Geçtiğimiz günlerde Michelin Rehberi’nin 38. destinasyonunun İstanbul olduğu açıklanmıştı. Dün akşam Zorlu Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen merasimde mükafatlar sahiplerini buldu. Mikla ise Michelin yıldızı alan restoranlardan biri. Gelin birlikte Mikla’nın şefi Cihan Çetinkaya’yı ve Mikla’nın kurucusu Mehmet Gürs’ü tanıyalım, hem de restoranı inceleyelim ?
Mehmet Gürs kimdir?
Mehmet Gürs, Türk baba ve Fin/İsveçli annenin oğlu olarak Finlandiya’da dünyaya geldi, Stockholm ve İstanbul’da büyüdü.1990’dan 1993’e kadar Johnson & Wales Üniversitesi’nde ‘Otel, Restoran ve Kurumsal İşletmecilik’ okudu. Amerika’da yaklaşık 8 yıl üzere bir müddetle şef olarak çalıştı.1990’ların ortasında Türkiye’ye döndü ve birinci restoranı olan ‘Downtown”u açtı. Altı yıl sonra ‘Lokanta”yı, 2005’te de Mikla’yı açtı.
Mehmet Gürs’ü takip etmek isteyenler için Instagram adresi
Cihan Çetinkaya kimdir?
Cihan Çetinkaya, Bolu’da doğdu. Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’ndeki yedi yıllık eğitimi ile birlikte profesyonel mutfak mesleğine 16 yaşında stajyer olarak başladı. Otelde çalıştığı periyotta bir yandan Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde Kamu İdaresi okudu. InterContinental ve The Ritz Carlton otellerinde çalıştı. 2003’te “Chaine des Rotisseurs” Türkiye Genç Aşçılar müsabakasının kazananı olarak Capetown’da memleketler arası yarışın dünya finalinde Türkiye’yi temsil etti. Türkiye’nin yanı sıra ABD ve İrlanda’da The Ritz Carlton otellerinde çalıştı. Powerscourt Dublin’de Executive Chef olarak vazife aldıktan sonra mesleğine İstanbul’da restoran mutfaklarında Kurumsal Şef ve son olarak bulunduğu restoranlar kümesinin tüm lokasyonlarının Operasyon Yöneticisi olarak devam etti. İstanbul’un önde gelen restoran kümesi ‘Istanbul Yiyecek İçecek Grubu’ çatısı altında Operasyon Yöneticisi olarak misyon alan Çetinkaya, 20’nin üzerinde başarılı restoran ve kafenin operasyonunu yönetti. 2015-2019 yılları ortasında dünyanın en düzgün 100 restoranından biri seçilen Mikla’nın yanı sıra odun ateşinde pişirme tekniklerinin uygulandığı mutfak konseptine sahip Mürver, casual restoran zinciri numnum, İtalyan lokantası Trattoria Enzo ile yenilikçi ferah ve rahat konsepte sahip self-servis restoran Terra Kitchen’ın operasyon idaresini üstlendi.
Cihan Çetinkaya’yı takip etmek isteyenler için Instagram adresi
Mikla Ekim 2005’te The Marmara Pera’nın enfes boğaz görünümlü çatısında açıldı. Mikla, “Yeni Anadolu Mutfağı” olarak isimlendirilen akımın birinci ve en kıymetli temsilcisi. Birebir vakitte Mikla 2015 yılından beri “The World’s 50 Best Restaurants” listesinde yer alıyor.
Mikla’ya ulaşmak isteyenler için:
Telefon: +90 (212) 293 5656
Adres: The Marmara Pera, Meşrutiyet Caddesi 15, 34430, Beyoğlu, İstanbul
İnternet sitesi: miklarestaurant.com
Instagram adresi
Mikla, açıldığı birinci günden beri antropologla çalışan; yerli ve lokal gereçlerle mevsimlik menüler oluşturan bir restoran.
Menüsünde ise seçtin lezzetler yer alıyor. Kuru Et: Kaya koruğu, su teresi, enginar sapı turşusu, turp, isot, vişne sirkesi tabağı bunlardan biri.
Çilek: Ağırlaştırılmış çilek hoşafı, kakule, fesleğen dondurması, acılı kabak çekirdeği tabağı.
Ahtapot; Semizotu, badem, balık yumurtası, fasulye turşusu, tarçın, elma sirkesi tabağı.
Kuşkonmaz; Rezene, közlenmiş domates, taze fındık, bakla tabağı.
Kuzu incik, Bergama tulum peyniri, taze patates, cibes, ceviz ezmesi tabağı.
Mikla’nın menüsü ise şöyle:
Menüsü üç kademeden oluşuyor.
Mikla’da 3 basamaklı a la carte menüden tercihinize nazaran seçim yapabiliyorsunuz. 3 Evreli à la Carte Menü fiyatı 1600.- TL. Bununla birlikte toplam faturaya %12 servis fiyatı ekleniyor.
Mikla’nın tadım menüsü ise 2200.- TL.
Aynı vakitte vegan tadım menüsü de bulunuyor:
Alkollü içecek listesinde ise aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz
Mikla alkollü içecek menüsü
Bir Michelin yıldızı alan Mikla için Michelin Rehberinde şu yorum yapılmış:
‘Mehmet Gürs’ün Yeni Anadolu Mutfağı geleneğe saygıyı yenilik hissiyle birleştiriyor. Her şeyin ötesinde, ustalığın ehemmiyetini ve Türkiye’nin sunduğu büyük eser çeşitliliğini vurguluyor. Şef, tedarikçileri için şahane bir elçi olduğunu gösteriyor. En kaliteli gereçlerle çalışıyor (ve bu kesinlikle şarap listesi için geçerli!) ve onlara, gereksiz telaştan arındırılmış yepyeni yemeklerde yer almanın gururunu yaşatıyor. Burada her şey lezzetlerin derinliği etrafında dönüyor. Şef Gürs’ün yemekleri başlı başına karmaşık değil, fakat karmaşıklıkları lezzetlerin hassas ahenginde yatıyor. Örneğin, yavaşça haşlanmış ve akabinde ızgara yapılmış ahtapot dokunaçları, hafif tatlı bir sos ilavesiyle zenginleştiriliyor. Semizotu ve elma sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası beğenilen bir keskin tat sunuyor. Ağır bir zerzevat sosu ve kurutulmuş balık yumurtası ekleyin ve her lokmada dikkatinizi çeken büyüleyici bir tat elde edin. Etten uzak durmak isteyenler ise şefin her vakit hazır bir vegan menüsünün bulunduğunu bilmekten memnunluk duyacaktır. Tarz sahibi Mikla’da macera sizi bekliyor. Bu birebir vakitte ortam için de geçerli. Marmara Pera otelinin on sekizinci katından aldığınız 360° muhteşem İstanbul manzarası nitekim de bunun mükafatı!‘
