Kurban bayramı yaklaşmışken herkes kırmızı et ve kurbanlıklarla ilgili araştırma yapıyor Kesilen kurbandan alınan kesimlerle nerede ne yapılır diye sizlerde merak ediyorsanız yanlışsız adrestesiniz Yediğimiz etin hayvanın hangi kısmından elde edildiğini ve hangi hallerde pişirmenin onun lezzetini doruk noktasına ulaştıracağını yazımızın ayrıntılarından öğrenebilirsiniz
Protein kaynağımız olan et beslenme escort beylikdüzü kaynaklarımızın temel yapı taşlarından biridir Uzmanlar beden sıhhati açısından hayli yararlı olan kırmızı et ızgara yemeklik köftelik lahmacunluk ve sotelik olarak birden fazla biçimde mutfaklarda yerini alıyor Türk mutfağında binlerce etli yemek çeşidi vardır Hangi yemekte etin neresi kullanılacağını da kasabınıza sorarak alabilirsiniz Örneğin haşlama et yapacaksanız etin hem yağlı hem de kemikli olan yerlerinden almalısınız Dünyaca ünlü aşçılar da her yemek için farklı et kısımlarının kullanılmasından yanadır Lezzetli yemekler için artık sizlerle dana eti kısımları ve pişirme tekliflerini paylaşıyoruz
DAN ETİNİN KISIMLARI
GERDAN
Dananın sırt kısmından alınır ve kuşbaşı için önerilmez
ANTRİKOT
Dananın sırt escort beylikdüzü bölgesinden çıkartılır Bifteğin birinci kalite halidir Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur .
KONTRFİLE
Kaliteli ızgaralık ettir Kuşbaşı yemeklerinde tercih edildiğinde de damaklarda iz bırakır Yağsız ve bifteklik bir modül olan kontrfile bonfileye nazaran biraz daha sıkı yapıda ve serttir
TRANÇ
Dananın kalça kısmında bulunan bir modüldür Epey kırmızı bir rengi vardır Yağsız et yemek isteyenler tranç kısmından et alabilir Kıpkırmızıdır
BONFİLE
Dananın sırt ve art kısmında bulunan bir modüldür Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur Toplam yükü 1 5 2 5 kilogram ortasında escort avcılar değişir Hayvanın art kısmında bulunan ve epey çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz
DÖŞ
Hem yağlı hem de yumuşacık bir et arayanlar döş etini kullanmalıdır Kemiksiz bir göğüs eti modülüdür Kıyma için tavsiye edilir
T BONE
T harfine benzeyen bir kemikten alındığı için bu isimle anılmaktadır Izgara pişirimleri için lezzetli bir et seçimidir Bonfile ve kontrfile birlikteyken fileto diye isimlendirilirken t bone olabilmesi için sırt kısımlarındaki kapak 2 3 cm kadar yağlı olmalıdır Kesitten sonra kurutma dolabında 3 haftadan uzun mühlet dinlendirildikten sonra ızgara ya da döküm tavada yüksek ısıda pişirmeye uygundur
PİRZOLA
Dana pirzola t bone üzere hayvanın sırt kısmından çıkartılır Yağlı olması ve yağın damar halinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir halde kesilmesiyle pirzola halini alır
İNCİK
Dananın ön ayaklarında butlarına yakın yerde bulunur Haşlama tarifler için dana incik önerilir