Salça ana yemeklerin vazgeçilmezi ve yemeğe lezzet veren enfes bir gereçtir Şimdilerde hazır alınan salçalar Escort Ferah sıhhatsiz ortamlarda yapıldığından ötürü bedene faydadan çok ziyan verir Bu yüzden kendi salçanızı meskende kolay kolay yapabilirsiniz Fakat salça yaparken dikkat edilmesi gerekenler püf noktalar vardır Bugünkü yazımızda hem biber Ferah Escort Bayan hem de domates salçasının imali püf noktalarını ele aldık
Eylül ayının gelmesiyle bir arada kışlık üretimi da başladı Pazarda uygun fiyata olan sebzelerle yapılan kışlıkların ortasında bilhassa domates büyük bir Ferah Escort rol oynuyor Şişe menemen domates sosu acuka ve daha birçok şeyin yapıldığı domatesle kendi salçanızı da yapabilirsiniz Bu salça yemeklerinize daha farklı bir lezzet katacaktır Şimdilerde birtakım yemeklerde kullanılan biber salçasını da birebir biçimde kendi ellerinizle konutta yapmaya ne dersiniz Üretimi sandığınızdan daha kolay olacak bu tarifler konuklarınızı de şaşırtacak Gelin birlikte konut imali salçanın tanımını öğrenelim
KONUTTA DOMATES SALÇASI TANIMI
Birinci olarak domatesleri güzelce yıkayın ve saplarını koparın Domatesleri büyüklüğüne nazaran ikiye ya da dörde bölün Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba aktarın Kabuklarından ayrılması için birkaç gün kapta bekletin ve orta sıra tahta kaşıkla karıştırın
3 4 gün sonra domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla domatesleri çekirdeklerinden ayırın Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir
Daha sonra ince bir tülbentten ya da bez torbadan domatesin suyunu süzün Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir tepsiye boşaltın ve bir ölçü tuz ekleyip güneşte bekletin
Güneşte kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örtüp ara sıra tahta kaşıkla karıştırın En geç bir haftada domates salçanız kullanıma hazır olacaktır Konutunuzda bu türlü bir ortama sahip değilseniz domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ek ederek salça haline getirebilirsiniz Pişirirken sık sık karıştırmayı unutmayın ki tabanı tutmasın
BİBER SALÇASI TANIMI
Biberleri güzelce yıkayın saplarını kopartın ve çekirdeklerini çıkarın Akabinde biberleri 3 4 modüle bölün
Geniş ve derin bir tencerede suyunu bırakması için kısık ateşte daha sonra suyunu çekene kadar da orta ateşte pişirin
Pişirdiğiniz biberleri robottan geçirin ve püre haline getirin Kabuklarından ayırmak istiyorsanız ince delikli bir süzgeci kullanın
Biberlerinizi salça haline getirmek için domates salçasında olduğu üzere tuzlayarak tepsiye boşaltın ve üzerine tülbent örtün ara sıra karıştırın Güneşte bir hafta kadar bekletin Salçanızın küflenmemesi için orta sıra karıştırmayın unutmayın
Biber salçasını kaynatma metoduyla yapacaksanız püre haline getirdiğiniz biberlere tuz ek ederek tencerede karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin
Konut salçası yapmanın en kıymetli püf noktası tuzunu yeterli ayarlamaktır Az tuz kullanırsanız salçanız çabuk küflenir Tuzunu biraz fazla kullanmanız salçanızın ömrünü uzatacaktır
SALÇA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Amasya’da yüzyıldır gelenek olan salça hazırlığı başladı İmece adabı salça yapılan köyde domatesler doğranıyor akabinde kazanlarda kaynatılıyor İşte Amasya Yuvacık köyündeki bayanlardan yüzyıllık geleneğe nazaran salça üretiminin püf noktaları
Küçük küçük doğranan domatesler odun ateşinde yaklaşık 3 saat kaynatıldıktan sonra tuzu atılıyor ve tuzu atıldıktan sonra yaklaşık 1 saat daha kaynatılan domatesler salça haline geldikten sonra soğumaya bırakılıyor 12 saat soğumaya bırakılan salça daha sonra kullanıma hazır hâle geliyor
Salça yapan Aysel Ortaköylü Bugün salçamızı yapıyoruz Her sene olduğu üzere Ağustos ayında kendi domatesimizi topluyoruz 100 yıldır devam ettiriyoruz bu imece tarzımızı Köylü kadınlarımızla birlikte salçamızı kendimiz yapıyoruz dedi
Bu geleneği sürdüreceklerini söyleyen Seniha Aylak Köyümüzde 100 yıldır gelenek haline gelen salça imali yapılıyor Bizde ebelerimizden dedelerimizden gördük Bunu devam ettirmeye çalışıyoruz Ağustos ayının ortasında domateslerimiz topluyoruz eziyoruz ondan sonra ocaklıyoruz Ocakladıktan sonra tuzlayıp kavurup alıp soğutup bidonlarımıza koyuyoruz Elimizden geldiği kadar devam ettirmeye çalışıyoruz Kendi salçamızı kendimiz yapıyoruz diye konuştu
Bayanlar salça imaline her sene ağustos ayının ortalarında başlıyor 3 kilo domatesten yaklaşık 1 kilo salça çıkıyor
KONUTTA SALÇA YAPARKEN YAPILAN YANLIŞLAR
–Domatese kırmızı rengini veren likopen çok hassas bir yapıya sahiptir Bu yüzden domatesten salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın rengini bozabilir Hakikat bir formda domatesleri kurutmak için 9 11 ve 15 00 17 00 saatleri ortasında domatesleri güneşe çıkarabilir kolay kolay kurutabilirsiniz
–Meskende biber salçası yaparken yapılan en büyük yanılgı biberlerin tohum ve saplarını ince detaylarına kadar ayıklamamak Tohumları ve sapları uygun ayrılmayan biberlerden salça yapmak salçanın tadını bozacaktır Bu düzgün bir halde ayıklamaya itina gösterin
– Lezzetli salça yapmanın püf noktası muhakkak kullandığınız kaşıklarda gizli Metal kaşık ile salçayı karıştırmak kısa müddette küflenmesine sebep oluyor Bu yüzden kesinlikle kaynar suya batırılmış tahta kaşık kullanmalısınız
–Domates salçası yaparken kullandığınız domateslerin sulu olmasına dikkat edin Kabuğu kalın olan domateslerle salça yapmanız sıkıntı olacaktır
SALÇA NASIL SAKLANIR
Salçayı cam kavanozda saklamanızda salçanın bozulmasını önler Salçayı uzun müddet küflenmeden saklamak için yapacağınız bir öteki süreç ise şu halde Salçayı cam kavanoza aktardıktan sonra üzerine bir ölçü zeytinyağı dökün Bu süreç salçanın bozulmasını ve küflenmesini önleyecektir
Salçanın uzun mühlet saklanması için buzdolabında korunması gerektiği bilgisi yanlışsız değil Salçanın küflenmesini engellemek istiyorsanız kuru ve serin bir yerde örneğin kilerde saklamanız gerekir
CANAN KARATAY’IN SALÇA TANIMI
MATERYALLER
Domates Kaya Tuzu Cam Kavanoz
YAPILIŞI
Domatesleri yıkayıp sirkeli suyun içerisinde bekletin Domatesleri robottan geçirip güzelce çelik tencerede kaynatın
20 dakika o kadar pişirdikten sonra tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin
Bir taşım daha kaynattıktan sonra pak kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın Aksi çevirip üzerini örtün
Bir gece beklettikten sonra yemeklerde kullanabilirsiniz
Afiyet olsun