Filtresi, Sadesi Sütlüsüyle Kahvenin Her Hali Güzel! Birbirinden Lezzetli ve Farklı Aromalara Sahip 18 Kahve

Kahve, aslında kahve bitkisinin kavrulmuş tohumları olan kahve çekirdeklerinden yapılan demlenmiş bir içecektir. Kullanılan çekirdek kahvenin aromasını değiştirir. Arabica, kahve için kullanılan en tanınan çekirdek cinsidir. Daha tatlı ve daha az sert bir tada sahip kahveler Arabica çekirdeğindan yapılır.

Robusta bitkisinin yetiştirilmesi daha kolay olduğu için çekirdeği daha ucuzdur. Arabica çekirdeklerinden daha yüksek kafein içeriğine ve daha acı bir tada sahiptirler. Bu çekirdekler ekseriyetle hazır kahve ve espresso karışımları yapmak için kullanılır. Ve artık gelelim sıcak kahve türlerine!

İlk sıraya eklememek olmazdı. Türk kahvesi, Türkiye başta olmak üzere Orta Doğu ve Avrupa ülkelerinde hazırlanan bir kahvedir. İnce öğütülmüş kahve çekirdeklerini suyla (ve bazen de şekerle) kaynatarak ve köpürme basamağına getirerek yapılır. Türk kahvesi klâsik olarak cezve denilen bir demlikte demlenir lakin günümüzde sıklıkla kahve makineleri tercih edilir. Türk kahvesinin yanına şeker ve lokum üzere yiyecekleri ikram etmek gelenektir.

Filtre kahve, sımsıcak demlenmiş ve sade öğütülmüş kahve çekirdekleri birleştirilerek yapılır. İçerisine şeker, süt yahut tatlandırıcı olmadan servis edilir.

Kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir lakin kahve kavurucuları kafeinin neredeyse tamamını çıkarmaya yarayabilir. İşte ‘decaf’ denilen kafeinsiz kahve de bu kafeinsiz çekirdeklerle demlenir.

Normalde kullanılan kahve çekirdekleri espresso yapmak için kullanıldığında daha ince öğütülürler ve kahve için kullanılandan daha fazla su oranıyla demlenirler. Sonuç olarak da ortaya daha koyu bir tada sahip ve daha sert bir içecek ortaya çıkar.

Bu klasik kahvenin üçte biri espresso ve üçte ikisi kaynatılmış sütten oluşur ve ince bir köpük katmanıyla kaplanır. Günümüzde lattenin içine aromalı şuruplar da eklenir. Ayrıyeten usta baristalar ekseriyetle kahvenin köpüğüyle latte sanatına taraf verir.

Bu espresso bazlı içecek latteye benzeri lakin köpüklü üst katmanı daha kalındır. Standart oranı vardır; eşit bir biçimde espresso, kaynamış süt ve köpükten oluşur. Ekseriyetle bir latte fincanından daha küçük fincanda servis edilir ve üzerine tarçın serpilebilir.

Macchiato, yalnızca buharda pişirilmiş süt yahut köpük içeren bir espressodur. İtalyanca’da macchiato ‘lekeli’ yahut ‘benekli’ manasına gelir, bu nedenle caffè macchiato sütle lekelenmiş kahveyi tabir eder.

Espressoyu sıcak suyla seyrelterek hazırlanan ve ona emsal bir tadı olan kahvedir. Klâsik olarak demlenmiş kahveden farklı bir lezzeti olan Americano’nun tadı, espressonun ve eklenen suyun ölçüsüne nazaran değişir.

Kulağa beğenilen gelen bu Fransız kahvesi aslında çok kolay bir tarifle yapılır: Eşit ölçüde kahve ve kaynamış süt. Soğuk süt yahut beyazlatıcı eklenmiş kahve olan beyaz kahveden farklıdır.

Kökeni İspanya olan Cortado, eşit ölçüde ılık sütle karıştırılan espressodan oluşan bir içecektir. Cortado’daki süt kaynatılır lakin birçok İtalyan kahve içeceğinde olduğu üzere köpüklü değildir. Cortado sözü, ‘seyreltmek’ manasındaki İspanyolca cortar (kesmek) fiilinden gelir. Kahvenin süt ile kesilmesinden ötürü ismi Cortado’dur.

Flat white, tek ya da çift şat espresso üzerine buharla köpürtülmüş ince süt dökülmesi ile yapılan Avustralya kökenli bir kahvedir. Latte ile karıştırmak mümkündür lakin hacim olarak daha küçüktür ve daha az mikro köpük bulunur. Daha yüksek oranda kahve ve daha kadifemsi bir kıvamda süt vardır ve böylelikle espressonun tada hakim olması sağlanır.

Latte üzerine çoklukla kakao tozu, eritilmiş çikolata yahut şurup halinde şeker ve çikolata eklenen bir latte çeşididir.

Fazladan bir kafein desteğine gereksiniminiz olduğunda, bu ikisi bir ortada içeceği kesinlikle deneyin: Bir şat espresso ile filtre kahve. Kahveyi sert sevenler için birebir lakin hafif içmeye alışkın olanlar için hayli ağırdır.

İrlanda kahvesi yani Irish coffee, İrlanda viskisi, sıcak kahve ve şekerden oluşan ve bazen kremalı likör ile doldurulan kafeinli alkollü bir içecektir. Özgün tanımında çırpılmış krema kullanılsa da kremşanti ile hazırlanan versiyonu da İrlanda kahvesi olarak anılır. Son vakitlerde ülkemizdeki kafelerde bu tipiyle içmek mümkündür.

Buzlu kahve, soğuk servis edilen bir kahve içeceğidir. Kahveyi olağan biçimde demleyerek buzla, soğuk sütle yahut kahveyi soğuk demleyerek hazırlanabilir. Sıcak demlemede, daha süratli çözündükleri için soğutmadan evvel tatlandırıcılar ve aroma vericiler eklenebilir. Buzlu kahve ayrıyeten suda evvelden çözülmüş şekerle tatlandırılabilir.

Lattenin soğutulmuş versiyonu olan bu kahve, yalnızca espresso ve buzlu sütün karışımından yapılır.

Cold Brew, son on yılın en büyük kahve trendlerinden biridir ve bunun güzel bir nedeni vardır: Kahve telvesinin oda sıcaklığındaki soğuk su üzerinde yavaşça demlenmesiyle yapılır, bu nedenle sıcak demlenen olağan buzlu kahveden daha yumuşak ve daha az acı bir tadı vardır.

Bu söz, buzla karıştırılmış çeşitli kahve ve espresso içeceklerini tanımlamak için kullanılabilir. Frappe tipindeki kahveler çoklukla bir çeşit süt, aromalı bir şurup ve ayrıyeten bir üst kat krem şanti içerir.