Donması kalite kriteri sayılmıyor… Gerçek zeytinyağı anlaşılır?

Balıkesir Üniversitesi Zeytin ve Zeytin Teknolojileri Kısmı öğretim vazifelisi Mücahit Kıvrak, zeytinyağında donma noktasının kalite kriteri olmadığını ve bilinenin bilakis en hoş kızartmalık yağın zeytinyağı olduğunu söz etti.

ZEYTİNYAĞI İLE İLGİLİ EN ÇOK MERAK EDİLENLER

Edremit Körfezinde zeytin hasadı ve zeytinyağı üretimi devam ediyor. Bölgenin kalitesi ve nefaseti ile tanınan zeytinyağları ise raflarda yerini almaya başladı.

Birçok tüketicinin yanlış bilgiler ile zeytinyağı tükettiğini tabir eden öğretim vazifelisi Mücahit Kıvrak, kaliteli zeytinyağı hakkında şunları söyledi:

* Zeytinyağının bilhassa donma kısmı bize de çok geliyor. Zeytinyağının donma sıcaklığı, 8 derecelerden itibaren kristalleşmeyle başlar, eksi 30-35’lere kadar düşebilir. Bu yüzden buzdolabına koyduklarında zeytin yağının donması, zeytinyağında kalite kriteri değildir.

* Zeytinyağının daha kaliteli olduğunu yahut daha kalitesiz olduğunu donmayla anlayamayız. Bu türlü bir şey kelam konusu değildir.

* Kimyasal özelliklerine ve duyusal özelliklerine bakarak biz zeytinyağının gerçek yahut saf olduğunu ve kaliteli olduğunu anlayabiliyoruz.

* Bir öteki yanlış algı da, ‘Zeytinyağından kızartma yapılmaz.’ Zeytinyağından çok hoş kızartma olur. Zira zeytinyağı sıcağa karşı en sağlam yağlardan bir adedidir. 240 santigrat derecelere kadar çıkan bir dumanlanma noktası kelam mevzusudur.

* Konutlarımızda inançla kızartmalarda zeytinyağı kullanılabilir. Muhakkak yanlış algılara, market raflarında gördükleri reklamlara aldanmasınlar. Zeytinyağı en hoş kızartmalık yağlardan bir adedidir. (İHA)