Ete en çok yakışan soslardan biri olan ve marine edildiği takdirde ete apayrı bir aroma katan Duxelles sosun pirzola ile buluştuğu mükemmel bir yemek tanımını sizlerle paylaşıyoruz. Şef Mehmet Yalçınkaya, ankara escort bayan duxelle soslu dana pirzola yaptı. Yalçınkaya’nın ayrıntılı halde hem izleyiciler hem de yarışmacılarla paylaştığı tanımına nazaran duxelle soslu pirzola imali…
Duxelle (düksel) Pirzola, Mehmet Şefin özel lezzetlerinden biri olarak en çok arananlar içinde çukurambar escort yerini aldı ve yarışın sıkı takipçileri bu yemeğin püf noktalarını öğrenmek için ayrıntıları sorgulamaya devam ediyor. Duxelles, tavuk, hindi içi, çorbalar ve soslarda kullanılabilen, mantar, soğan ve aromalı otlardan oluşan bir karışımdır. Yemeklere mantar tadı demetevler escort katması için kullanılan bir eserdir, bununla birlikte aperitif olarak da hazırlanabilir. Yapıldıktan sonra porsiyonlanıp dondurulabilir. 17 yüzyıl Fransız şeflerinden François-Pierre de la Varenne tarafından yaratılıp patronu Marquis d’Uxelles’e adandığı sanılmaktadır. Ana gereci çok dikmen escort çok ince kıyılmış mantar ve soğandır. Ot olarak kekik yahut mercanköşk sık kullanılır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır, küçük hindistan cevizi tozu da eklenebilir. Kimi aşçıların tanımlarında çektirilmiş beyaz şarap, sarımsak ve kremaya da elvankent escort rastlanır. Kullanılacağı tanımın yapısına nazaran galeta, çekilmiş ekmek içi yahut kavrulmuş unla kıvamı arttırılabilir, sosa yakın bir kıvam için krema ya da et suyu ile açılabilir.Etlerin vazgeçilmez soslarından biri olan ve marine edildikten emek escort sonra ete farklı bir lezzet kazandıran Duxelles Sos nedir? Duxelle (düksel) Pirzolaya dair ayrıntılar haberimizde…
DUXELLE PİRZOLA TANIMI:
MATERYALLER
2 adet dana pirzola
2 diş sarımsak
3-4 kısım eryaman escort taze kekik
1 yemek kaşığı sirke
Tereyağ (lezzet vermesi için)
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
Duxelles Sos İçin Gerekli Materyaller;
200 gram mantar
1 adet kuru soğan
Bir kase kurutulmuş domates
esat escort 2 diş sarımsak
2-3 kısım taze kekik
50 ml sirke
5 ml Worchestershire sos
400 ml et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu, değirmen karabiber
YAPILIŞI
Öncelikle etleri etimesgut escort marine etmekle başlayalım. Pirzola yumuşak bir et olduğu için fazla marinasyona muhtaçlık duymaz. Yumuşak bir et olduğu için marinasyon karışımını hazırlayıp üzerini folyolayıp 1-2 saat buzdolabında bekletmeniz kâfi olacaktır ama pişirmeden evvel kesinlikle etlik escort buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirmelisiniz.
Teklif: Etler buzdolabında beklerken duxelles sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletip yumuşatın ve küp küp doğrayın akabinde mantarları da tıpkı biçimde küçük modüllere ayırın.
Tekrar küp küp doğradığınız soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin ve elde ettiğiniz karışımın içine doğradığınız mantarları ek edip pişirmeye devam edin.
Kurutulmuş domates ve kekikleri ilave ettikten sonra sirkeyi de ekleyin ve özdeşene kadar karıştırın.
5 dakika kadar pişirdikten sonra et suyunu, worchestershire sosunu, tuz ve karabiberi ekleyip çektirin, sosunuz koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Sosunuzu hazırladıktan sonra, dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirdiğiniz etlerinizi pişirmek için döküm tavanızı yağsız olarak ocağa koyup uygunca ısıtın.
Düzgünce ısınan tavanıza etlerinizi yerleştirin ve etleri gerili önlü mühürleyin. Bu süreç içindeki suyu tutmak için kıymetlidir. Zira kırmızı etlerin kas bileşiminin %75’i sudur. Bu yüzden etinizin içindeki suyu tutmanız lezzet açısından çok değerlidir.
Püf Noktası: Mühürleme süreci sırasında katiyetle etinize çatal batırmayın, bıçakla kesmeyin.
Pişen etlerinizi sunum yapmak istediğiniz tabağa alın ve üzerine duxelle sosunu istediğiniz biçimde ek edin. Sunum için üzerine ya da yanına kuru sebzeler ekleyebilirsiniz…
Afiyet olsun…