Türk mutfağının klasik lezzeti güllaç tanımı bilhassa Ramazan’da en çok araştırılan tatlıların başında geliyor. Geçmişi yüzlerce yıl önceye dayanan güllaç Osmanlı vaktinde yaşayan insanların mısır nişastasını saklama eforuyla ortaya çıkmıştır. Hafif bir tatlı olamasına karşın oruç tutanların güllacı dikkat ederek tüketmesi gerekiyor. Zira güllaç tüm yararlarına rağmen sonuçta bir tatlı. Haberimizden meskende yapabileceğiniz şahane bir güllaç tanımına ve uzman bir diyetisyenin güllaç ile ilgili tekliflerini okuyabilirsiniz…
GÜLLAÇ TANIMI
Gereçler;
1 paket güllaç(10 yaprak güllaç)
1, 5 litre süt
2 su bardağı şeker
Çekilmiş fındık
2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Üzeri İçin;
Fındık
Vişne
GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?
Süt ve şekeri tencereye alarak ısıtalım şekerler büsbütün eriyince altını kapatalım sütü oda sıcaklığında ılınmaya bırakalım. Zira süt kaynar olursa tatlınız hamur olur el yakmayacak formda olmalı ılık olunca güllaç yapraklarını derince bir tepsiye koyalım üzerine her yeri ıslanacak formda kepçe ile süt dökelim 5 güllaç yaprağını tıpkı süreci tekrarlayalım ve 5. katı da sütle ıslattıktan sonra bu kata fındık serpelim ve üzerine öbür güllaç yapraklarını tıpkı halde ıslatarak döşeyelim kalan şekerli sütten bir su bardağı kadar alıp içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyip tatlının üzerine dökelim. Tatlıyı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra üzerini isteğe nazaran süsleyip servis edebilirsiniz.
GÜLLAÇ KAÇ KALORİDİR?
Güllaç sütlü bir tatlı… Pekala bu, onu günahsız bir tatlı yapar mı? Güllacın 1 porsiyonu yaklaşık 142 kalori. Acıbadem Kozyatağı Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Işık Ecem Baydı “1 ince dilim güllaç; 1 dilim ekmek, 1 porsiyon meyve ve 1 su bardağı sütün toplam kalorisine eşdeğer” dedi ve güllaç tüketirken dikkatli olunması gereken noktaları anlattı.
NE KADAR TÜKETMELİ?
Güllaç tüm yararlarına rağmen sonuçta bir tatlı. Bu nedenle diyabet hastalarının tüketmemesi, canları çektiyse de porsiyon denetimine ve tüketim sıklığına dikkat etmeleri gerekiyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Işık Ecem Baydı, “Ne kadar hafif olursa olsun tatlıyı çok sık tüketmemek gerekiyor. Diyabet hastası olmayan bireyler ise güllaç tatlısını Ramazan boyunca haftada 2-3 sefer 1 ince dilim biçiminde tercih edebilirler. Başka günler ise tatlı niyetine taze mevsim meyveleri seçilmeli. Bu sayede lif, vitamin ve mineral almakla birlikte oruç tutarken gün içerisinde kaybettiğiniz suyu yerine koymuş olacaksınız” diyor.
NE VAKİT TÜKETMELİ?
Ramazan’da uzun müddet aç kalan midenin iftarda yemekle doldurulması nedeniyle, tatlının iftardan en az bir saat sonra tüketilmesi gerekiyor. Ramazan’da öğün sayısı azaldığı için sahur ve iftarda alınan kalori ölçüsünün arttığını belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Parıltı Ecem Baydı “Bu nedenle tatlıyı yemek üzerine değil, en az 1 saat sonra, ideali yemekten 2 saat sonra tüketmek. Ayrıyeten tatlı yemekten çabucak sonra yenildiğinde hazımsızlık ve uyku hali üzere sorunlar yol açabiliyor. Gaz sorunu yaşayanlar ise güllaç üretiminde laktozsuz süt kullanabilir” diyor.
Güllaç tüketirken…
* Güllacın gaz problemine yol açmaması için çok soğuk tüketmeyin
*Buzdolabından çıkardıktan sonra biraz bekletin
*1 ince dilim güllaç; 1 dilim ekmek, 1 porsiyon meyve ve 1 su bardağı sütün toplam kalorisine muadil.
*Güllacın kalorisini düşürmek için güllaç üretiminde kullanılan sütü light olanlardan tercih edin
*Güllaç imalinde kullanılan şeker ölçüsünü düşük tutun
*Güllacın ve öteki sütlü tatlıların üzerine toz tarçın serpmek de kan şekerini dengelemek açısından yararlı.