

  • 40 gram tereyağı

  • 2 adet yumurta

  • 100 gram toz şeker

Üst süsleme için;

  • 1 paket kakaolu krem şanti

  • 1 su bardağı süt

  • Yarım kilo çilek

Hazırlanışı

Tereyağını küçük küpler halinde kesin. Un, kakao ve tereyağını stand mikserin palet ucuyla kırıntı haline gelinceye kadar yavaş olarak çalıştırın. Şayet stand mikseriniz yoksa bu etapta elinizin sıcaklığı geçmeyecek halde parmak uçlarınızla ufalayarak kırıntı haline getirin. Şekeri ekleyin her tarafına gelecek halde yeniden palet aparatıyla harmanlayın. Son olarak yumurtayı ekleyin ve karıştırın, hamuru fazla yoğurmadan birleştirin. Streçleyip, Yarım saat buzdolabında bekletin. Dinlenen hamuru yarım santim kalınlığında açın ve sıvı yağ ile yağladığını tart kabına alın. (baştan sona her kademede stand mikserinizin palet ucunu kullanabilirsiniz şayet yoksa bu etaplarda hamuru fazla yoğurmamaya ihtimam gösterin şayet hamuru fazla yoğurduğunuzu düşünüyorsanız buzdolabında bekleme mühletini en az 1 saate çıkarın)

İç dolgu için; tereyağı, şeker ve kremayı bir tencereye alın karıştırın ve yanlarından hafif kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Çikolataları ek edin ve karıştırarak eritin. Farklı bir kapta yumurtaları çırpın ve erimiş çikolatalı karışıma yavaş yavaş ek edin bu sırada karıştırmaya devam edin. 5-10 dakika bekleyin. Tart kalıbınıza iç harcı dökün ve 170 derecede 30-35 dakika pişirin. Oda sıcaklığında olağan ısısına geldiğinde buzdolabına alın en az 4-5 saat dinlendirin.

Krem şanti ve çilekle süsleyerek servis yapın. İsterseniz sıcak olarak dondurmayla servis de yapabilirsiniz.

10. Lorlu muska Böreği

Materyaller

  • 1 paket baklavalık yufka

  • 2 tane yumurta

  • 2 çay bardağı sıvı yağ

  • 1,5 su bardağı süt

  • Tuz

  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

  • Beyaz peynir yahut lor

Hazırlanışı

Sosu için, yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve kabartma tozunu bir kapta çırpın. Harcı için beyaz peynirimizi güzelce ufalayın. Bir tane yufkayı tezgaha seriyoruz ve sosumuzdan sürün. Daha sonra ikinci yufkayı da onun üzerine serip, soslayın. Dört yufkayı da üst üste koyup, soslayın. Yani dört kat olacak. Dilerseniz, iki kattan da yapabilirsiniz. Daha sonra yufkalarımızı uzunlamasına dört yahut beş kesime kesin. Kesimlerin ucuna peynirimizden koyup, muska halinde üçgen katlayın. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize dizin. Tüm yufkaları bu biçimde bitirin. Üzerlerine kalan sostan yahut yalnızca bir tane çırpılmış yumurta sürün. 180 derecelik fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

11. Haşhaşlı Cevizli Çörek

Materyaller

  • 1 su bardağı su

  • 2 su bardağı süt

  • 1 su bardağı sıvı yağ

  • 1 kilo + 1 su bardağı un

  • 1 paket yaş maya

  • 2 tane yumurta

  • 1 yemek kaşığı tuz

İçi için;

  • 2 yemek kaşığı şeker

  • 1,5 su bardağı haşhaş (500 gr)

  • 1 su bardağı sıvı yağ

  • 1 kase ceviz

Hazırlanışı

Sütü, suyu ve sıvı yağı bir tencerede ılıtın. Yoğurma kabına alarak içine mayayı ufalayıp elimizle eritin. Şekeri ve unu da ek edip yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın. Haşhaşın içine sıvı yağı ekleyip uygunca inceltin. Cevizi de dövüp hazırlayın. Mayalanan hamuru tezgaha alın. Yavaşça yağlayın 1-2 dakika yoğurun. İkiye ayırın ve birini bekletin. Birinci bezeyi merdaneyle mümkün olduğunca açın. Haşhaşın yarısını hamura sürün. Her yerine güzelce dağıtın ve hamuru dörde bölün. Modülleri üst üste yerleştirin ve elinizle genişletin. Hamuru 2 parmak kalınlığında kesin. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizin. 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. Öteki hamuru da birebir formda açıp haşhaşı yayın. Yumurta sarılarını üzerlerine sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

12. Laz Böreği

Gereçler

  • 20 adet hazır baklava yufkası

  • 200 gram tereyağı

Muhallebisi için;

  • 5 su bardağı süt

  • 2 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 3 yemek kaşığım mısır nişastası

  • 3 yemek kaşığı toz şeker

  • 1/4 çay kaşığı karabiber

  • Şerbeti için: 1,5 su bardağı toz şeker

  • 1,5 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Birinci olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir mikser ya da el blenderı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük uzunluk fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonra bir adet baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on adet baklava yufkasının ortalarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üzerine bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üzerine bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonra kalan yufkaları her birinin ortasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üzerine sürdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri renk alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üzerine fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonra tercihinize nazaran ılık yahut soğuk olarak servis edebilirsiniz.

13. Tahinli Çörek

Materyaller

  • 250 gr margarin veya tereyağı

  • 1 su bardağı yoğurt

  • 1 paket kabartama tozu

  • 3 yumurta

  • Aldığı kadar un

İçi için;

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz

  • 1 su bardağı şeker

  • 1 su bardağı tahin

Üzeri için;

  • 1 yumurta sarısı

  • Susam

Hazırlanışı

Küp küp doğranmış margarin, yoğurt, kabartma tozu, yumurta ve unu bir kabın içine koyup, unu azar azar ek ederek, kulak göğsü yumuşaklığına ulaşana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Elinizle yuvarlayarak iki adet büyükçe beze haline getirin. Yavaşça unlanmış bir yerde merdaneyle açın. Öbür bir kabın içinde dövülmüş ceviz, şeker ve tahini karıştırıp hamurun her tarafına yayın. Hamuru rulo formunda katlayıp, tepsinize dizin. Akabinde üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. İkinci bezeye de birebir süreci uygulayın. Dilediğiniz ölçüde susam serptikten sonra 200 derecelik fırında 25 dakika pişirip servis yapabilirsiniz.