Doğal nar ekşisi nasıl yapılır?

Nar ekşisi salatalardan yemeklere kadar mutfakların olmazsa olmazları ortasında yer alıyor. Pekala, “Nar ekşisi nasıl yapılır hiç düşündünüz mü?” İzmir’in Aliağa ilçesinde başlayan nar hasadı ile elde edilen organik nar ekşisi üretimine başlandı. İşte doğal nar ekşisi tarifi…

İzmir Sanayi kenti Aliağa’da yetişen narlar tadıyla lisanlara destan olurken, mesken bayanlarının hem sofralara lezzet katmak hem de aile bütçesine dayanak için her yıl kış öncesi yaptığı nar ekşisinin şiddetli üretim süreci başladı.

Çıtak Mahallesi bayanlarının bin bir emekle ürettiği nar ekşisinin sofralara uzanan seyahati, birçok zahmetli süreci içeriyor. Yemek ve salatalara lezzet katmak için sofraların vazgeçilmez aroması hâline gelen nar ekşisi, klasik tekniklerle hazırlanıyor ve büyük ilgi görüyor.

NAR EKŞİSİ NASIL YAPILIR?

Bölgede ekim ayında olgunlaşmaya başlayan narlar evvel bahçelerden toplanıyor. Kolundan tek tek topladıkları narları ikiye bölen bayanlar, daha sonra sopalarla vurarak nar tanelerini kabuğundan ayıklıyor.

Çuvalların içerisine konulan nar tanelerinin tepelemek suretiyle suyu çıkartılıyor. Ezerek çıkardıkları nar suyu, yoğunlaşana kadar kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor.

10-15 kilogram nardan 1 kilogram elde edilebilen nar ekşisi, soğutularak plastik damacanalara konuyor.

Ekşi narların tanelenip suyu sıkıldıktan sonra kaynatılması ile elde edilen nar ekşisi, üreticinin yüzünü güldürürken tüketenin de ağzını tatlandırıp bedenine sıhhat veriyor.

(FOTO: İHA)

“TESCİLLİ YAPILDI, DAYANAĞA GEREKSİNİMİMİZ VAR”

Çıtak Mahallesinde yıllardır atalardan kalma yol ile nar ekşisi ürettiklerini vurgulayan mahalle muhtarı Üstün Güleç, insanların yine klasik ve doğal besinlere yöneldiklerini, nar ekşisinin pek çok rahatsızlığa güzel geldiği üzere yemek ve salatları tatlandırdığını söyledi.

Köylerinde uzun yıllardan beri mühlet gelen nar ekşisinin her konutta büsbütün doğal olarak kaynatıldığını, bilhassa virüs salgınından sonra çok fazla istek gördüğünü belirten belirten Güleç, “2020 yılı nar dönemimiz başlamıştır. Nar ekşimizle ünlü Çıtak Mahallemiz 100 yılı geçkindir bu işi yapmaktadır. Nar ekşimizi etraf vilayetlerden, etraf köylerden, etraf ilçelerden almaya gelirler. Köyümüz yeşillik ve narıyla ünlü bir köydür. Nar ekşilerini imece metodu ile komşularımızla birlikte daima birlikte sırayla yapıyoruz. Kilosunu 45-50 liraya satıyoruz. Aliağa Belediyesi tarafından tescillini yaptırdık. Bir patent için müracaatımız olacak. Çıtak Nar Ekşisi olarak isim hakkı alacağız.” dedi. (İHA)